Aké sú rozdiely? Kyslá smotana, kyslá smotana, crème fraîche & Co.

Berlín. Skvelý pocit v ústach, príjemná chuť mliečneho tuku, ale rozdielna hladina tukov - tak sa líši kyslá smotana, crème fraiche, kyslá smotana a ďalšie.?

Ak si chcete prečítať tento článok, dokončite mesiac bezplatnej skúšobnej verzie. Potom budete mať k dispozícii aj všetok ďalší obsah na našom webe a v aplikácii „noz News“.

Začnite svoj bezplatný skúšobný mesiac už teraz!

Tento článok je súčasťou nášho obsahu Plus. Využite jednu z našich ponúk a pokračujte ďalej.

Mala by byť polievka krémovejšia? Praženica sa rozšírila na omáčku? Dostal dezert niečo také? Potom rukoväť ide v smere chladničky na smotanu, kyslú smotanu, kyslú smotanu a krém crème fraîche. Čo však za čo beriete? Aké sú rozdiely medzi výrobkami, ktoré sú zvyčajne umiestnené vedľa seba na chladiacich regáloch supermarketov?

„V prípade sladkej smotany a kyslej smotany sa prirodzene líšia chuťou. A obsah tuku, “znie odpoveď od berlínskej výživovej poradkyne Ute Gola. Základ pre kyslú smotanu je smotana, do ktorej sa pridávajú laktobacily, aby to celé zhustlo a kyslo.

Krátko zahriaty

V čase, keď sa mliečne výrobky vyrábali priemyselne, som sa nechal smotať. "To znamená, že to bývalo len v chladnej miestnosti vedľa stajne." Na povrchu sa zachytáva mastná smotana, ktorú je možné odtučniť a ďalej spracovať, “opisuje Ute Gola. Dnes je mlieko pasterizované, čo znamená, že je krátko zohriate, aby sa dalo vydržať dlhšie bez choroboplodných zárodkov.

V dnešnej dobe je mlieko odstredené na výrobu krému - vysokotučný krém sa oddeľuje od odstredeného mlieka. Pridané baktérie mliečneho kvasenia zabezpečujú výrobky z kyslej smotany, ako je kyslá smotana alebo krém na pery. Podľa toho, či je krém mierne okyslený pomocou bakteriálnych kultúr alebo nie, ide buď o kyslý alebo sladký krémový výrobok.

Krémová a pevná

„Kyslá smotana, kyslá smotana a crème fraîche majú podobnú konzistenciu, konkrétne krémovú a pevnú. Kyslá smotana chutí miernejšie, je menej kyslá a zvyčajne nie je taká bohatá na tuk ako jej francúzski príbuzní crème fraîche, “hovorí Isabelle Keller z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) v Bonne. Kyslá smotana je lyžičkovou variantou kyslej smotany, ale v priemere o 20 až 24 percent obsahuje viac tuku. Kyslá smotana a kyslá smotana sú všeliek z chladničky - zušľachťujú omáčky, sú vhodné na pečenie alebo ako základ pre dipy.

Heidrun Schubert, odborník na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre, získal skúsenosť s tým, že vedomosti o výrobkoch, ako sú smotana alebo kyslá smotana, sa často stratili.

Pekná chuť mliečneho tuku

"Krém má príjemnú chuť mliečneho tuku." Crème fraîche má najvyššie percento tuku, takže má aj najviac kalórií. Ak chcete ten skvelý pocit v ústach, krémovú hmotu, môžete ho niekedy zmiešať s kyslou smotanou alebo kyslou smotanou alebo vymeniť, aby ste sa vyhli kalóriám, “radí Ute Gola. Všetci traja odborníci na výživu sa zasadzujú o to, aby sa krém crème fraîche používal trochu šetrnejšie.

Isabelle Keller ich odporúča používať predovšetkým na ozdobu: „Panenka crème fraîche je pekná na pohľad - teda čo sa týka peknej prípravy pokrmu.“ Ak si chcete dusiť guláš, môžete dosiahnuť krémovú konzistenciu ako alternatívu k krémom a krémom. aj pridaním zemiaku alebo použitím kukuričného škrobu.

„To platí aj pre omáčky - do výpeku môžete pridať vývar alebo kondenzované mlieko a natrieť ho múkou,“ odporúča Keller. Kyslá smotana je jej obľúbenou pre studenú kuchyňu - napríklad v šalátových dresingoch: „Vinaigretu si môžete pripraviť z orechového oleja, redukovaného octu a kyslej smotany. Vynikajúce s čerstvými bylinkami a trochou horčice a medu. ““