Ako sa tvarohový koláč nezrúti ?

Členka od 1. januára 2005
1 106 príspevkov (ø 0,19/deň)

Dobré ráno všetkým,

mať recept na bezodný tvarohový koláč, ktorý pripravujem už roky. Torta chutí výborne, ale vždy ma to naštve, pretože v rúre naozaj dobre stúpa a potom sa zrúti ako pleskáč.
(V celom koláči je 1 balíček prášku do pečiva)

Má niekto nejaké rady, ako sa už nebaliť? Chcela som to hneď upiecť.

Členom od 7. mája 2008
445 príspevkov (ø0,1/deň)

Nevyberajte z formy, kým nie je studená.

Členka od 1. januára 2005
1 106 príspevkov (ø 0,19/deň)

skúsim!

Člen od 3. 12. 2006
1 301 príspevkov (ø 0,24/deň)

Tvarohový koláč sa vždy trochu zrúti, ale pomalým ochladením ho udržíte v medziach.

Člen od 3. 3. 2004
5 247 príspevkov (ø 0,86/deň)

Na váš tvarohový koláč si VŽDY budete pamätať určitým spôsobom, minimálne ak skutočne vzrástol v rúre. Jedinou otázkou je, ako a kam až to spadne.
Faktom je, že tvarohová zmes nikdy neobsahuje toľko spojiva, aby koláč mohol byť v rúre taký objemný, ako sa len dá - to je pravda, inak by bol tvarohový koláč dosť gumový a suchý.
Všetko, čo teda môžete urobiť, je nechať koláč vychladnúť v rúre, ako už popísal Korianderfee - tým sa ochabuje pomalšie a niekedy o niečo menej - a medzitým nakrájaním na okraj zabránite tomu, aby bol koláč po upečení v strede zapadne a vytvorí sa vyšší okraj. Neudržíte ju tak vysoko, ako je v rúre.

S pozdravom Alina

Člen od 12. 5. 2004
149 príspevkov (ø0,03/deň)

LarissaL má pravdu: Bez náhody to nejde.

Robím to trochu ako koriandrová víla:
Po upečení necháme toľko zahriať, aby sa koláč už nepečel. To je možné vykonať pomocou drevenej lyžice vo dverách rúry alebo "ručne". Potom ešte raz otvorte dvierka ešte teplej rúry a nechajte koláč dovnútra, kým nie je rúra a koláč studené. Keďže to chvíľu trvá, tradične urobím tvarohový koláč večer a nechám ho tam tam len cez noc. Nasledujúce ráno bude zaručene studená obe (rúra aj koláč).

Členka od 1. januára 2005
1 106 príspevkov (ø 0,19/deň)

určite to nezostane také vysoké.

Ale bude to ploché ako platýz. Keď vidím tvarohové koláče iných ľudí, sú vždy také vysoké.
Ale skúsim rúru a som zvedavý.

Torta je teraz v rúre.

Člen od 3. 3. 2004
5 247 príspevkov (ø 0,86/deň)

No, ak je to tak, možno to závisí viac od receptu ako od toho, či sa objaví váš tvarohový koláč? Tvarohové koláče iných ľudí nakoniec klesnú - ale nakoniec zostanú - pravdepodobne - stále vyššie
V každom prípade hľadajte úspech

S pozdravom Alina

Člen od 2. novembra 2004
473 príspevkov (ø0,08/deň)

Nedávno bola príprava „dokonalého“ tvarohového koláča uvedená v televízii. Cukráren tam odporučil, aby sa syrová hmota pripravila čo najsuchšie vopred, t. J. Aby sa tvaroh pred prípravou (napr. Cez noc) nechal odkvapkať v sitku a aby sa pridal pudingový prášok, pretože ten ďalej viaže vlhkosť a vytvára kompaktnú krémovú hmotu. Ak je menej vlhkosti, koláč nebude spočiatku stúpať tak vysoko (pretože menej tepla sa môže v teple rozpínať), ale potom sa už toľko nezrúti.

Tiež sa odporúčalo koláč piecť 20 minút, potom ho nechať úplne vychladnúť a až potom ho dopiecť. Syrová hmota by sa mala počas chladenia a času odpočinku údajne dobre spojiť. Výsledok v každom prípade vyzeral skvele .

Zatiaľ som to neskúšal, takže tieto tipy môžem odovzdať len s rezervou.
LG
kuchár

Členka od 1. januára 2005
1 106 príspevkov (ø 0,19/deň)

dakujem aj za tvoj tip!

Vanilkový prášok je tiež v mojom.

Rovnaký koláč mi neprišiel na myseľ ako mne. Iste, vždy sa prepadnú, ale myslím si, že je to extrémne.
Teraz to však testujem s chladením.

Člen od 30. 8. 2003
7 313 príspevkov (1,16/deň)

Rád pečiem tvarohový koláč a veľa hrncových koláčov a robím to skoro tak, ako to popísalo kuchár. Už som to tu spomínal v ck, ide to výborne.

Po takmer dvoch tretinách času pečenia vytiahnem tvarohový koláč z rúry a nechám ho asi 10 minút vonku a potom ho opäť vložím do rúry na dopečenie.