Agar - biológia

Molekulárny kompas na zarovnanie buniek

Čo robí listy na jeseň starnúcimi

Demokracia perličiek

Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv

| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat

Jačmeň Pangenom: míľnik na ceste do sklárne

Pri zníženom príjme potravy, dlhšia životnosť

Metóda bez zvierat predpovedá toxicitu nanočastíc

Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu

Tento článok vysvetľuje gélotvorné činidlo používané v potravinách a v mikrobiológii; pre ďalšie termíny s rovnakým názvom pozri agar (disambiguation).

Agar (z malajčiny) tiež Agar Agar, Agartang, Japonská isinglass, hrana (Japonsky) alebo Čínština alebo. Japonská želatína nazývaný, podobne ako karagénan, je polysacharid (presnejšie galaktózový polymér), ktorý môže vytvárať želé. Základné jednotky agaru sú agaróza a sulfátovaný agaropektín.

Agar sa vyrába z bunkových stien niektorých druhov rias (najmä červených rias, ako napr Gracilaria-, Gelidiopsia-, Gelídium-, Hypnoe- a Sphaerococcus-Druhy), hlavne z východnej Ázie.

charakteristiky

Agar je bez chuti a nestráviteľný. Je to veľmi dobrý gélotvorný prostriedok, ktorý je nezávislý od okolitého média. Na dobrý gél stačí koncentrácia 1% rozpustená v horúcej vode, pol čajovej lyžičky zodpovedá asi štyrom plátom želatíny. Agarový gél sa stáva tekutým pri 95 ° C, a preto je gél stabilný aj pri vyšších teplotách ako želatínové gély a tuhne pri 45 ° C, čo znamená, že pred stuhnutím je možné pridávať termolabilné látky. Hlavnou zložkou agaru je agaróza.

Oblasti použitia

V potravinárskej technológii agar (v EÚ ako číslo prídavnej látky v potravinách) E 406) ako zahusťovadlo, napr. B. používané do polievok, cukroviniek a zmrzliny, ale pomerne zriedka, pretože cena je pomerne vysoká. V domácnosti ho môžete použiť ako vegánsku náhradu želatíny. Agar sa používal na prípravu jedál v Japonsku a Číne od 17. storočia. V juhovýchodnej Ázii je neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Tam sa používa na prípravu rôznych dezertov. Želatína je tam úplne neznáma.

V mikrobiológii sú kultivačné médiá pre mikroorganizmy takmer vždy tuhnuté agarom namiesto želatíny použitej do konca 19. storočia, pretože agar je odolnejší ako želatína voči vysokej teplote použitej na sterilizáciu, želatínové gély sa pri vyšších inkubačných teplotách stávajú tekutými. Mikroorganizmy môžu stráviť želatínu. Nemecký mikrobiológ Walther Hesse ako prvý použil na kultiváciu baktérií agarové kultivačné médium a zverejnil to v roku 1884. [1] [2] Nápad pochádza od jeho manželky Fanny Angeliny Hesseovej, ktorá z agaru vyrábala ovocné želé a zeleninové želé.

V molekulárnej biológii sa agaróza používa ako matrica na separáciu nukleových kyselín pomocou gélovej elektroforézy.

Agar v gélovej forme sa tiež používa ako substrát pre rôzne rastliny, ktoré sa majú pestovať v laboratóriách. V porovnaní s inými gélotvornými látkami, ako je napríklad Gelrite, nie sú tieto činidlá v žiadnom prípade inertné počas kultivácie, skôr ovplyvňujú fyziológiu napríklad rastlinných bunkových kultúr. [3]

Vďaka svojej nestráviteľnosti sa agar používa aj ako preháňadlo (vo vyšších dávkach ako v potravinách). V Indonézii má agar-agar pozitívne účinky proti cukrovke a srdcovým chorobám.

Zdroje dodávok

Agar je k dispozícii vo veľkých supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a ázijských obchodoch s potravinami. Agar v čistej forme je možné zakúpiť v lekárňach.