Aký (ne) zdravý je kokosový olej?

16. augusta 2019, autor: Nadja Ayoub Kategórie: Zdravie

Kokosový olej je jedovatý a nebezpečný ako bravčová masť - týmito vyhláseniami spôsobili profesor a lekár minulý rok rozruch. Čo to však je s vyjadreniami? Je kokosový olej skutočne škodlivý? To hovoria odborníci.

Po prednáške prof. Dr. DR. Karin Michelsová sa neuspokojila: Kokosový olej je nebezpečnejší ako bravčová masť, uviedla lekárka a univerzitná profesorka. „Kokosový olej je jednou z najhorších potravín, aké môžete kedy jesť.“

Dôvod: Olej z kokosového orecha obsahuje hlavne nasýtené mastné kyseliny, o ktorých sa hovorí, že zvyšujú riziko srdcového infarktu. Okrem toho by v oleji boli iba stopy vitamínov, minerálov a rastlinných látok - tak málo, že len ťažko majú pozitívny vplyv na zdravie. Medzitým už video z prednášky nie je k dispozícii. Chceli sme vedieť, čo je na profesorových výrokoch pravdivé, a spýtali sme sa odborníkov.

Nasýtené tuky v kokosovom oleji

Je nesporné, že kokosový olej má vysoký podiel nasýtených mastných kyselín. Podľa Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) pozostáva asi 87 percent kokosového tuku z nasýtených mastných kyselín. Iba osem percent tvorí nenasýtené mastné kyseliny, z toho 5,8 percenta je mononenasýtených a 1,8 percenta polynenasýtených. Zloženie kokosového oleja je zodpovedajúcim spôsobom podobné. Napríklad organický kokosový olej Alnatura má 92 percent tuku, z toho 87 percent sú tiež nasýtené mastné kyseliny.

Toto veľké množstvo nasýtených mastných kyselín má negatívny vplyv na krvné hodnoty, vysvetľuje kvalifikovaná ekotropologička Antje Gahl z DGE. Zvyšuje sa zlý cholesterol, zvyšuje sa riziko kôrnatenia tepien. Z akého množstva kokosového oleja sa stáva otázne, sa nedá povedať všeobecne. Stanovisko spoločnosti DGE však znie: „Kokosový olej nie je olej, ktorý by sme odporúčali - kvôli vysokému podielu nasýtených mastných kyselín“, hovorí Gahl Utopia.

Podobne aj vyhlásenie Federálneho centra pre výživu: „Panenský kokosový olej je z výživového hľadiska cennejší ako tanierový tuk určený na vyprážanie/vyprážanie. Ale kokosový olej obsahuje aj viac ako 80 percent nasýtených mastných kyselín, presne tých mastných kyselín, ktoré sa podľa oficiálnych stravovacích odporúčaní majú vyhnúť. ““

Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom

Existujú ale aj štúdie, ktoré ukazujú pozitívny vplyv kokosového oleja na metabolizmus tukov - upozorňuje na to aj Nemecká spoločnosť pre výživu. Pozitívny účinok spôsobujú takzvané mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom.

Podľa DGE takmer 14 percent nasýtených mastných kyselín v kokosovom oleji tvoria mastné kyseliny so stredným reťazcom. Federálne centrum pre výživu hovorí dokonca o podiele až 50 percent, pričom najväčšiu časť tvorí kyselina laurová.

Mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom sa v tele rozkladajú rýchlejšie ako mastné kyseliny s dlhým reťazcom alebo sa okamžite vstrebávajú bez toho, aby sa odbúravali, takže sú ľahšie stráviteľné. Tiež sa predpokladá, že najmä kyselina laurová zvyšuje koncentráciu „dobrého“, vaskulárne chrániaceho HDL cholesterolu v krvi. Stále nie je jasné, či kyselina zvyšuje iba požadovaný HDL cholesterol alebo tiež menej priaznivý LDL cholesterol.

Kokosový olej nie je sám o sebe toxický ani zdravý

Diskusia o kokosovom oleji je vo všeobecnosti nesprávna, domnieva sa Harald Seitz, absolvent ekotropológa z Federálneho centra pre výživu. Diskutuje sa o nej na príliš emotívnej úrovni. "Vedecky nikdy nebudeme vedieť, aké zdravé môžu byť jednotlivé jedlá." To by si vyžadovalo randomizované pokusy na človeku po dlhú dobu. Bohužiaľ, neexistujú dobrovoľníci, ktorí by napríklad jedli kokosový olej iba rok. “Vyhlásenie univerzitného profesora, že kokosový olej je„ jedovatý “, však tiež dáva malý zmysel.

Pri kokosovom oleji záleží na množstve

Kokosový olej má vysoký obsah nasýtených tukov, čomu by sa malo zabrániť. Obsiahnuté mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom môžu mať pozitívny vplyv na organizmus, čo však nie je vedecky dokázané. V každom prípade je podiel mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom v kokosovom oleji porovnateľne nízky.

Takže veľký humbuk okolo kokosového oleja ako zdravého zázračného lieku je v skutočnosti trochu prehnaný. Neexistuje však nič proti konzumácii kokosového oleja príležitostne a v malom množstve, hovorí Antje Gahl z DGE. Kokosový olej by sa však v žiadnom prípade nemal stať univerzálnym tukom v kuchyni, ktorý by mal nahradiť všetky ostatné tuky.

Rastlinné oleje, ako je repkový olej, olivový olej alebo orechový olej, sú lepšie ako kokosový olej - majú vysoký podiel mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín. Z hľadiska trvalej udržateľnosti sa kokosové výrobky aj tak zvlášť neodporúčajú kvôli dlhým prepravným trasám a sťaženým podmienkam rastu.