Jedzte bez výčitiek

O hodnote potravín - a ako s nimi naložiť

Stephanie Meyer-Steidl

Jedlo nikdy nebolo také cenné ako dnes, nikdy sa nevyhadzovalo toľko jedla. A hoci časť svetovej populácie žije v hojnom množstve, takmer 800 miliónov ľudí trpí hladom a chudobou. Existujú však riešenia problému, ktoré ukazujú, že svet je možné zmeniť vedomou spotrebou.

Vonkajšok skladacieho sendviča bol často mierne vysušený, kôra tuhla a syr, ktorý vykúkal spod chleba, sa na okrajoch stočil do malých cípov. Vo vnútri však medzi poskladanými polovicami boli póry chleba nasiaknuté chuťou masla, syra a panenky horčice a vytekajúci tuk spôsoboval, že všetko bolo šmykľavé a šťavnaté. Lahodné.

Moji starí rodičia nazývali tieto jeden až dva dni staré sendviče „zajačí chlieb“. Nikdy by ich nenapadlo zlikvidovať ich - len preto, že už neboli čerstvé. „Nevyhadzuješ chlieb,“ povedala moja stará mama, pozbierala v ruke posledné omrvinky zo stola a nedokázala sa rozísť s mierne plesnivými bochníkmi. „Vystrihneme to veľkoryso,“ stálo v nej.

To bolo v 70. rokoch. Časy núdze a nedostatku sa na chvíľu skončili. Ale spomienky na ťažké vojny a povojnové roky a na hlad boli stále živé. O to výraznejšia bola pokora a úcta k jedlu, ktoré udržiavalo zdravé a živé.

V roku 1982 zomrela moja stará mama. Keby videla, ako dnes, takmer o 35 rokov, narábame s jedlom a ako sme stratili úctu k zelenine a ovociu, k chlebu, mäsu a rybám - bola by zhrozená. A nechápala by, že jej vnučka niekedy odhodí chlieb, mrkvu alebo zemiaky - príliš starý, príliš suchý, príliš pokrčený a preč. Napokon je vždy k dispozícii doplnenie a v diskontnom obchode je to vždy za nízku cenu. Prečo by ste si mali kúpiť uhorku, ktorá už nie je taká chrumkavá, keď čerstvú môžete kúpiť len za 45 centov?

To, čo ťažko niečo stojí, ťažko stojí za nič. „Nízke diskontné ceny ničia úctu k jedlu,“ píše vedecká novinárka Tanja Busse vo svojej knihe „Die Ernahrungdiktatur“. V priemere každý nemecký občan vyhodí ročne 82 kilogramov potravín, a tak dokonca prekročí produkciu odpadu v maloobchode a gastronómii: Súkromné domácnosti sú zodpovedné za viac ako 40 percent všetkých strát potravín v Nemecku. Takmer polovica tohto „odpadu“ by bola stále jedlá bez obmedzení, ďalších 18 percent by sa dalo ešte čiastočne využiť. Toto zistila univerzita v Stuttgarte v mene federálneho ministerstva pre výživu, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa.

Dôvody nášho uvoľneného vzťahu k smetiaku sú dobre známe: okrem nízkych cien diskontných spoločností predovšetkým predovšetkým zle premyslený inventár, silne zásobovacie (nesprávne) nákupy, neznalosť spracovania zvyškov jedla a neopodstatnená obava z vypršania dátumu minimálnej trvanlivosti. Predovšetkým však žijeme v hojnosti a už vôbec nevieme, čo so všetkými zvieratami a rastlinami vyprodukovanými v poľnohospodárstve, ktoré boli upravené pre maximálny výnos a pretláčané cez štátne dotácie.

A táto nadmerná hojnosť, tento spôsob podnikania, tento spôsob života má ďalekosiahle následky. V prvom rade je eticky mimoriadne otázne vyhodiť životodarné jedlo, ktoré bolo bez potreby vypestované, ošetrené, zozbierané a zabité. Výroba, spracovanie a preprava potravín spotrebúva veľké množstvo energie, cenných surovín a ornej pôdy. Tým sa zbytočne míňajú zdroje a uvoľňuje CO2 - a tak vytvárame aj ekologický problém. A nakoniec, naša likvidácia vytvára čoraz väčší dopyt. Stále existuje potreba dodávok, ktoré udržia ceny potravín na svetovom trhu vyššie, ako je potrebné.

Stefan Kreutzberger a Valentin Thurn vo svojej knihe „Die Essenvernichter“ uviedli tézu: „Ak by sme mali vyhodiť menej, ceny na svetovom trhu by klesli a pre hladných by ich bolo dostatok.“ Naše preplnené odpadkové koše ako príspevok k hladu vo svete? Áno, potvrdzuje Maria Kleingräberová, referentka pre životné prostredie v Münsterskej diecéze a členka kfd. Všetko súvisí navzájom a súvislosti medzi nadprodukciou poľnohospodárstva a poklesom hodnoty potravín, medzi našim odpadom a problémami s potravinami v krajinách globálneho juhu sú zrejmé.

Ako príklad uvádza, ilustruje projekt, ktorý medzinárodná služba pre rozvoj vidieka iniciovala spolu s Katolíckym hnutím vidieckych žien: partnerstvo s družstvom v Ugande podporované vdovami a sirotami, ktoré založilo malú spoločnosť pre chov a marketing ošípaných. Podnikaniu sa pár rokov darilo, teraz je však iniciatíva v nebezpečenstve. Od nemeckých potravinárskych spoločností a združení chovateľov ošípaných, ktorí sa chcú zbaviť prebytočného mäsa na ugandskom trhu - za ceny, s ktorými miestni producenti nedokážu držať krok. „Je to šialené,“ hovorí Maria Kleingräberová a komentuje súčasný vývoj, „nesmieme to tam rozoberať.“

Čo však môžeme robiť? V prvom rade: začnite pomaly, každý sám so sebou. Napríklad Maria Kleingräberová drasticky znížila spotrebu mäsa na 600 gramov týždenne vrátane klobásy. Nikdy nechodí nakupovať nalačno, a preto si vopred skontrolujte, čo je ešte na sklade. Regionálnymi, sezónnymi a spravodlivými obchodmi sú pre ňu ďalšie kritériá a takmer všetko, čo skončí v jej nákupnom košíku, sa vyrába ekologicky.

Je skutočne dokázané, že my, spotrebitelia, máme moc. A moc znamená zodpovednosť. Svojimi rozhodnutiami o nákupe môžeme ovplyvňovať politiku a ekonomiku - tým alebo oným smerom. V liste Terézii z Avily španielsky mystik Ján z Kríža napísal: "Chcem zmeniť svet a rozhodol som sa začať od seba. Ak sa ku mne pridáte, sme dvaja."

Našťastie ich už je oveľa viac ako dve. Najmä v posledných rokoch sa oddaní ľudia rozhodli žiť inak, užívať si ich v mysli a s chuťou. Dôkazom sú iniciatívy ako pomalé jedlo alebo zdieľanie jedál, projekty ako záhradníctvo v meste, ľudové kuchyne, ekologické debny a regionálni marketingoví spolupracovníci. Alebo aktivisti ako holandský kuchár Wam Kat, ktorý pomocou kníh a netradičných vystúpení na verejnosti propaguje udržateľnú výživu a vždy považuje varenie za „politický čin“. To všetko dáva nádej, aj čo sa týka väčších, systémových zmien.

Mimochodom, film „Ochutnaj odpad“ ma nakoniec otriasol. Dokumentuje to, ako sa v Európe, Japonsku a USA zaoráva tony najlepších zemiakov a ako sa na skládky odpadu zhadzujú najkrajšie paradajky a dokonalý chlieb. Alebo ako kilogramy krabov a tuniaka na konci dňa skončia v kontajneroch na odpad v halách veľkoobchodného trhu. Je to takmer neúnosné sledovať. Od nakrútenia tohto filmu nebolo mojím predsavzatím nič na ľahkú váhu a dosť dlho som sa toho držal. Moja stará mama by bola šťastná.