Ako by mala švajčiarska rolka vychladnúť: stočená alebo pod plech?

Člen od 23. októbra 2004
570 príspevkov (ø0,1/deň)

. to je moja otázka dnes pre všetkých odborníkov na pečenie a ďalších .

zatiaľ som robil svoje švajčiarske rožky takto:

Na plechu upečieme pergamenový papier, na vrch piškóty, cesto s plechom vyklopíme na kuchynskú utierku a necháme pod plechom vychladnúť. Vyberte plech, navlhčite papier na pečenie a odlepte ho, naplňte cesto a pomocou kuchynskej utierky ho vyvaľkajte, hotovo.

Teraz som od niektorých ľudí tu čítal, že nechajú cesto vychladnúť, keď sú vaľkané ?

Čo je teraz lepšie? Nechcem len niečo robiť „pretože som to tak vždy robil“ alebo „pretože to tak funguje“, ale tiež aby som pochopil, ktorá metóda je možno lepšia a prečo, tak sa poobzeraj trochu v zákulisí.

Dúfam, že pochopíte, čo tým myslím? Stále som schopný učiť sa a rád vyskúšam nové veci, keď môžem

S Pozdravom
Rosi z pastvy

Člen od 23. októbra 2004
570 príspevkov (ø0,1/deň)

Člen od 11/05/2004
1 526 príspevkov (ø 0,26/deň)

takže to robím vždy takto:

Pripravte cesto, ktoré potom rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potom ho pečte na vlhkej kuchynskej utierke posypanej cukrom, papier na pečenie navlhčite vlhkou kefou, aby sa ľahšie uvoľňoval, potom sušienku opatrne zrolujte kuchynskou utierkou, nechajte 10-15 minút vychladnúť, zrolujeme, zmes dáme na vrch, opäť veľmi opatrne zrolujeme a máme hotovo.

Člen od 23. októbra 2004
570 príspevkov (ø0,1/deň)

áno, už som vašu metódu čítal od iných, ale zaujímalo by ma, ktorá je lepšia? Skúšali ste už \ "moju \" metódu a môžete ich porovnať?

Členka od 27. júna 2004
6 065 príspevkov (ø 1,01/deň)

Takže vlastne vždy to robím tak, ako to opísala Susi, so sušienkovými rožkami s lekvárovou plnkou ich ani nezrolujem, ale natriem džemom na podlahu a potom zrolujem!

Pri poslednej úlohe som vyskúšal inú metódu, a ako som už povedal, tak to nefungovalo, ale mohlo to byť aj preto, že podlaha bola príliš suchá, neviem to naisto, ale iná metóda funguje vždy sa mi perfektne osvedčilo, budem to takto robiť aj naďalej, myslím si, že cesto sa jednoducho nemôže tak rýchlo rozbiť, ak ho vyvaľkáte s plnkou, ak bolo predtým vyvaľkané a tento tvar už bol vytvorený málo prijatý, pretože mu bola taká zima!

Členka od 4. septembra 2005
7 685 príspevkov (1,38/deň)

Ako už Sabrina oslávila, vždy sa vyhrňte, keď je teplo,
aby sa roláda nerozbila!
Pred nalievaním upečenej rolády posypte na kuchynskú utierku trochu cukru!

S Pozdravom !

* altbaerli *

Členka od 27. júna 2004
6 065 príspevkov (ø 1,01/deň)

Druhýkrát som čítal druhú metódu, čo to má robiť, keď sa podlaha pod plachtou ochladí?

Člen od 19. 7. 2005
639 príspevkov (ø 0,11/deň)

Vedela som si predstaviť, že sa potí pod plechom a zostáva tak pružnejší.

Sama som od posledných 3 rohlíkov už veky nepiekla sušienkovú roládu

zlyhali. by možno mala upiecť inú

Členka od 7. decembra 2003
2 745 príspevkov (ø 0,44/deň)

obidve metódy sú navrhnuté tak, aby zabránili rozbitiu cesta. Zrolovaním získate cesto do formy, pokiaľ je teplé a pružné - Nevýhoda: Ak ho znovu rozvaľkáte, môže sa cesto rozbiť (ak je trochu tmavšie). Umiestnenie podnosu na vrch zabezpečí, že kondenzácia, ktorá vznikne pri ochladení, sa dostane do cesta. Takže to zostáva \ "šťavnatejšie \", a teda flexibilnejšie.

Metódu rolovania používam roky. Len - pretože som taký chaotický človek a nenávidím varenie/pečenie po stopkách - práve sa častejšie stávalo, že cesto bolo príliš tmavé (to je so sušienkami rýchle). Druhá metóda je tu lepšia (ak nemáte tmavohnedé cesto - potom vždy existujú sušienky)

Môžem to naplánovať, urobím to závislým od náplne: krémové/vlhké náplne alebo od toho, či by rola mala trvať o niečo dlhšie: metóda valcovania, suchá/krémová forma: plechová metóda.

Člen od 23. októbra 2004
570 príspevkov (ø0,1/deň)

Presne, ako píše čarodejnica, cesto by nemalo vyschnúť pod táckou a následkom toho by malo byť krehké, vlhkosť sa nemôže odparovať a zostáva v ceste, tak si to predstavujem. Zakryjete teplú rolku vlhkou kuchynskou utierkou alebo niečím takým, aby zostala vlhká?

Mne sa teda cesto nedrolí pri vaľkaní ani nič podobné, keď nechám cesto pod plechom vychladnúť.

@ rheinberlinerin
naozaj zaujímavé, čo si napísal, myslím, že si to zapamätám a uložím si to do hlavy, aby som si to v prípade potreby mohol vyskúšať