Potraviny správne skladujte v letných horúčavách

Jedlo sa teplom rýchlejšie kazí. Výsledkom sú často gastrointestinálne ťažkosti. S ktorými potravinami by ste mali byť obzvlášť opatrní? A ako sa môžete vyhnúť infekciám z jedla?

Aj keď je Rakúsko súčasťou mierneho podnebného pásma, teploty nad 30 ° C v lete nie sú neobvyklé. V hlavnej sezóne sú späť grilovacie párty, pikniky na vidieku a záhradné párty. Pri takýchto príležitostiach musia byť ľahko podliehajúce skaze primerane chladené. Pretože veľa mikroorganizmov, ako je salmonela a iné baktérie, sa mimoriadne dobre množí pri vysokej teplote a vysokej vlhkosti - môže dôjsť k ťažkej otrave jedlom. Spravidla sú sprevádzané žalúdočnými kŕčmi, hnačkami a zvracaním a po niekoľkých dňoch zmiznú samy. V extrémnych prípadoch však môžu byť životu nebezpečné pre vysoko rizikové skupiny, ako sú malé deti, tehotné ženy, starí ľudia alebo ľudia so zníženou imunitou. Preto sa odporúča opatrnosť: Aby ste zabezpečili, že hodovanie v lete nebude kajúce, mali by ste dodržiavať všeobecné hygienické pravidlá kuchyne, najmä pri manipulácii s mäsom, hydinou a surovými vajcami. Správnym skladovaním a prípravou jedla, dôkladným umývaním rúk a pravidelnou výmenou kuchynského náradia sa dá vyhnúť infekciám potravín v horúcom období, uvádza Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE).

Tipy na minimalizáciu rizika

Skladujte iba malé množstvá a nakupujte častejšie.
Skladujte potraviny čo najčerstvejšie a zaistite dostatok času do dátumu minimálnej trvanlivosti.
Metóda FIFO (First-In-First-Out): Čerstvo zakúpené potraviny
Usporiadajte chladničku zozadu tak, aby produkty, ktoré sú už na sklade, boli na prvom mieste
sú konzumované.
Buďte opatrní pri jedlách so surovými vajcami, ako je tiramisu alebo zabaione. Pripravujte iba s veľmi čerstvými vajcami, skladujte ich dobre vychladené najviac jeden deň. Rizikové skupiny by nemali konzumovať surové vajcia. V horúcich dňoch by ste sa mali vyhnúť surovému mletému mäsu (hovädzí tatarák), mletému mäsu alebo sushi.
Jedlo by sa nemalo „potiť“ priamo na slnku (napríklad pri raňajkách na terase, pri grile alebo na pikniku). Najlepšie je chrániť jedlo pomocou ľadových obkladov.
Mrazenú hydinu a mäsové výrobky rozmrazte v nádobe v chladničke, nalejte rozmrazenú vodu z umývadla, opláchnite horúcou vodou.
Mäsové jedlá vždy dobre varte. Teplota jadra vo vnútri by mala byť najmenej 2 minúty +70 ° C.
Teplé jedlo udržiavajte horúce pri teplotách nad +65 ° C alebo behom niekoľkých hodín ochlaďte na menej ako +7 ° C
Malé deti, starí a chorí ľudia, ako aj tehotné ženy by mali jesť živočíšne jedlá a klíčky až po úplnom uvarení.
Dôkladne umyte zeleninu, ovocie, šalát a bylinky a ošúpte zeleninu, ktorá dorástla tesne pri zemi, pokiaľ je to možné, skôr ako ju budete jesť surovú
Pravidelná kontrola teploty v chladničke. Ak chcete vylúčiť krátkodobé výkyvy teploty vzduchu, vložte teplomer do pohára s vodou a skontrolujte, či je správne nastavený regulátor v chladničke.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE): V letných horúčavách sa jedlo rýchlejšie kazí. Tlačová správa, DGE aktuell 08 (2015).

Fóra. dnešná výživa: vyhýbajte sa hromadeniu tepla v potravinách. Tlačová správa (2008).