„Zlá výživa mení psychiku“

Sladké a mastné jedlá nie sú z dlhodobého hľadiska to najlepšie pre vašu hlavu a telo.

Foto: iStock/LauriPatterson

SZ-Magazin: Pán Kessler, ste neurológ - ako to, že ste napísali knihu o výžive?
Christof Kessler: Ako neurológ liečim veľa chronických chorôb. Napríklad pacienti po mozgovej príhode, s demenciou, Parkinsonovou chorobou alebo s bolesťami hlavy. Súčasťou holistického konceptu liečby je, že pacientovi dávame aj výživové odporúčania. V ideálnom prípade to urobí každý lekár, ktorý sa zaoberá hlavnými stavbami v tele.

Prečo?
Hovorí sa toto: Ste to, čo jete. Je to skrátené a zarážajúce, ale je na tom veľa pravdy. Ak chce ortopedický chirurg ošetriť poranené koleno pacienta s hmotnosťou 100 kilogramov, má výrazne vyššiu šancu na úspech, ak pacient podporí konvenčnú liečebnú terapiu úpravou stravy, teda redukciou hmotnosti, aby sa znížil tlak na koleno. To samozrejme nenahrádza liečbu liekom ani chirurgický zákrok. Je potrebné chápať ho skôr ako sprievodné opatrenie, keď je niekto už chorý, alebo ako úprava životného štýlu, aby sa zabránilo chorobe.

Chudnutie má zmysel, keď vás bolia kĺby. Alebo sa vyhnite cukru, ak máte cukrovku. Ako však môžem stravou ovplyvniť svoj mozog?
Početné štúdie ukazujú, že nesprávna strava nie je škodlivá iba pre telo. Mení to aj psychiku. Klasickým príkladom je rýchle občerstvenie: ak jete veľmi veľa cukru a tukov, z dlhodobého hľadiska to vedie k tomu, že ste výrazne náchylnejší na depresie.

Mastné jedlo napáda nervy?
Problémom sú najmä priemyselne vyrábané trans-tuky. Podporujú nielen artériosklerózu, a teda srdcové infarkty a mŕtvicu. Štúdie preukázali, že umelé, hydrogenované tuky tiež spôsobujú zápalové procesy v mozgu, bránia komunikácii medzi nervovými bunkami a vedú tak k poruchám pamäti a depresii. Ale nadmerná konzumácia cukru je minimálne rovnako škodlivá pre mozog ako pre zvyšok tela.

Môžete to vysvetliť podrobnejšie?
Cukor je návykový. V experimentoch sa ľuďom, ktorí konzumujú veľa cukru, podávali mliečne koktaily alebo iné sladké jedlá a centrum závislosti sa v mozgu rozsvietilo hneď, ako ich uvideli. Toto bolo možné pozorovať presne pomocou určitých zobrazovacích postupov. To znamená, že cukor je podobne návykový ako nikotín alebo alkohol.

Popísali by ste teda cukor ako drogu?
Nie to, ale mechanizmy v mozgu sú podobné. Zakaždým, keď budete jesť cukor, vaše telo uvoľní inzulín na jeho spracovanie. Ak jete príliš veľa cukru, telo zvyšuje produkciu inzulínu, a preto sa relatívna hypoglykémia vyskytuje oveľa rýchlejšie vo fázach bez cukru. Relatívne preto, lebo vaše telo cukor v skutočnosti nepotrebuje. Táto relatívna hypoglykémia postihuje najmä mozog, pretože naše mozgové bunky fungujú, iba ak sú zásobené dostatočným množstvom glukózy. Mozog teda neustále vyžaduje novú energiu na kompenzáciu vysokých výkyvov. To zase vedie k zmene celého metabolizmu mozgu a s ním aj poskytovaniu určitých prenášacích látok, ktoré sú zodpovedné za náladu.

Ktoré prenášacie látky sa v tejto situácii menia?
Serotonín v tom hrá rozhodujúcu úlohu. Jedná sa o takzvaný neurotransmiter, teda látku prenášajúcu látku, ktorú bunky používajú na komunikáciu prostredníctvom synapsií. Serotonín je zodpovedný za vyváženú psychologickú náladu a zúženie strachu. Ak máte dobrú náladu, máte veľa serotonínu, u depresívnych ľudí je nedostatok serotonínu. To je dôvod, prečo sa väčšina moderných antidepresív snaží zvyšovať hladinu serotonínu. Nie je to také ľahké, pretože nemôžete len tak prijímať serotonín. Musí sa vytvárať v mozgu. Je to škoda, pretože serotonín sa dokonca nachádza v mnohých potravinách. Existuje však malý trik.

A síce?
Mnoho proteínov obsahuje tryptofán, prekurzor serotonínu. Tryptofán je aminokyselina, ktorá dokáže prekonať hematoencefalickú bariéru, takže sa dostane do mozgu. Tam stimuluje produkciu serotonínu - a nálada stúpa. Toto sa dokonca dokázalo experimentálne: Vedci kŕmili jednu skupinu ľudí s nízkym obsahom tryptofánu a druhú s vysokým obsahom tryptofánu. Po chvíli mali bohatí na tryptofán lepšiu náladu, boli menej agresívni a mali menšie obavy.

A čo musím jesť, aby som získal čo najviac tryptofánu?
Bielkoviny. Rôzne druhy rýb, hovädzie mäso, vajcia, orechy, syr.

To znamená: Ak chcete zabrániť depresii, je dobré jesť stravu bohatú na bielkoviny?
Áno. Tryptofán sa nachádza aj v čokoláde, najmä v čiernej. Preto by ste mali jesť čokoládu s najvyšším možným obsahom kakaa, okolo 70 percent, čo tiež nie je také sladké. A dokonca je v ňom aj niekoľko látok, ktoré zabezpečujú dobrú náladu, napríklad horčík a fenetylamín, ktorý zohrieva ďalšiu posolskú látku, konkrétne dopamín.

Hormón šťastia?
Presne za chvíle šťastia môže dopamín. Ak ste vyhrali súťaž a získali ste za ňu ocenenie, dopamín vám urobí radosť.

Koľko čokolády je prijateľné? Jeden kus? Skrutka? Jedna doska?
Vždy samozrejme s mierou. Ak zjete pol stola, nevadí. Ak to robíte každý deň, stáva sa to väčším problémom. Menej kvôli ingredienciám, ale kvôli kalóriám. A pretože aj tu platí, ako pri všetkých luxusných potravinách, efekt opotrebenia alebo návykov. To platí aj pre väčšinu potravín, vrátane tých, ktoré sú vedecky odporúčané pre určité choroby: Musíte robiť kompromisy medzi množstvom a účinkom.

To znamená, že môžete zjesť príliš veľa dobrej veci?Napísal som svoju knihu s odborníkom na výživu a stále ma to zastavovalo. Napríklad takzvanou „diétou MYSLU“ odporúčanou Americkou Alzheimerovou spoločnosťou pre demenciu. Orechy a strukoviny sú dôležitou súčasťou tejto stravy a keď som sa chcel zasadzovať o to, aby ste konzumovali oriešky niekoľkokrát denne, odborník na výživu povedal: „Ak ich budete jesť presne, schudnete a potom sa strácate.“ Táto MYSLOVÁ strava je z neurologického hľadiska skutočne veľmi efektívna, môže oddialiť závažné štádium demencie až o sedem rokov.

Aká je strava?
Zjednodušene je to stredomorská strava doplnená o antioxidanty. Už dlho je známe, že Španieli, Taliani, Gréci, teda ľudia z oblasti Stredomoria, žijú v priemere dlhšie a majú menej infarktov, mŕtvice a demencie. Môže to súvisieť so slnkom alebo určitým postojom k životu, ale ukázalo sa to aj kvôli strave. Skladá sa predovšetkým z strukovín, rýb a malého množstva mäsa. Je teda bohatý na vitamíny a bielkoviny a obsahuje veľa polynenasýtených omega-3 mastných kyselín. Nachádzajú sa tiež v olivových olejoch a iných kvalitných rastlinných olejoch. Oba sú dobré pre hlavu a kardiovaskulárny systém.

A antioxidanty?
Vyskytujú sa najmä v bobuliach a modrom ovocí. Zachytávajú voľné radikály, ktoré vznikajú počas metabolických procesov v našich bunkách, a významne prispievajú k ich procesu starnutia. To je obzvlášť dôležité pre mozog, pretože mozgové bunky zvyčajne nerastú späť a postupne ich je čoraz menej.

Ako si to môžete všimnúť?
Predbežné štádium demencie je badateľné prostredníctvom minimálnych funkčných porúch mozgu. Postihnutým už nedokážu vymyslieť určité slová alebo mená, vždy hovoria „veci“. V mojej praxi vidím tento problém veľmi často: ľudia, ktorí sú prekvapení, že si nepamätajú telefónne číslo, ktoré predtým poznali. U 20 až 30 percent ľudí, ktorí sú v tomto štádiu, sa Alzheimerova choroba vyvinie neskôr. Najmä títo pacienti majú veľký úžitok, ak sa pre nich zostaví plán systematickej liečby založený na fyzickej aktivite, sociálnych kontaktoch a správnom jedle. To im môže dať ďalších sedem rokov v dobrom rozume.

Môžete ešte raz zhrnúť, ktoré potraviny by mali byť obzvlášť dôležité?
Zelenina niekoľkokrát denne, bobule alebo modré ovocie každý deň, niekoľko orechov každý deň, kvalitný rastlinný olej, napríklad olivový, repkový alebo svetlicový olej, tiež na varenie, rovnako ako ryby a celozrnné výrobky.

A bez čoho by ste sa mali zaobísť?
Vyprážané jedlá a príliš veľa sladkostí. Jedzte málo mäsa. Maslo by sa malo tiež používať veľmi striedmo a pokiaľ je to možné, vyhnúť sa margarínu, pretože obsahuje veľa umelo hydrogenovaných tukov.

Je pravda, že červené víno má aj antioxidačný účinok?
Áno, červené víno je tiež súčasťou stredomorskej stravy. Jeden alebo dva malé poháre - pre ženy to zodpovedá asi osmine litra, pre mužov štvrť litra - sú prospešné pre vaše zdravie. Môže za to antioxidant polyfenoly. Takzvaná štúdia v Bordeaux ukázala, že ak niekto nepije vôbec žiadny alkohol, najmä žiadne červené víno, má vyššie riziko úmrtia a chorôb ako niekto, kto pije jeden alebo dva malé poháre denne. Ale buďte opatrní: Len čo vypijete viac, riziko úmrtia a chorôb sa opäť zvyšuje.

Platí to aj pre iné nápoje?
O tom sme tiež v Greifswalde uskutočnili rozsiahlu epidemiologickú štúdiu. Západné Pomoransko pije menej vína ako obilie. A pálenka má vlastne rovnaký účinok, ak si dáte drink každý deň. Malé množstvo chráni zdravie, veľké množstvo škodí. Zverejnili sme to v medzinárodnom časopise a redaktor nám pohotovo napísal, aby sme poukázali na to, že nejde o všeobecné odporúčanie piť pálenku. Ako vidíte, je to ako s orechmi alebo čokoládou: je ťažké poskytnúť všeobecné rady týkajúce sa stravovania, pretože je ich súčasťou toľko individuálnych faktorov.

Vo svojej knihe uvádzate aj odporúčania, ako používať správnu stravu, ktorá vám pomôže prestať s nikotínom alebo alkoholom.
Návykové látky vedú v centre závislostí k stimulácii dopamínu. Ak sa chcete odvyknúť od cigariet alebo alkoholu, dopamínové receptory sú spočiatku nedostatočne zásobené. Pomáha zvyšovať hladinu dopamínu inými spôsobmi. Už sme spomenuli jednu možnosť: fenetylamín v čiernej čokoláde. Dobré sú aj omega-3 mastné kyseliny z rýb a vysoko kvalitných rastlinných olejov, ako aj fermentované mliečne výrobky, ako je jogurt. A selén, polokov, ktorý je tiež dôležitý pre syntézu dopamínu. Vyskytuje sa to hlavne v zrnách, klíčkoch a orechoch. Čo tiež pomáha: Nechoďte do reštaurácie, ale choďte na nákupy, navarte sa a sledujte, ako sa jedlo v pokoji vynára. Tento príjemný čin, na konci ktorého čaká odmena: to je psychologicky veľmi cenné.