Ako spoločnosti zistia, koľko kalórií je v ich potravinách, tu odpovedia

V USA má prakticky každá potravina, ktorú kúpim v obchode s potravinami, nutričné ​​informácie, ktoré zahŕňajú počet kalórií. Napríklad štítok na granolovej tyči by mohol uvádzať, že má 150 kalórií.

koľko

Podľa Wikipédie je kalória (s veľkým písmenom C, tiež známa ako kilokalória) množstvo energie potrebnej na zvýšenie teploty jedného kilogramu vody o jeden stupeň. Nechápem však, ako by spoločnosti zistili, aký to má vplyv na počet kalórií ich cereálnej tyčinky. Predpokladám, že jedlo nielen spália. Tiež mám podozrenie, že by mohli zabalené jedlo niekam odoslať, aby si to nechali zmerať, ale to by pre reštaurácie pripravené jedlo nefungovalo.

Padla podobná otázka s názvom Ako vypočítate obsah kalórií vo varenom jedle? ale zameralo sa na domáce varenie a spoliehalo sa na odhad. Predpokladám, že spoločnosti musia byť oveľa presnejšie, aby dodržiavali nariadenia.

Ako spoločnosti zistia, koľko kalórií obsahuje ich jedlo?

odpovedať

Väčšinou softvér v dnešnej dobe. V dobrých/zlých starých časoch skutočným spálením (alebo tým, že to urobí za vás laboratórium). Softvér je oveľa jednoduchší (pokiaľ ho nenapíšete, aj keď je pravdepodobne viac zdĺhavý ako zložitý.)

Zadajte prísady a množstvá, kalórie vyjdú. Pre reštauráciu, ktorá predpokladá, že recept použitý na výpočet je rovnaký ako recept, ktorý sa skutočne použil.

Napríklad tu je databáza USDA. Ťažko použiteľné, ale dáva predstavu. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index

Spočiatku sa to robilo pomocou experimentov. Látka s presnou hmotnosťou vytvára pri spaľovaní vždy rovnaké množstvo tepla.

Toto bolo vylepšené chémiou, aby sa to dosiahlo tak presne, ako to robí na molekulárnej úrovni. Potom musíte vedieť, koľko z týchto vecí mám? dostať odpoveď.

Takže ak máte recept, môžete si spočítať všetky kalórie a odpočítať všetko, čo pri spracovaní odstráni alebo spáli kalórie (napríklad endotermické reakcie spotrebujú materiál a časť z neho premení na teplo, ktoré spaľuje kalórie).

Potom existuje veda o výžive. Niektoré veci sa jednoducho nestrávia. Napríklad kalória vlákniny neprispieva k vášmu príjmu kalórií, pretože jednoducho tečie netransformovaná a neabsorbovaná telom.

Dnes je väčšina týchto informácií uložená vo verejne prístupných databázach.