Aké výživné sú rybie vajcia?

Rybie vajcia, ako napríklad veľká lososia ikra, ktorú môžete dostať v sushi reštaurácii, alebo drobné perličky z čierneho kaviáru, ktoré sa často podávajú na bline s crème fraiche, sú v ponuke mnohých ľudí, ktorí nechápu ich chuť.

rybie

Ale odvážni chuťovci, ktorí majú radi slanú chuť a jedinečnú textúru rybích vajec, dostanú aj silnú výživovú podporu, vrátane vitamínu B-12 a omega-3 mastných kyselín. Avšak ako všetky dobré veci, aj rybie vajcia by sa mali konzumovať s mierou, pretože majú vysoký obsah sodíka a cholesterolu.

Druhy rybích vajec

Vajcia z rýb majú rôzne veľkosti, tvary a farby. Kaviár pochádza z jeseterov, druhov rýb vyskytujúcich sa na celom svete, najmä však v Kaspickom mori a na Urale, kde je pre svoje rybie vajcia oceňovaných päť zo šiestich druhov, ktoré v týchto oblastiach žijú, vrátane belugy.

Veľké oranžové vajcia, ktoré vidíte v japonských reštauráciách, nazývané ikura, sú tiež kaviár, ale častejšie sa im hovorí lososie ikry.

Kusovité ikry a ikry bielej ryby sú ďalšie bežne konzumované druhy rybích vajec.

Kalórie, tuky, bielkoviny a sacharidy

Jedna uncia ikry divého lososa obsahuje:

Nasýtený tuk predstavuje 1 gram celkového obsahu tuku; Zvyšok pochádza zo zdravých polynenasýtených mastných kyselín. Čierny kaviár má podobný výživový profil:

  • 74 kalórií
  • 5 gramov tuku
  • 7 gramov bielkovín
  • 1 gram sacharidov na 1 uncu

Len niečo viac ako 1 gram celkového obsahu tuku pochádza z nasýtených tukov.

Vajcia bielej ryby sa medzi tromi druhmi rybích vajec líšia najviac:

  • 29 kalórií
  • o niečo menej ako 1 gram tuku
  • 4 gramy bielkovín
  • 1,5 gramu sacharidov

Menej ako 0,2 gramu celkového tuku pochádza z nasýtených tukov.

Ďalšie pozoruhodné živiny

Rybie vajcia sú bohaté na omega-3 mastné kyseliny, kyselinu eikosapentaénovú a kyselinu dokosahexaénovú, a sú tiež bohaté na vitamín B-12.

Omega-3 sú dôležité pre správnu funkciu mozgu a zdravie srdca a pomáhajú znižovať zápaly v tele, ktoré môžu viesť k chronickým ochoreniam. Vitamín B-12 je ďalšou živinou zvyšujúcou výživu a pomáha telu premieňať jedlo na energiu.

Jedna unca lososieho ikry obsahuje 1 096 miligramov celkového omega-3 s 438 miligramami EPA a 514 miligramami DHA. To je viac ako 1 gram denne odporúčaný pre zdravie srdca American Heart Association. Jedna uncia kaviáru z bielych rýb obsahuje 15,8 mikrogramov B-12, čo je ohromných 263 percent dennej hodnoty.

Sodík a cholesterol

Rovnako ako hydinové vajcia, aj rybie vajcia majú vysoký obsah cholesterolu. 1 uncia čierneho kaviáru obsahuje 165 miligramov cholesterolu. To je viac ako polovica denného limitu 300 miligramov odporúčaného pre zdravých dospelých. Strava s vysokým obsahom cholesterolu zvyšuje riziko srdcových chorôb.

Ďalšou nevýhodou je obsah sodíka v kaviári. Rybie vajcia sú počas spracovania namočené vo fyziologickom roztoku, čo zvyšuje obsah sodíka. Konzumácia nadmerného množstva sodíka, ktorá presahuje odporúčanú dennú hranicu 2 300 miligramov, vedie k zvýšenému riziku vysokého krvného tlaku, mozgovej príhody a srdcových chorôb. 1 uncia čierneho kaviáru obsahuje 420 miligramov sodíka.

Kaviár z bielych rýb je lepšou voľbou pri sledovaní príjmu sodíka, pretože obsahuje iba 45 miligramov za uncu.