Alergia na kukuricu a konzumácia stravy bez kukurice

Obsah

Pšenica: nezdravé jedlo? | DocTopic | Dokumentácia | Chlieb | Pečivo Biela múka (november 2020).

Alergia na kukuricu nie je taká častá ako niektoré potravinové alergické reakcie, ale keď sa objaví, môže byť vážna. Príznaky môžu byť od svrbenia, začervenania a upchatého nosa po sipot, opuch hrdla a šok (anafylaxia). Stanovenie diagnózy alergie na kukuricu môže byť ťažké a zvyčajne závisí od histórie. Jedinou liečbou anafylaxie je injekcia epinefrínu (EpiPen), vďaka ktorej je prevencia primárnym cieľom. Aj keď je veľa potravín obsahujúcich kukuricu zrejmých (kukuričný škrob, popcorn), iné to tak nemusí byť. Kukurica sa môže dokonca skrývať v každodenných veciach, ktoré nemajú nič spoločné s vašou stravou.

stravy

incident

Nie je presne známe, aká častá je alergia na kukuricu, ale niektorí vedci sa domnievajú, že je nedostatočne diagnostikovaná. Štúdia z roku 2016 uskutočnená v Pakistane zistila mieru 0,86, čo je takmer 1 percento populácie. V štúdii bola diagnóza alergie potvrdená potravinovou výzvou.

Štúdia iba s 50 dospelými v Hondurase zistila prevalenciu 6 percent, v súčasnosti však neexistuje dobrý odhad výskytu v Spojených štátoch.

Pretože kukurica sa nachádza v toľkých výrobkoch (nachádza sa asi v 75 percentách spracovaných potravín), ľahko sa dajú prehliadnuť drobné príznaky, pretože je prítomné niečo iné.

príznaky a symptómy

Alergické reakcie na kukuricu môžu mať niekoľko podôb. Bežné príznaky sú:

  • Žihľavka
  • Tiež možno zovšeobecniť svrbenie, najmä v ústach alebo okolo nich (syndróm orálnej alergie)
  • Sčervenanie alebo začervenanie kože
  • Príznaky podobné sennej nádche: kýchanie, upchatie nosa, nádcha
  • Sipot, astma
  • bolesť hlavy
  • bolesť brucha
  • Nevoľnosť a/alebo zvracanie
  • hnačka

Môže sa vyskytnúť aj anafylaxia, ktorá môže zahŕňať nasledujúce príznaky:

  • Opuch a/alebo zovretie pier, jazyka, krku, hrdla alebo tváre
  • Ťažké dýchanie
  • Zachrípnutý hlas
  • Ospalosť
  • Rýchla srdcová frekvencia
  • Letargia, zmätenosť alebo strata vedomia
  • Pocit hroziacej skazy

Anafylaxia je život ohrozujúca mimoriadna udalosť a je nutná okamžitá lekárska pomoc. Hneď volajte 911, ak máte podozrenie, že vy alebo váš blízky máte takúto reakciu.

dôvod

Na rozdiel od niektorých iných potravinových alergií (orechy, mäkkýše a pšenica) nie sú známe presné príčiny alergie na kukuricu. Predpokladá sa, že určitú úlohu zohráva kombinácia genetických faktorov, faktorov prostredia a epigenetických faktorov (interakcia medzi genetikou a prostredím).

Kukurica je obilné zrno, ktoré obsahuje bielkovinu, zein, to je podozrenie na vinníka tejto alergie. Reakcia nastane, keď telo rozpozná tento proteín ako cudzí a uvoľní imunoglobulín E (IgE), protilátky, ktoré na tento proteín útočia. IgE potom stimuluje bunky v imunitnom systéme k vylučovaniu látok, ako sú histamíny, ktoré sú zodpovedné za príznaky.

Alergické reakcie sa môžu vyskytnúť pri konzumácii surovej a varenej kukurice, ako aj potravín vyrobených z kukuričných výrobkov. Nie všetky výrobky z kukurice obsahujú zeín, ale môže byť ťažké vedieť, kedy bude prítomný, pretože súčasné označovanie potravín obsahuje výraz „bez kukurice“.

Problematický môže byť aj kontakt s chirurgickými rukavicami alebo intravenóznymi tekutinami, ktoré obsahujú kukuricu. Pacienti s alergiou na kukuricu môžu tiež reagovať na peľ kukurice, peľ trávy a kukuričný škrob (zvyčajne so sennou nádchou (alergická nádcha) a/alebo astmou).

Zdá sa, že vyššie riziko majú ľudia, ktorí majú astmu, ekzémy, žihľavku, sennú nádchu alebo iné potravinové alergie. Rodinná anamnéza týchto stavov je tiež spojená s vyšším rizikom, najmä ak má súrodenec alergiu na kukuricu.

Diagnostika a test

Diagnostika potravinových alergií je dôležitá, pretože výsledky môžu mať výrazný vplyv na to, čo človek každý deň zje. To znamená, že diagnostika alergie na kukuricu môže byť zložitá.

Alergické testy Krvné a kožné testy môžu byť nepresné a falošné pozitívne testy sú bežné. Takéto zistenie je však to, čo robí osoba s vyšším rizikom alergickej reakcie na túto potravinu, a malo by sa brať do úvahy spolu s ďalšími nálezmi.

A opatrný príbeh je často najspoľahlivejším indikátorom alergie na kukuricu, pričom príznaky alergickej reakcie sa vyskytujú po konzumácii kukurice alebo potravín obsahujúcich kukuricu. Príbeh však možno ťažko vyhodnotiť z niekoľkých dôvodov:

  • Kukurica sa nachádza v najrôznejších potravinách a v rôznom množstve.
  • Prejavy a príznaky sú nešpecifické a dajú sa ľahko vylúčiť ako prechladnutý vírus, vyrážka z podráždenia alebo alergická reakcia z niečoho iného.

S miernymi príznakmi viesť si stravovací denník je často skvelým začiatkom, čo zahŕňa zaznamenávanie potravín, ktoré sa konzumujú, kedy sa konzumujú a akékoľvek príznaky, ktoré pociťujete.

A Vylučovacia diéta môže byť tiež veľmi užitočný. To výrazne obmedzuje konzumované potraviny a potom sa jednotlivé potraviny v určitých intervaloch pomaly znovu pridávajú, aby bolo možné ľahko vysledovať akúkoľvek reakciu.

Strava si vyžaduje identifikáciu možných potravinových alergií najmenej dva týždne a často aj viac. Ak existuje podozrenie na alergiu na kukuricu, je možné zvážiť problém s jedlom (konzumácia kukurice), ale mal by sa vykonávať iba pod dohľadom alergika.

Včasná konzultácia s alergikom, ktorý sa špecializuje na potravinové alergie, môže byť veľmi užitočná a je nevyhnutná, ak máte príznaky naznačujúce anafylaktickú reakciu.

liečby

V prípade miernych alergických reakcií spočíva liečba zvyčajne v zvládnutí príznakov sami, kým alergická reakcia neustúpi.

Pri anafylaktických reakciách je jediným dostupným spôsobom liečby epinefrín (EpiPen) spolu s okamžitou lekárskou starostlivosťou na pohotovosti.

Byť pripravený

Každý, kto sa zaoberá možnými potravinovými alergiami, ktoré by mohli viesť k závažnej alergickej reakcii, by mal byť oboznámený s prvou pomocou pri anafylaxii a predpísať mu EpiPen (a naučiť sa, ako EpiPen používať).

prevencia

Určite najlepším spôsobom, ako „liečiť“ alergiu na kukuricu, je vyhnúť sa kukurici. Vzhľadom na množstvo skrytých zdrojov kukurice v typickej americkej výžive a nedostatok jasného označenia na tento účel môže dôjsť k expozíciám.

Spolupráca s odborníkom na výživu alebo dietetikom môže byť veľmi užitočná pri orientácii v slovníku potravinových štítkov, ktoré označujú prítomnosť kukurice vo výrobku. Ale aj keď sa oboznámite s identifikáciou týchto zložiek, môže to byť zložité stravovať sa s rodinami a priateľmi, v reštauráciách a pre deti v škole.

V reštauráciách je dobré porozprávať sa s kuchárom. Tento rozhovor by nemal zahŕňať iba použité prísady, ale aj spôsob prípravy jedla (napr. Jedlo bez kukurice sa dá vyprážať na kukuričnom oleji).

Dodržiavanie stravy a životného štýlu bez kukurice

Existuje niekoľko potravín, od ktorých by ste sa mali absolútne držať ďalej, ak máte alergiu na kukuricu. Existujú však aj ďalšie. Kukuričná prísada môže alebo nemusí byť vhodná pre váš nákupný košík.

Tu je niekoľko príkladov. Upozorňujeme, že nejde o vyčerpávajúci zoznam. Ak máte vážnu reakciu na kukuricu, dôrazne sa odporúča, aby ste sa poradili so svojím alergiológom a výživovým poradcom.

Potraviny, ktoré vždy alebo často obsahujú kukuricu

  • Kukuričný sirup, vysoko ovocný kukuričný sirup (HFCS)
  • Kukuričný olej, rastlinný olej
  • Jedlo s obilninami
  • Kukuričný škrob
  • Kukurica
  • Popcorn
  • krúpy
  • Hominy
  • Kukuričný cukor (dextróza, dextrín, maltodextrín, fruktóza, Dyno, cereóza, puretóza, sladkosť, glukóza, sorbitol, xylitol, inozitol, erytorbát sodný)
  • margarín
  • Kukuričné ​​chipsy, tortilla chipsy
  • Kúsky kukurice
  • Cereálie na raňajky (napríklad kukuričné ​​vločky)
  • Kukuričné ​​tortilly

Potraviny, ktoré môžu obsahovať kukuričné ​​výrobky

Buďte opatrní pri nasledujúcich potravinách, ktoré môžu obsahovať zdroje kukurice z rôznych produktov, ako napríklad: B. kukuričný škrob, kukuričný sirup a kukuričný/rastlinný olej. Pamätajte, že veľa spracovaných potravín obsahuje (okolo 75 percent) kukuricu alebo výrobky z nej vyrobené.

Upozorňujeme, že niektoré lieky, vitamíny, minerály a doplnky výživy môžu obsahovať aj kukuricu.

Nepotravinové predmety, ktoré môžu obsahovať kukuricu

  • Lepidlá (obálky, samolepky, pečiatky)
  • Papierové nádoby (škatule, poháre, taniere, škatule od mlieka)
  • Balenie potravín (poťahy z kukuričného škrobu)
  • Slamy
  • zubná pasta
  • Škrob na pranie
  • Chirurgické rukavice (kvôli kukuričnému škrobu)
  • Jedlo pre zvieratá
  • Nejaké oblečenie
  • farbičky
  • Mydlo na riad
  • šampón
  • farba
  • Intravenózny roztok dextrózy

Slovo od DipHealth

Organizácia pre výskum a vzdelávanie v oblasti potravinovej alergie má mnoho cenných rád pre tých, ktorí sa naučia zvládať potravinové alergie v živote, vrátane toho, ako sa pripraviť a zvládnuť ťažké reakcie. Lekársky výstražný náramok vám môže pomôcť pri ťažkých potravinových alergiách, aby bol pohotovostný personál informovaný o vašom zdraví, ak nemôžete komunikovať.

Aj keď alergia na kukuricu môže byť obmedzujúca a frustrujúca, existuje strieborná podšívka: Mnoho potravín, ktorým sa treba vyhnúť pri diéte bez kukurice, rovnako ako väčšina potravín s vysokým obsahom sacharidov, by sa mala zdravou výživou minimalizovať. Možnosti zadarmo sú ideálne zdravé možnosti.

Keď sa chystáte na diétu bez kukurice, zvážte začatie jedál, ako sú vajcia, prírodné/čerstvé/nespracované mäso (napríklad hovädzie a divé ryby), ovos, pšenica, quinoa, fazuľa a ryža. V obchodoch so zdravou výživou sa môžu skladovať aj výrobky bez kukurice, ako napríklad korenie bez kukurice a ďalšie.