Alergia na kuracie vajcia: alergény, vyhýbanie sa, náhrada

Alergia proti Kuracie vajce väčšinou ovplyvňuje Batoľatá - v dospelosti je Alergia na kuracie vajcia dosť zriedka. Je pravda, že alergia na kuracie vajcia u detí môže časom opäť zmiznúť. Pokiaľ však existuje závažné alergické príznaky a v najhoršom prípade jeden alergický šok možné. Najdôležitejším opatrením je preto vyhnúť sa alergénu. MeinAllergiePortal hovoril s Dipl. Oec. trofej. Petra Funk-Wentzel, prax nutričnej terapie, zameranie na alergológiu a potravinovú intoleranciu v Stuttgarte, ako Vyhýbajte sa slepačím vajciam alebo. vymeniť môcť.

vajcia

Kde sú alergény v slepačom vajci, vo vaječnom bielku alebo vo vaječnom žĺtku?

Kuracie vajcia môžu spôsobiť veľmi ťažké alergické reakcie. Alergény sa nachádzajú vo vaječnom bielku aj vo vaječnom žĺtku. Často existuje iba senzibilizácia na bielkoviny vo vaječnom bielku, ale v kuchyni je technicky ťažké urobiť toto oddelenie tak presne, že sa odporúča zaobísť sa bez celého kuracieho vajca.

Najskôr sa použije krvný test na zistenie, či existuje senzibilizácia na celkový extrakt „kuracieho proteínu“. V jednotlivých prípadoch je možné určiť aj jednotlivé zložky, pretože to môže poskytnúť informácie o závažnosti možnej reakcie a vývoji tolerancie.

Veľmi tepelne stabilný a agresívny jednotlivý alergén je „ovomukoid“, ktorý sa vyskytuje vo vaječnom bielku. Ak dôjde k senzibilizácii na ovomukoid, existuje riziko reakcií na slepačie vajcia vo všetkých formách prípravy - surové aj zohrievané!

Ostatné jednotlivé zložky, ako napríklad „ovoalbumín“, ktorý sa vyskytuje vo vaječnom bielku a vo vaječnom žĺtku, a tiež „ovotransferín“ alebo „ovolysozým“ naopak strácajú pri zahrievaní svoju alergénnosť. S alergikom by ste si však mali vždy prípad od prípadu ujasniť, či môže byť vajíčko podávané v určitých formách!

Sú tieto alergény prítomné aj v iných vtáčích vajciach, alebo môžete jesť alergie na slepačie vajcia, napríklad na prepeličie vajcia? A: týka sa alergia aj hydinového mäsa?

Konzumácia vajec iných vtákov môže viesť k skríženým reakciám a malo by sa s nimi konzultovať s alergikom. Súčasná alergia na hydinové mäso je veľmi zriedkavá, potom ide o syndróm vtákov a vajec.