Témová služba 04-2016

2016

Čaj je v tejto krajine čoraz populárnejší. Bylinné a ovocné odrody sú najobľúbenejším nápojom obyvateľov Nemecka - v priemere 52 litrov na obyvateľa ročne (2014). Čierny a zelený čaj dosiahli v roku 2015 najvyššiu hodnotu 28 litrov. „Okrem známej klasiky sa čaj matcha vyvíja v nový trend. Typ čaju je obzvlášť populárny kvôli svojim zdraviu prospešným zložkám. Ďalšie štúdie musia preukázať, ako presne tieto látky fungujú a aké množstvá sú potrebné, “uvádza Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v štúdiu výživy Nestlé.

Výroba a príprava čaju Matcha

Matcha je japončina a znamená „mletý čaj“. Na jeho výrobu sú listy čajovníka pomleté ​​na jemný prášok. Tradične sa 1 až 2 gramy prášku matcha nalejú do vody s teplotou okolo 80 stupňov Celzia na pohár a čaj je spenený jemnou bambusovou metličkou. „Intenzívna farba Matchy je spôsobená chlorofylom, ktorý je hojne obsiahnutý v čajových lístkoch. Tento zelený pigment je jednou z fytochemikálií podporujúcich zdravie “, hovorí Dr. Annette Neubert.

Čaj Matcha a jeho účinky

Matcha obsahuje ďalšie sekundárne rastlinné látky, napríklad takzvané katechíny. „Ich podiel v čaji matcha je 137-krát vyšší ako v bežných zelených čajoch. Dôvod: Čaj Matcha je nálevový nápoj vyrobený z celých listov a nie z extraktu z listov, “vysvetľuje odborník na výživu. Existujú dôkazy, že Matcha má pozitívne účinky na telo. Niektoré štúdie naznačujú, že katechíny môžu mať zdravotný účinok napríklad na rakovinu, cukrovku 2. typu a kardiovaskulárne choroby. Zatiaľ však stále chýbajú jednoznačné vedecké dôkazy. Okrem toho nie je jasné, či sú katechíny účinné samotné alebo či existujú interakcie s mnohými ďalšími zložkami zeleného čaju.

Čaj Matcha podporuje koncentráciu?

Pred storočiami budhistickí mnísi podporovali ich meditáciu s Matchou. Aminokyselina L-theanín obsiahnutá v zelenom čaji má údajne upokojujúci a vyrovnávajúci účinok. Štúdie s izolovaným L-theanínom to naznačujú. Čaj Matcha však obsahuje mnoho ďalších látok, takže stále nie je jasné, či alebo ako silný L-theanín skutočne funguje.

Koľko čaju matcha je zdravé?

Matcha obsahuje aj kofeín. V šálke je toľko ako v espresse, teda okolo 60 mg. Kofeín z čaju však pôsobí pomalšie a vydrží dlhšie. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín EFSA odporúča pre dospelých maximálne 400 mg kofeínu denne. To zodpovedá zhruba 6 až 7 šálkam čaju matcha. Tehotným ženám sa odporúča konzumovať maximálne 300 mg kofeínu denne. V zásade je lepšie piť striedmo ako hromadne.

Ďalšie informácie a služby týkajúce sa výživy nájdete na adrese http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Bezplatná dotlač/požadovaný príjem

viac na túto tému

Metabolizmus sumarizuje všetky procesy budovania, odbúravania a reštrukturalizácie v tele. Napríklad existuje metabolizmus bielkovín, tukov a uhľohydrátov - zodpovedajúce živiny z potravy sa tak metabolizujú. „Všetky tieto procesy sú okrem iného riadené hormónmi a enzýmami, ktoré spotrebúvajú energiu. Aktiváciou metabolizmu sa urýchľuje premena energie a malo by sa ľahšie chudnúť, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v štúdiu výživy Nestlé. Dôležitú úlohu vraj zohráva jedlo, ktoré stimuluje metabolizmus. Ale namiesto toho, aby ste sa spoliehali len na to, je dôležité dlhodobo podporovať metabolizmus.

Stimulujte metabolizmus: tipy na výživu

Potraviny stimulujúce metabolizmus

Stimulujte metabolizmus športom a cvičením

Neaktivujte jednostranne metabolizmus

„Pravidelným cvičením a vyváženou stravou sa z dlhodobého hľadiska stimuluje metabolizmus. Nestačí používať iba určité potraviny stimulujúce metabolizmus, “uviedol Dr. Annette Neubert. „Ak chcete znížiť svoju váhu, musíte sa tiež ubezpečiť, že spotreba energie je vyššia ako spotreba energie.“ Každý deň by sa malo spotrebovať najmenej 1 200 až 1 500 kilokalórií. V opačnom prípade sa telo prispôsobí tomuto „obdobiu hladu“ znížením spotreby energie a spomalením metabolizmu. Len čo sa opäť zje viac, telo si vytvorí zásoby energie na ďalšie nízkokalorické obdobie. Výsledkom je takzvaný jo-jo efekt: váha sa opäť zvyšuje.

Ďalšie informácie a služby týkajúce sa výživy nájdete na adrese

Bezplatná dotlač/požadovaný príjem

viac na túto tému

Nízkosacharidová diéta

Tí, ktorí varia podľa nízkosacharidových pravidiel, sa zväčša vyhýbajú potravinám bohatým na sacharidy, ako sú zemiaky, ryža, chlieb, rožky, pizza a cestoviny. Namiesto toho sú v ponuke čoraz viac tieto jedlá:

  • Zelenina, napríklad brokolica, karfiol, rebarbora
  • nízkotučné mlieko a mliečne výrobky
  • chudé mäso a ryby
  • strukoviny
  • vybrané druhy ovocia, napríklad bobule alebo exotická papája

Spolu s tukmi a bielkovinami sú sacharidy jednou z hlavných živín v potravinách. Sú hlavným zdrojom energie v tele. „Ak telo prijíma menej sacharidov ako súčasť diéty s nízkym obsahom sacharidov, príjem tukov a bielkovín sa často zvyšuje. Je obzvlášť dôležité nekonzumovať nedostatočné množstvo týchto živín. Hmotnosť sa dá dlhodobo znížiť iba znížením celkového počtu kalórií, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert. „Najmä živočíšne jedlá v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov často obsahujú dostatok tuku, a teda veľa kalórií. Je preto vhodné zvoliť nízkotučné varianty, “odporúča výživový poradca. Hydinové mäso obsahuje menej tuku ako bravčové alebo hovädzie mäso. Mlieko a mliečne výrobky sú dostupné v alternatívach s nízkym obsahom tuku.

Tipy s nízkym obsahom sacharidov pre vegetariánov

V prípade diéty s nízkym obsahom sacharidov však nemusí byť v ponuke iba mäso. Pre vegetariánov existujú aj rôzne alternatívy, ako sú vajcia, mliečne výrobky, orechy, strukoviny, ovocie, zelenina a šaláty, ktoré zodpovedajú princípu nízkych sacharidov.

Napriek nízkemu obsahu sacharidov sa nezaobíďte bez cestovín

Alternatívy k potravinám s vysokým obsahom sacharidov

V ponuke sú aj alternatívy s nízkym obsahom sacharidov pre iné klasické sacharidy. Namiesto ryže je vhodná pseudozrnná quinoa. Napríklad zeleninové pyré z karfiolu nie sú nijako nižšie ako klasické zemiakové pyré. Pri pečení koláčov alebo sušienok je možné časť pšenice nahradiť napríklad sójovou múkou.

Klasika bohatá na sacharidy (100 g)

Sacharidy (g)

Alternatívy (100 g)

Sacharidy (g)

pšeničná múka
(Typ 405)

Zdroj: Souci, Fach, Kraut, 2016

Tipy na recepty s nízkym obsahom sacharidov:

Nízkosacharidová pizza
Pizza základ sa dá ľahko pripraviť aj zo zeleniny bez múky: na cesto je potrebný 1 strúhaný karfiol, 3 vajcia a cca 200 g strúhaného syra so zníženým obsahom tuku. Cesto na zeleninovú pizzu funguje najlepšie, ak je strúhaný karfiol predvarený, napríklad 8 minút v mikrovlnnej rúre. Cesto sa varí v rúre asi 15 minút na 220 stupňov Celzia. Potom navrch dajte pizzu a znova asi 10 minút pečte.

Špagety Pumpkin Casserole
Za svoj názov vďačí špagetová tekvica vzhľadu svojej dužiny. Je svetlo žltá a má dlhé vlákna, ktoré pripomínajú špagety. Vôňa je jemná a porovnateľná s cuketou. Na odstránenie dužiny sa špagetová tekvica najskôr varí vo vode na miernom ohni 20 až 30 minút, v závislosti od jej veľkosti. Potom sa ochladí a prekrojí sa na polovicu, aby sa vidličkou odstránili kamene a dužina ako „špagety“. „Tekvicové špagety“ sa dajú ľahko spracovať na prepracovaný kastról.

  • „Špagety“ tekvice vložte do malého pekáča.
  • Opečte 200 g mletého hovädzieho mäsa a pripravte si bolonskú omáčku podľa vlastných preferencií, napríklad z nakrájaných alebo prepasírovaných paradajok, paradajkovej pasty a talianskych bylín.
  • Bolonskou omáčkou potrieme „tekvicové špagety“ a posypeme 100 g strúhanej mozzarelly so zníženým obsahom tuku.
  • Kastról pečieme v rúre na 180 ° C asi 15 minút, kým syr nie je zlatohnedý.

Ďalšie informácie a služby týkajúce sa výživy nájdete na adrese
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Bezplatná dotlač/požadovaný príjem

viac na túto tému

V chladných zimných mesiacoch poskytuje varenie v kuchyni stará zeleninová odroda topinamburu. „Takzvaná hľuza sa zberá od októbra do mája a teší sa čoraz väčšej obľube. Dôvodom sú napríklad cenné zložky a vhodnosť pre diabetikov, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v štúdiu výživy Nestlé

Slnečnica zo Severnej Ameriky

Jeruzalemský artičok: hľuza bedrového kĺbu

Štíhly pôžitok - cenné ingrediencie

Topinambur v kuchyni

Topinambur - dbajte na čerstvosť

Znalci starej odrody zeleniny pri nákupe dbajú najmä na čerstvosť. „Hľuza by mala byť bacuľatá, pokožka neporušená a s miernym leskom,“ hovorí Dr. Annette Neubert. Jeruzalemský artičok si môžete vychutnať nelúpaný, pretože pokožka je veľmi tenká a jemná. Pred konzumáciou surových a pripravených hľúz by sa mali hľuzy starostlivo umyť zeleninovým štetcom pod tečúcou vodou. Podobne ako u zemiakov, aj rezané povrchy rýchlo zhnednú. Proti tomu pomáha prskanie citrónovej šťavy. Hľuzy nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Môžu byť uložené na niekoľko dní v chladničke alebo chladnej pivnici. Zimná zelenina môže byť tiež blanšírovaná a zmrazená.

Ďalšie informácie a služby týkajúce sa výživy nájdete na adrese
http://ernaehrungsstudio.nestle.de

Bezplatná dotlač/požadovaný príjem

viac na túto tému

Otázka od Julie M. z Düsseldorfu do Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v Nestlé Nutrition Studio:

„Koľko soli je zdravé?“

„Soľ pozostáva z základných minerálov sodíka a chloridu. Napríklad sodík je dôležitý pre acidobázickú rovnováhu, ako aj pre svalové a nervové bunky. Chlorid je súčasťou tráviacich štiav. Na základe odhadovanej hodnoty odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu. Dospelí V. (DGE) majú denný príjem najmenej 550 miligramov sodíka, čo zodpovedá 1,4 gramu kuchynskej soli. Denne by sa malo skonzumovať najviac 6 gramov soli. Skutočná denná spotreba, v priemere 10 gramov pre mužov a 8,4 gramu pre ženy, je však výrazne nad odporúčaním DGE. Neustále vysoká spotreba soli môže zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku. Štúdie tiež ukazujú, že zníženie spotreby soli môže znížiť krvný tlak. Účinok je silnejší u ľudí s vysokým krvným tlakom ako u ľudí, ktorých krvný tlak je v normálnom rozmedzí.

Ak chcete znížiť denný príjem, je užitočné dodržiavať vaše soliace návyky a obsah solí v potravinách. Potraviny, ktoré sú počas prípravy solené, tvoria iba malú časť dennej spotreby solí. Väčšina sa prijíma podvedome prostredníctvom spracovaných potravín a líši sa v závislosti od stravovacích návykov a pohlavia. Chlieb a pečivo sa podieľa asi 24 percentami, mäsové a klobásové výrobky 15 až 21 percentami a syry a mliečne výrobky asi 10 percentami denného príjmu soli.

Výživová tabuľka na balených potravinách ukazuje, aký vysoký je obsah soli. Často sa dajú nájsť alternatívy, ktoré obsahujú menej soli, napríklad varená šunka namiesto salámy alebo krémový syr namiesto Gouda. Ak si jedlo pripravujete sami, je vhodné ho soliť šetrne a uprednostniť soľ s prísadami ako jód, fluorid a kyselina listová. Obohatenie uľahčuje absorpciu dôležitých stopových prvkov a minerálov v dostatočnom množstve. Jód je dôležitý pre štítnu žľazu, fluorid zaisťuje mineralizáciu zubov a kostí a kyselina listová je dôležitá pre krvotvorbu a zdravý vývoj embrya počas tehotenstva. ““

DR. Annette Neubert má doktorát z výživy. Ona a jej tím sú zodpovední za výživu, zdravie a pohodu v Nestlé, a teda aj za individuálne výživové poradenstvo v štúdiu výživy Nestlé.

Bezplatná dotlač/požadovaný príjem

viac na túto tému

fotografie

Fotografie zhora nadol:

pinkomelet - fotolia/Nestlé Nutrition Studio (hlavička)

Grafvision - fotolia/Nestlé výživové štúdio

Brent Hofacker - fotolia/Nestlé výživové štúdio

kungverylucky - fotolia/Nestlé výživové štúdio

kostrez - fotolia/Nestlé výživové štúdio

Daniel Täger - fotolia/Nestlé výživové štúdio


Tlač fotografií je v súvislosti s textami tejto tematickej služby bezplatná.

archív

Tlačový kontakt

Tobias Henritzi

Hovorca pre výživu a zdravie
Nestlé Germany AG
Lyoner Strasse 23, 60523 Frankfurt nad Mohanom
Tel.: 069/66 71-3740
tobias.he [chránené e-mailom]

Daniel Schwind, Dirk Fischer

Dorothea Küsters Life Science Communications GmbH
Leimenrode 29, 60322 Frankfurt
Tel.: 069/61 998-24, -21, Fax: 069/61 998-10
[chránené e-mailom]
[chránené e-mailom]