príjemné

Nebojte sa šošoviek! Strukoviny majú u nás, bohužiaľ, dosť zlú povesť a rád by som vám zobral váš „strach“ z nich. Strukoviny sú ideálnym zdrojom bielkovín, a preto by sme ich nemali v našej strave zanedbávať. Vďaka vynikajúcemu obsahu bielkovín je šošovica obzvlášť obľúbená vo vegánskych kuchyniach ako náhrada mäsa a je veľmi rozšírená. Strukoviny tiež obsahujú veľa zdraviu prospešných vitamínov, minerálov a vlákniny. Kvôli nadúvaniu potrebujú trochu špeciálne ošetrenie. Ak ich pripravíme s korením, ktoré zabraňuje plynatosti, ako je napríklad kmín, koriander alebo asafetida, stanú sa stráviteľnými a ľahšie stráviteľnými.

V ajurvédskej kuchyni sa veľa pracuje s tzv Masalas - zmesi korenia. Sú nosičom chutí pokrmu. Môžete samozrejme použiť hotové zmesi korenia, ako je Garam Masala alebo kari prášok. Arómy sa rozvinú ešte lepšie, keď sú koreniny čerstvo pražené tak, aby ladili s pokrmom, ktorý varíte. Existujú dva rôzne spôsoby, ako to urobiť. Buď si pripravíte masalu na začiatku varenia tak, že korenie orestujete na troche tuku (kokosový olej alebo ghí) a potom do neho pridáte zeleninu a zalejete vodou. Naopak, zeleninu, zrná a strukoviny najskôr uvaríte iba na vode a pripravíte si masalu v samostatnom malom hrnci, ktorý potom na konci použijete na dochutenie. Druhý spôsob prípravy je obzvlášť vhodný pre šošovicové jedlá. Pri varení misky so šošovicou je dôležité vylúčiť šedú šupku, ktorá sa tvorí na povrchu, keď sa varí. To tiež pomáha zvyšovať stráviteľnosť šošovicového jedla.

Odvážte sa trochu experimentovať so šošovicou, fazuľou a Co. Naplnia vás rýchlo a dlho a ak ich správne pripravíte, chutia naozaj vynikajúco!