Arabská káva

Philip Mueller

  • Káva namiesto vína
  • Arabský kávový obrad
  • Arabská káva: potešenie
  • Takto sa pripravuje arabská káva
  • Korenie
  • Záver: Arabská káva očarí korením

Káva má v arabských krajinách dlhoročnú tradíciu. V tejto krajine je predovšetkým známa moka, ktorá sa často označuje ako arabská káva. Medzi nimi je však obrovský rozdiel. Tradičná arabská káva sa varí z ľahko pražených zŕn arabiky v dallahu a rafinuje sa všetkými druhmi orientálneho korenia. Vzhľad a chuť arabskej kávy stelesňujú atmosféru tajomného Orientu.

Káva namiesto vína

Káva sa dostala do Arábie z vrchov Etiópie už v 14. storočí a v Jemene sa pestuje od roku 1454. Najprv sa používal ako liek, pokročil až o storočie neskôr Luxusné jedlá. Už čoskoro si to mohla vychutnať nielen šejkova rodina, ale aj bohatí občania. Bolo to také populárne a rozšírené, že dokonca aj názov „káva“ mohol pravdepodobne pochádzať zo staroarabského slova „Qahwah“. „Qahwah“ pôvodne znamená „víno“, ktoré je kvôli moslimskej viere prísne zakázané. Namiesto toho si veriaci od 15. storočia pochutnávali na lahodnej chuti vína Kávy.

To mali Arabi až do tureckého dobytia v 16. storočí jediný monopol na kávu. Chránili ju predajom kávových zŕn upravených iba teplom, aby nemohli vzniknúť konkurenčné plantáže.

Arabský kávový obrad

Na Blízkom východe sa stále udržuje storočná arabská kávová tradícia. Podávanie a pitie vás tiež nasledujú pevný rituál. Arabská káva sa podáva v malej, často komplikovane zdobenej šálke bez rúčok Finjaan. Arabi na nalievanie a pitie používajú iba pravú ruku, pretože ľavá sa tradične považuje za nečistú. Finjaan by nemal byť vždy plný viac ako z polovice. Ak chce hosť ďalšiu porciu, prázdny pohár mierne pootočí nad stôl. Dobrý hostiteľ toto gesto rozpozná. Zdvorilostné frázy naďalej požadujú, aby bol aspoň každý hosť jeden až tri poháre berie. Sladké ďatle sa podávajú s kávou, ktorá zjemní koláč a korenisté tóny arabskej kávy a dodá im niekoľko chutí.

roastmarkete

Arabská káva: potešenie

Pojem „arabská káva“ je často rozšírený Mochas vynoril sa. Tieto dva druhy kávy sú čo najviac zahraničné. Najprv zrejmé:

Mocha je veľa pocukrovaný, zatiaľ čo arabskú kávu si vychutnávate úplne nesladenú. Namiesto toho existujú rôzne Korenie sa používajú na dodanie kávy orientálnej tóne. Najobľúbenejší je kardamón, ktorý by nemal chýbať v žiadnej arabskej káve, ale často sa používa aj škorica, klinčeky, ružová voda, šafran alebo muškátový oriešok.

viac na túto tému

Okrem toho sa fazuľa a stupeň praženia tiež drasticky líšia. Buďte mokka tmavo pražené, zatiaľ čo výlučne pre arabskú kávu mierne pražená fazuľa arabica byť uvarený. V saudskej káve sa používajú dokonca aj úplne nepražené zrná.
Podľa toho sa líši aj vizuálny vzhľad káv. Mocha je takmer čierna a tradične sa podáva s penou, zatiaľ čo arabská káva je ľahká a mliečna a naberá mierne nazelenalý nádych. Chuť je koláčová, líši sa v závislosti od sily a korenia a pripomína skôr korenený čaj ako kávu.

Takto sa pripravuje arabská káva

Arabská káva sa vždy čerstvo varí na sporáku alebo sporáku na uhlie. Na to potrebujete jeden Dallah, úzky hrniec, ale dobré výsledky možno dosiahnuť aj s normálnym hrncom. Na udržanie tepla sa odporúča termoska, pretože obzvlášť dôležitá je jedna vec: arabská káva musí byť vždy Podáva sa horúce oparenie bude.

Objavte naše kávy víťazov testov




V ideálnom prípade sa z čerstvo praženej kávy stane jedna mlieť jemný prášok. Čím jemnejší výsledok, tým lepšie. Na 250 ml vody podľa sily potrebujete pol až dve polievkové lyžice kávového prášku. Voda sa privedie k varu v dallahu. Celé množstvo kávy sa vmieša do mierne ochladenej vody. U jemnej arabskej kávy by voda potom nemala vrieť, pretože sa tak rozpúšťajú horké látky. Namiesto toho by zmes mala byť iba o dusíme tri minúty.

Alternatívnou metódou prípravy je varenie arabskej kávy na sporáku až 12 minút. Niekedy sa dokonca odporúča varenie po krátkom odpočinku opäť nechať zovrieť. Bez ohľadu na spôsob varenia sa káve pred podávaním nechá strúhať ďalších päť minút. Medzitým sa väčšina zakalených látok usadí na dne, pretože na rozdiel od tureckej mokky je Kávová usadenina sa nepodáva.

Korenie

Bez nej žiadna arabská káva kardamón, ale kedy sa to do kávy vlastne pridáva? Tu sú rôzne možnosti. Môže byť jemne zomletý alebo iba nahrubo roztlačený a uvarený alebo pridaný vo fáze posledného odpočinku. To isté platí pre Škorica, muškátový oriešok a klinčeky. Iba ružová voda a drahé šafránové nite by sa nemali variť. Príliš rýchlo strácajú arómu. Preto ich vždy najskôr pridajte do termosky.

Pri spôsobe varenia, ako aj množstve a zmesi korenia je dôležité trochu experimentovať, kým si nenájdete svojho obľúbeného. Je vhodné začať s niekoľkými koreninami v nízkej dávke a potom postupne zvyšovať.

Návrh na vyskúšanie:

  • 250 ml vody
  • 2 lyžice jemne mletého kávového prášku
  • 1 polievková lyžica jemného kardamónového prášku
  • 2 klinčeky
  • 1 šafránová niť
  • 1 polievková lyžica ružovej vody

Na prvý pokus by mala káva iba dusiť a všetky koreniny by sa mali pridávať až vo fáze odpočinku. Výsledkom je aromatická, nie príliš horká arabská káva, ktorá inšpiruje ďalšie experimenty.

Záver: Arabská káva očarí korením

  • Tradícia arabskej kávy sa začína v 14. storočí
  • Je vyrobený z fazule Arabica v ľahkej praženici
  • Kardamón, škorica, klinčeky, muškátový oriešok, ružová voda a šafran mu dodávajú orientálnu notu
  • Cukor a mlieko tradične nie sú zahrnuté

Podeľte sa s nami o svoje kávové chvíle

Už ste recept vyskúšali? Zdieľajte s nami svoju fotografiu na Instagrame - označte nás @roastmarket a použite #roastmarket. Tešíme sa na vaše obrázky!