10 vecí, ktoré ste o sushi nevedeli

Farina Terhaag

Kuchynský akrobat

Perfektný deň Fariny začína výdatnými raňajkami. Dá si prestávku s čučoriedkovým a čokoládovým koláčom, espresso a porozpráva sa s kolegami z Springlane. Vrcholom dňa je pikantné thajské kari.

popis

Pôvod sushi nespočíva v Japonsku

Inšpirácia pre dnešné sushi pochádza z juhovýchodnej Ázie. Zo spôsobu konzervovania sladkovodných rýb sa časom vyvinuli prvé formy dnes tak populárneho sushi.

Čerstvá ryba sa nakladala do varenej ryže a kvasila. Na rozdiel od súčasnosti sa kyslá ryža nekonzumovala. Metóda sa do Japonska dostala v roku 718 a praktizovala sa tam až do 14. storočia, kedy Japonci zistili, že kyslá ryža sa k rybám hodí dobre. Šéfkuchár Hanaya Yohei vyvinul prvú rannú formu dnešného sushi na konci 18. storočia.

Sushi bolo kedysi lacné rýchle občerstvenie

Zatiaľ čo v dnešnej dobe sa veľa peňazí vynakladá na malé japonské pochúťky, sushi bolo pôvodne veľmi lacné a rýchle občerstvenie na cestách, ktoré sa jedlo počas prestávky v hre alebo počas dlhej cesty. Dnes je sushi absolútnym trendovým jedlom a podáva sa v hviezdnych reštauráciách aj v sushi baroch.

Wasabi vlastne nie je wasabi

Zdanie klame! Wasabi, ako ho poznáme v Nemecku, sa vyrába z chrenu a horčicového prášku, nie z wasabi. Chrenová pasta je zafarbená na zeleno a potravinárskymi farbami pripomína skutočného wasabi („Wasabi japonica“ - krížová rastlina). Pravý wasabi je výrazne teplejší a drahší.

Potravinové predpisy menia chuť sushi

Podmienky na spracovanie rýb sú v Európe veľmi prísne. Prikazujú, že surové ryby musia byť pred použitím zmrazené, aby sa usmrtili možné patogény. Aj čerstvo ulovené ryby musia byť v Nemecku zmrazené najmenej na 24 hodín pri teplote -20 ° C. Majstri v suši kritizujú, že to ovplyvňuje chuť a textúru rýb. V Japonsku sú sushi kuchári trénovaní na prípravu čerstvých rýb bez potreby procesu mrazenia, aby ich bolo možné bezpečne konzumovať.

Sushi sa v skutočnosti konzumuje rukami

Mnoho z nás sa pri návšteve japonskej reštaurácie pri používaní paličiek potí. V skutočnosti nemusíme toľko pracovať: Tradične sa paličky používajú v sushi bare na sashimi (surové ryby v tenkých plátkoch), zatiaľ čo sushi sa tradične konzumuje prstami.

Maki rolky sú umelecké diela

Výroba sushi sa po stáročia zdokonaľovala, takže malé pochúťky nemožno označiť len ako jedlo. Majstri v sushi si vyberajú svoje ingrediencie podľa vkusu, textúry a vzhľadu, koordinujú jemné kompozície a vytvárajú skutočné umelecké diela. Maki-Zushi sa vždy podáva v plátkoch, aby vyšiel umelecký interiér.

Plytvanie sójovou omáčkou sa v Japonsku považuje za faux pas

V Japonsku sa plytvanie sójovou omáčkou považuje za mimoriadne zlé správanie. Zanechanie ryžových zŕn v miske so sójovou omáčkou tiež nie je v Japonsku vítané. Ak si chcete vychutnať sushi na japonský spôsob, nalejte do malej misky čo najmenšie množstvo omáčky a prípadne pridajte ďalšie.

Sushi sa stáva zushi

Pokiaľ ide o výslovnosť a pravopis, môžeme sa naučiť aj niečo nové: sushi, v ktorom je „s“ vyslovené bez hlasu, sa zmení na zushi sushi, akonáhle sa spomenie poddruh sushi. Napríklad umelecké rožky maki sa nazývajú maki-zushi a nigiri, v ktorých je kúsok surovej ryby položený na ryžu, sa nazývajú nigiri-zushi.

Ryby typu Puffer majú všetko

Aby bolo možné pripraviť nafúkané ryby na sushi, musia sushi kuchári absolvovať špeciálne školenie. Vnútorné ryby obsahujú jed, preto ich nesmie kuchár poškodiť. Ak s ním rybie filé prichádza do minimálneho kontaktu, je toto množstvo dostatočné na zabitie dospelého človeka.

Kvôli saké namiesto špičky

V Japonsku nie je vhodné tipovať. Namiesto toho je zvykom dať sushi kuchárovi drink, keď ste spokojní. Ak dokáže prijať vaše pozvanie, budete s ním v dobrom. Malé rozhovory a otázky týkajúce sa jedla však nie sú vítané.

Japonské ryžové víno v tradičnej keramickej miske