portál pre organické a prírodné potraviny, zdravie a výživu

Definícia:

Agar-agar je väzbové a želírujúce činidlo bez chuti, ktoré pochádza z morských rias, väčšinou červených rias. Je ponúkaný vo forme prášku a vločiek a môže sa použiť na zahustenie sladkých i slaných želé, krémov, peny, pudingov, nátierok a na gélovanie džemu a polevy. Číslo E 406 na obale ho identifikuje ako prídavnú látku v potravinách. Samotný organický agar však neobsahuje žiadne prísady.

Výroba:

Agar-agar sa extrahuje zo slnečných rias veľmi horúcou vodou, potom sa zahustí a vysuší.

Pôvod:

V japonskej kuchyni sa agar používa na zahusťovanie a viazanie už od 17. storočia, odtiaľ pochádza aj názov „japonská želatína“.

Konvenčné výrobky:

Agar-agar je pre použitie v domácnosti k dispozícii iba príležitostne. Používa sa hlavne v potravinárskom priemysle pri výrobe zmrzliny, džemu alebo cukroviniek.

Biologické produkty:

Organický agarový agar vo forme prášku alebo vločiek je k dispozícii od niekoľkých dodávateľov. Akvakultúra pre vaše organické morské riasy nie je ďaleko od civilizácie a prepravy. Kvalita vody a rias sa pravidelne kontroluje.

Použitie:

Agar-agar je dobrou alternatívou k živočíšnej želatíne. Má 6 až 10-krát silnejšiu želírovaciu schopnosť, v závislosti od výrobcu. Preto sa riaďte pokynmi na obale a ideálne urobte gélový test. Agar-agar sa rozpúšťa iba vo vriacich tekutinách a želatínuje, až kým nevychladne. Funguje to aj pri jedlách bez cukru alebo kyselín, takže je možné znížiť obsah cukru v dezertoch alebo džemoch.

Nebezpečenstvo:

Vo väčšom množstve môže mať agar-agar mierne laxatívny účinok.