7 dôvodov, prečo sú cédrové orechy také zdravé

Cédrové orechy vyzerajú veľmi podobne ako píniové oriešky. Všetci poznáme píniové oriešky zo stredomorskej kuchyne, z pestov, rýb a cestovín. Aký je však rozdiel a prečo sú cédrové orechy také zdravé?

Píniové oriešky aj cédrové oriešky pochádzajú z borovíc podobných céderu, ktorých je viac ako 100. Piniové orechy sú vysokohorským typom cédra, väčšinou talianskeho Pinus pinea, zatiaľ čo cédrové orechy sú väčšinou sibírskou kamennou borovicou Pinus sibiricus. Pravé cédre, ako napríklad libanonský céder, majú vo svojich šištičkách nejedlé semená. Všetky druhy patria do čeľade borovice.

Rozdiel spočíva v zložkách. A tu cédrové orechy jednoznačne bodujú. Prečo je to tak, je zrejmé, až keď sa pozriete na rôzne klimatické podmienky a životné podmienky týchto borovíc. Sibírska borovica rastie ďaleko od civilizácie a je vystavená extrémnym poveternostným podmienkam, najmä extrémnemu chladu. Zatiaľ čo stredomorská borovica je stará iba okolo 200 rokov, sibírska borovica sa môže dožiť až 800 rokov a najvyššie úrody sa dosahujú iba vo veku 160 až 250 rokov.

Okrem toho má sibírska borovica veľmi málo požiadaviek na výživu pre pôdu, stále rastie aj v nadmorskej výške 3 000 m a je veľmi necitlivá na mráz. Proti chladu chráni zo všetkých výživných látok tuk. Je teda logické, že zloženie tuku v cédrovom oriešku musí byť dokonalé. A to je. Aj preto je tento oriešok taký zdravý.

Nutričné hodnoty v 100 g cédrových orechov v porovnaní s píniovými orieškami

Kcal: Cédrový oriešok 667, píniové oriešky 673

bielkoviny: Cédrový oriešok 19.1, píniové oriešky 14

sacharidy: Cédrový oriešok 7.5, píniové oriešky 13

tučný: Cédrový oriešok 62.3, píniové oriešky 68

Vlákno: Cédrový oriešok 5.6, píniové oriešky 3.7

1. Viac ako 66% polynenasýtených mastných kyselín

S ideálnym profilom mastných kyselín

Už dávno sme vedeli, že rastlinné oleje obsahujú prevažne nenasýtené mastné kyseliny, zatiaľ čo živočíšne tuky pozostávajú predovšetkým z nasýtených mastných kyselín. Podiel nenasýtených mastných kyselín v cédrovom orechu je dokonca 93,2%, z toho 66,3% je polynenasýtených. To však v žiadnom prípade nie je prípad všetkých orechov a jadier podobných orechom.

Populárne a veľmi rozšírené arašidy pozostávajú hlavne z nezdravých nasýtených mastných kyselín - a tak či tak sa metabolizujú mierne kyslým spôsobom. Skutočnosť, že nenasýtené mastné kyseliny sú v mnohých ohľadoch dôležité pre zdravie, najmä pre kardiovaskulárny systém, ale tiež na potlačenie zápalu, bola v posledných desaťročiach podrobne preskúmaná. Mali by ste sa bližšie pozrieť na nenasýtené mastné kyseliny. Sú mononenasýtené alebo polynenasýtené a aký je medzi nimi vzťah?

Mononenasýtené mastné kyseliny sa nachádzajú hlavne ako kyselina olejová v olivovom oleji. Podľa štúdií riziko obezity klesá, čím vyšší je príjem mononenasýtených mastných kyselín. A je už dlho známe, že stredomorské jedlo s množstvom olivového oleja chráni kardiovaskulárny systém. Podiel kyseliny olejovej v cédrovom orechu je tiež 23,5%. Polynenasýtené mastné kyseliny (skrátene nazývané MUF) v cédrovej matici teraz bodujú svojim vzájomným pomerom. Najmä pokiaľ ide o ich pozitívny vplyv na srdcovo-cievne ochorenia a zápaly, do centra výskumu sa dostali trinenasýtené omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastné kyseliny.

V prípade cédrového orecha je to optimálny pomer vďaka vysokému obsahu omega-6 mastných kyselín (kyselina gama-linolénová alebo skrátene GLA). Optimálny pomer omega-6 mastných kyselín k omega-3 mastným kyselinám je v súčasnosti 5: 1. Niektorí autori dokonca odporúčajú pomer 3: 1 alebo 2: 1.

Telo si nedokáže vyrobiť ani jednu z týchto mastných kyselín, a je preto závislé od príjmu potravy.

Ale to nie je všetko. Cédrové orechy obsahujú aj polynenasýtenú mastnú kyselinu pinolenovú, ktorá sa nachádza iba v niekoľkých potravinách. Podľa štúdií má kyselina pinolenová tiež preventívny účinok na kardiovaskulárne ochorenia, pretože znižuje hladinu cukru v krvi aj hladinu cholesterolu.

Tieto cenné oleje v cédrových orechoch, ktoré sa tiež namáhavo extrahujú, ak majú byť v dobrej organickej kvalite, majú samozrejme svoju cenu - ako v obchode, tak aj pri manipulácii s nimi. Polynenasýtené mastné kyseliny sú chemicky charakterizované mnohonásobnými dvojitými väzbami, ktoré nie sú stabilné. Pri vystavení teplu a svetlu sa rozpadajú a olej stráca svoju účinnosť.

Príroda našťastie poskytla cédrovému oriešku dostatok vitamínu E, aby citlivé oleje nezatekali tak rýchlo. Má však zmysel chrániť ich pred svetlom a teplom.

Správne použitie cédrových orechov

Toto sa mimochodom týka aj vlašských orechov, konopných semien a ľanových semien.

2. Vysoký obsah bielkovín

S dôležitými esenciálnymi aminokyselinami

Aj keď chutia rovnako, cédrové orechy môžu ponúknuť oveľa viac ako ich stredomorskí príbuzní. A to neplatí len pre optimálne zloženie tukov, ale aj pre obsah bielkovín. Ich celkový obsah bielkovín je 19,1%, zatiaľ čo v píniových orechoch je to iba 14%. Aj keď denné množstvo cédrových orechov nie je porovnateľné s množstvom živočíšnych bielkovín, ktoré sa zvyčajne konzumujú vo forme mäsa alebo rýb, sú stavebným kameňom pre prísun bielkovín a môžu sa používať spolu s inými orechmi, semenami, klíčiacimi zrnami. a naklíčené strukoviny pokrývajú potrebu bielkovín.

Pozoruhodný je vysoký obsah esenciálnych aminokyselín metionínu a tryptofánu. Ako aminokyselina obsahujúca síru je metionín dôležitou zložkou proteínov obsahujúcich síru a používa sa ako liek na prevenciu chronických infekcií močových ciest. Hormón šťastia serotonín je vyrobený z tryptofánu - čo zvyšuje náladu. Ako predchodca hormónu spánku melatonínu tiež reguluje cyklus spánku a bdenia, aby vymenoval len tie najdôležitejšie funkcie.