Je káva zdravá?

Nemci ročne vypijú v priemere 165 litrov kávy - väčšinou ráno. Káva nielen dodáva mnohým ľuďom energiu na ďalší deň. Môže tiež prospieť vášmu zdraviu na rôznych úrovniach [1] .

Či už ide o mliečnu kávu, espresso, cappuccino alebo filtrovanú kávu - káva je dnes všade, je k dispozícii v pekárni, v reštaurácii, v kancelárii a takmer na každom raňajkovom stole. V 15. storočí však bola káva luxusom: Jemen bol jedinou krajinou, ktorá mohla kávu pestovať a zbierať. Kávové zrná sa do Európy dostali iba prostredníctvom nelegálnych prevádzačských podnikov a získavali si čoraz väčšiu obľubu. Káva je v súčasnosti druhou najobchodovanejšou komoditou po rope. Len v roku 2018 sa zozbieralo desať miliónov ton kávy [2] .

Účinná látka kofeín v káve je zodpovedná za zabezpečenie toho, aby nás káva nedala nespať. Ale v káve existuje široká škála ďalších zložiek, ktoré prospievajú nášmu zdraviu. V tomto článku nájdete informácie o zdravotných výhodách vychutnávania si kávy.

káva

Od kávových zŕn po mliečnu kávu - predtým, ako káva skončí v našich šálkach, prechádza kávové zrno niekoľkými krokmi spracovania.

Ako sa vyrába káva?

Na Kávovník, ktorá rastie hlavne v teplejších oblastiach, sa jej darí Kávové čerešne s ich semenami, Kávové zrná. Len čo kávové čerešne zčervenajú, zozbierajú sa a odstráni sa z nich dužina. Kávové zrná sušia niekoľko dní na slnku alebo v špeciálnych strojoch. Mikroorganizmy ako kvasinky, kyselina octová a mliečne baktérie pomáhajú vytvárať arómy.

K tomu Vôňa k zintenzívneniu prispejú kávové zrná 200 stupňov pražené. Pri príprave kávových zŕn na espresso a moka potrebujete teplotu praženia 250 stupňov.

Dobré vedieť: káva bez kofeínu
Na odstránenie kofeínu zo zŕn prechádzajú kávové zrná ďalšou úpravou parou.

Aké druhy kávy tam sú?

Dva hlavné druhy kávových rastlín sú: Rastlina arabica (Coffea arabica) a Rastlina Robusta (Coffea canephora): Rastlina Arabica má najväčší podiel na predaji na celom svete. Obidve kávové zrná sa líšia svojou kvalitou arómy, obsahom kofeínu a chuťou.

Arabica

Robusta

Pestovateľské oblasti

Afrika, Indonézia, Brazília

kofeín

1 až 2 percentá

2 až 5 percent

ochutnať

Menej horké, aromatickejšie

Obsah tuku

8 až 9 percent

Obsah cukru

Ostatné

Menej náchylný na parazity a podnebie

Ako si najlepšie pripravím kávu?

Ak to urobíte najlepšia príchuť ak si chcete vychutnať kávu, zrná by nemali byť zomleté príliš nahrubo alebo najemno - inak by chuť neprišla na svoje. Dôležitú úlohu zohráva aj výber vody: minerály, ktoré obsahuje, prispievajú k aróme. Voda by preto nemala obsahovať chlór ani byť veľmi vápenatá. Káva by mala byť nalievaná vodou, jej teplotou maximálne 96 stupňov sumy. Vôňa sa môže rýchlo odpariť, takže by ste nemali nechať kávu v šálke dlho.

Prečítajte si viac informácií o tom, ako používať ten pravý Ranná rutina začnite deň dobre - a akú rolu v ňom hrá káva.

kofeín

Obsahuje kávu kofeín, to nám dáva chuť začať deň. Kofeín sa nachádza aj v čiernom a zelenom čaji a v energetických nápojoch. Je tiež ponúkaný v koncentrovanej forme vo forme tabliet. Podľa jednej štúdie môže dokonca aj myšlienka na kávu a kofeín zvýšiť pozornosť, energiu a srdcovú frekvenciu u pravidelných konzumentov kávy [3]. .

Ako funguje kofeín?

kofeín rozšírené cievy, čo spôsobuje, že viac krvi preteká žilami a zrýchľuje srdcový rytmus. Vzbudzuje to aj našu Neuróny, aby mohli rýchlejšie odovzdávať informácie. Cítite sa bdelejšie a môžete sa lepšie sústrediť. Kofeín tiež účinkuje v Črevá: Zvyšuje pohyby čriev. Tieto účinky sa môžu vyskytnúť vo vnútri 30 minút vyskytujú sa po pití kávy [4] .

Prečo vás kofeín budí?

Čím dlhšie sme hore, tým viac Adenozín formuje naše telo. Táto látka sa spája s receptormi v mozgu a hovorí jej, že by mala znížiť svoju aktivitu. Adenozín chráni mozog pred preťažením príliš veľkým množstvom informácií. Poklesne krvný tlak a vypne sa nervový systém: unavíme sa. Kofeín sa viaže na rovnaké receptory ako adenozín. Ak sú receptory obsadené kofeínom, adenozín nemôže mať žiadny účinok a nedokáže mozgu povedať, aby zaradil nižší prevodový stupeň. Potom sa tvoria stresové hormóny a my sa cítime prebudení [5] .

Koľko kofeínu je v šálke kávy?

A pohár s asi 200 mililitrami filtrovanej kávy obsahuje až 90 miligramov kofeínu. A espresso, necelých 60 mililitrov, obsahuje tiež až 90 miligramov kofeínu. Kofeín obsahujú aj nasledujúce nápoje [6,7]:

1 šálka čierneho čaju: 60 miligramov
1 šálka zeleného čaju: 30 miligramov
1 plechovka energetického nápoja: 80 miligramov
1 šálka kakaa: 35 miligramov

Koľko kofeínu môžem za deň prijať?

Podľa odborníkov by ste nemali robiť viac ako 200 miligramov kofeínu spotrebovať v krátkom časovom období. To sa rovná až tri šálky kávy. Počas dňa môžete z nápojov prijať až 400 miligramov kofeínu. Tehotné ženy by nemali prekročiť 200 miligramov kofeínu denne, inak by mohlo dôjsť k narušeniu vývoja dieťaťa [8,9] .

Aké vedľajšie účinky môže spôsobiť kofeín?

Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín množstvo 200 až 400 miligramov kofeínu Vyskytujú sa sťažnosti. Medzi ne patrí [8,10]:

Nervozita, zmätenosť
nespavosť
bolesť hlavy
Hnačka, nevoľnosť

Z množstva desať gramov kofeínu jeden hovorí o jednom Predávkovanie kofeínom. To by bolo 50 až 100 šálok kávy.

Závislosť na káve
U ľudí, ktorí neustále cítia potrebu piť kávu na prebudenie, sa môže vyvinúť závislosť na káve (kofeinizmus). Ak sa zaobídete bez kávy, môžete Abstinenčné príznaky vyskytujú sa pri melanchólii, únave a poruchách spánku [11] .

Čo je to záruka?

Guaranà rastie v lesoch Amazonky. Táto rastlina je plná kofeínu: obsahujú ju jej semená štyrikrát viac kofeínu ako kávové zrná. Preto si získava popularitu ako alternatíva ku káve. Ale buďte opatrní: viac ako 20 gramov prášku guarany denne môže viesť k vedľajším účinkom. Okrem toho, rovnako ako pri káve, sa môže vyvinúť závislosť [12] .

Káva a zdravie

Okrem kofeínu je v káve aj veľké množstvo Polyfenoly. Patria medzi antioxidanty, ktoré môžu chrániť bunky pred zápalom [13] .

Aká zdravá je káva?

Antioxidanty vyskytujú sa v ovocí, zelenine, čaji a káve. Káva je považovaná za najlepší zdroj antioxidantov, pretože mnoho ľudí pije kávu častejšie ako jesť ovocie a zeleninu [14,15]. Štúdie to preukázali tri až štyri šálky kávy denne dokázali znížiť riziko nasledujúcich chorôb [16–19]:

Diabetes mellitus 2. typu, metabolický syndróm
Kardiovaskulárne choroby, mozgové príhody
Depresia, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba
Cirhóza pečene

Zistilo sa tiež, že káva je prospešná pre zdravie pečene. Na jednej strane môže chrániť pečeň pred zápalmi. Na druhej strane káva môže zabrániť progresii chorôb, ako je cirhóza pečene [20]. .

Dobré vedieť: Telo môže využívať polyfenoly iba vtedy, ak je črevná flóra zdravá. Aby káva posilnila vaše telo antioxidantmi, mali by ste sa starať o zdravie svojho čreva [21] .

Káva je tiež plná Horké látky. Tieto chemické zlúčeniny stimulujú produkciu žalúdočnej kyseliny a pohyb čriev. Káva môže mať tráviaci účinok [22]. Môže sa použiť aj káva Stratiť váhu pomoc: Horkasté látky môžu potlačiť chute na sladké. Okrem toho sa ukázalo, že káva podporuje spaľovanie tukov [23] .

Prečítajte si všetko, čo potrebujete vedieť o chudnutí a strave, na našom portáli o zdraví. Dozviete sa, ktoré diéty sú účinné a ktoré prírodné spaľovače tukov skutočne fungujú.

Káva a rakovina

Či je káva tiež riziko Rakoviny môže znížiť zostáva kontroverzné. Zbierka štúdií z roku 2016 z časopisu Science Reports skúmala účinnosť kávy. Štúdia dospela k záveru, že káva môže znížiť riziko nasledujúcich chorôb [24]:

Rakovina ústnej dutiny
Rakovina pažeráka
Rakovina hrubého čreva
Rakovina prostaty
Rakovina kože
Rakovina pečene

Iní vedci však nesúhlasia, vo viacerých štúdiách nemala káva preventívny účinok na rakovinu. Podľa vedcov je v tejto oblasti potrebný ďalší výskum.

Kofeín a krvný tlak

Kofeín môže minimálne zvyšovať krvný tlak. Ak máte vysoký krvný tlak, nemusíte si robiť starosti so šálkou kávy. Ak príznaky stále pretrvávajú, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom [25,26]. Káva môže znížiť riziko Srdcovo-cievne ochorenie zredukovať. Ak však vypijete viac kávy, ako je odporúčaný denný príjem, môže to zvýšiť riziko ochorenia [27] .

Káva a osteoporóza

Minerál Vápnik je najdôležitejšou stavebnou látkou našich kostí. Kofeín údajne bráni telu absorbovať dostatok vápniku. To môže spôsobiť, že kosti budú krehké a rozpadnú sa (Osteoporóza). Vedci to v niekoľkých prípadoch pozorovali u žien prechádzajúcich menopauzou. U starších ľudí môže kofeín zvyšovať vylučovanie vápnika močom, čo potenciálne zvyšuje riziko osteoporózy [28]. Všeobecne sa odporúča, aby konzumenti kávy zabudovali do stravy dostatok vápniku. Existuje na to veľmi jednoduchá metóda: ku káve pite mlieko. Vápnik obsahuje okrem mliečnych výrobkov aj sezam, kel, brokolica, špenát a minerálna voda [29] .

Referencie

[1] „Káva je životný štýl“. https://www.bzfe.de/inhalt/pressemeldung-7659.html (sprístupnené 12. júna 2019).

[2] „Káva zozbieraná na celom svete do roku 2018 | Štatistika ", Statista. https://de.statista.com/statistik/daten/studie/12508/umfrage/worldwide-production-volume-of-coffee-since-2003/ (sprístupnené 12. júna 2019).

[3] „Ranná káva: Prebúdza zmysel pre horúci nápoj zmysly?“.

[4] TM McLellan, JA Caldwell a HR Lieberman, „Prehľad účinkov kofeínu na kognitívne, fyzické a pracovné výkony“, Neuroscience & Biobehavioral Reviews, zväzok 71, s. 294-312, december 2016, doi: 10.1016. /j.neubiorev.2016.09.001.

[5] BB Fredholm, „Adenosine, Adenosine Receptors and the Action of Caffeine *“, Pharmacology & Toxicology, zväzok 76, č. 2, s. 93-101, 1995, doi: 10,1111/j.1600-0773.1995.tb00111 .X.

[6] „Espresso verzus káva: intenzívnejšia aróma a menej kyslosti“. https://www.bzfe.de/inhalt/espresso-versus-kaffee-31704.html (prístup 12. júna 2019).

[7] „Otázky a odpovede týkajúce sa kofeínu a potravín obsahujúcich kofeín vrátane energetických nápojov - BfR“. https://www.bfr.bund.de/de/fragen_und_endung_zu_kaffein_und_kaffeinhaltigen_lebensmittel__einnahmlich_energy_drinks-194760.html (sprístupnené 19. júna 2019).

[8] „EFSA vysvetľuje hodnotenie rizika: kofeín“, Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, 27. mája 2015. https://www.efsa.europa.eu/de/corporate/pub/efsaexplainscaffeine150527 (prístup 24. júna 2019).

[9] „Diéta a životný štýl pred a počas tehotenstva: Nové národné odporúčania“. https://www.bzfe.de/inhalt/supplemente-in-der-schwangerschaft-5065.html (sprístupnené 11. januára 2019).

[10] P. Nawrot, S. Jordan, J. Eastwood, J. Rotstein, A. Hugenholtz a M. Feeley, „Účinky kofeínu na ľudské zdravie“, Food Addit Contam, zväzok 20, č. 1, s. 1. – 30. Januára 2003, doi: 10.1080/0265203021000007840.

[11] S. E. Meredith, L. M. Juliano, J. R. Hughes a R. R. Griffiths, „Disorder of Caffeine Use Disorder: A Comprehensive Review and Research Agenda“, J. Caffeine Res, zv. 3, č. 3, str. 114 - 130, sep. 2013, doi: 10,1089/jcr.2013.0016.

[12] D. Moustakas, M. Mezzio, BR Rodriguez, MA Constable, ME Mulligan a EB Voura, „Guarana poskytuje dodatočnú stimuláciu nad samotným kofeínom v planárnom modeli“, PLoS One, zväzok 10, č. 4, apríl 2015, doi: 10,1371/journal.pone.0123310.

[13] M. Richelle, I. Tavazzi a E. Offord, „Porovnanie antioxidačnej aktivity bežne konzumovaných polyfenolových nápojov (káva, kakao a čaj) pripravených na jednu šálku porcie,“ J. Agric. Food Chem., Zv. 49, č. 7, str. 3438-3442, júl 2001.

[14] A. Svilaas a kol., „Príjem antioxidantov v káve, víne a zelenine koreluje s plazmatickými karotenoidmi u ľudí“, J. Nutr., Zv. 134, č. 3, s. 562–567, marec 2004, doi: 10,1093/jn/134,3,562.

[15] R. Pulido, M. Hernández-García a F. Saura-Calixto, „Príspevok nápojov k príjmu lipofilných a hydrofilných antioxidantov v španielskej strave“, Eur J Clin Nutr, zväzok 57, č. 10, Pp. 1275-1282, október 2003, doi: 10,1038/sj.ejcn.1601685.

[16] „Aká zdravá je káva?: Tri až štyri šálky denne nepoškodia“. https://www.bzfe.de/inhalt/wie-gesund-ist-kaffee-31588.html (prístup 12. júna 2019).

[17] B. Kim, Y. Nam, J. Kim, H. Choi a C. Won, „Spotreba kávy a riziko mŕtvice: metaanalýza epidemiologických štúdií“, Korean J Fam Med, zväzok 33, č. . 6, s. 356–365, november 2012, doi: 10,4082/kjfm.2012.33.6.356.

[18] K. Ishida a kol., „Kávové polyfenoly zabraňujú kognitívnej dysfunkcii a potláčajú amyloidné β plaky v APP/PS2 transgénnej myši“, Neurosci. Res., Máj 2019, doi: 10.1016/j.neures.2019.05.001.

[19] B. Baspinar, G. Eskici a AO Ozcelik, „Ako káva ovplyvňuje metabolický syndróm a jeho zložky“, Food Funct, zväzok 8, č. 6, s. 2089–2101, jún 2017, doi: 10.1039/c7fo00388a.

[20] ND Freedman et al., „Príjem kávy je spojený s nižšou mierou progresie ochorenia pečene pri chronickej hepatitíde C“, Hepatology, zv. 50, č. 5, str. 1360-1369, november 2009, doi: 10,1002/hep .23162.

[21] „Recipročné interakcie medzi polyfenolmi a črevnou mikroflórou a účinky na biologickú dostupnosť“. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4772042/ (sprístupnené 24. júna 2019).

[22] „Káva ako horké zažívacie zariadenie: výskum príčin tráviacich účinkov“. https://www.bzfe.de/inhalt/kaffee-als-magenbitter-30559.html (prístup 12. júna 2019).

[23] K. J. Acheson a kol., „Metabolické účinky kofeínu u ľudí: oxidácia lipidov alebo zbytočné cyklovanie?“, Am. J. Clin. Nutr., Zv. 79, č. 1, s. 40 - 46, január 2004, doi: 10,1093/ajcn/79,1,40.

[24] A. Wang a kol., „Riziko kávy a rakoviny: metaanalýza prospektívnych pozorovacích štúdií“, Sci Rep, zväzok 6, sep. 2016, doi: 10,1038/srep33711.

[25] H. H. Publishing, „Káva a váš krvný tlak“, Harvard Health. https://www.health.harvard.edu/newsletter_article/Coffee_and_your_blood_pressure (prístup k 6. februáru 2019).

[26] SG Chrysant, „The impact of coffee consumption on krevný tlak, kardiovaskulárne choroby a diabetes mellitus“, Expert Review of Cardiovascular Therapy, Vol. 15, No. 3, pp. 151–156, March 2017, doi: 10.1080/14779072.2017.1287563.

[27] A. Zhou a E. Hyppönen, „Dlhodobá konzumácia kávy, genetika metabolizmu kofeínu a riziko kardiovaskulárnych chorôb: prospektívna analýza až 347 077 jedincov a 8368 prípadov“, Am J Clin Nutr, zväzok 109, Č. 3, s. 509-516, marec 2019, doi: 10.1093/ajcn/nqy297.

[28] S. Y. Kim, „Spotreba kávy a riziko osteoporózy“, kórejčina J Fam Med, zv. 35, č. 1, s. 1, január 2014, doi: 10,4082/kjfm.2014.35.1.1.

[29] SK Bhatti, JH O'Keefe a CJ Lavie, „Káva a čaj: výhody pre zdravie a dlhovekosť?“, Curr Opin Clin Nutr Metab Care, zväzok 16, č. 6, s. 688-697, nov. 2013, doi: 10,1097/MCO.0b013e328365b9a0.