Vysoko na zemiakoch

Špeciálne diéty s hnedou hľuzou môžu pomôcť diabetikom pri poškodení obličiek

Autor: Anke Nussbücker
09/11/2014
Čas čítania: 4 min.

Každý, kto je diabetik alebo má dlhé roky vysoký krvný tlak, má často problémy s obličkami. To môže dokonca viesť k úplnému zlyhaniu týchto orgánov - túto diagnózu musí v Nemecku stanoviť každý rok asi 16 000 ľudí. Asi 40 percent prípadov tvoria pacienti s cukrovkou. Ak sa zlyhanie obličiek vyvinie ako sekundárne ochorenie, zahájenie pravidelnej dialýzy sa môže pri zemiakovej a vaječnej diéte oddialiť až o päť rokov.

Ani pre zdravých ľudí alebo ľudí s nadváhou nie je dôvod zakázať zemiaky z jedálneho lístka. Najmä na jeseň, keď sa prináša regionálna úroda, sa odporúča pravidelná konzumácia hľúz, ktoré sa oceňujú ako zelenina. Voskové odrody zemiakov varené ako zemiakové šupky majú nižší obsah škrobu ako zemiakové múky a sú tiež vhodné v miernych dávkach pre diabetikov alebo na chudnutie. Nahradiť ich drahou zeleninou by tiež nebola dobrá rada z finančných dôvodov. V metaanalýze, ktorá sa uskutočnila prvýkrát na porovnanie „zdravej“ stravy založenej na zelenine s „nezdravou“ stravou založenou na bielej múke, boli pre štvorčlennú rodinu určené mesačné dodatočné náklady vo výške približne 130 eur.

Keď obličky začnú strácať funkciu, močové látky sa už nemôžu dostatočne vylučovať. Močovina, kyselina močová a ďalšie uremické toxíny, ktoré vznikajú ako produkty rozkladu bielkovín, sa hromadia v krvi a vedú k gastrointestinálnym ťažkostiam, zvýšenému močeniu a nedostatku chuti do jedla. Tu môže zemiaková a vaječná strava pomôcť zabrániť zvýšeniu koncentrácie močoviny v krvi na viac ako 100 mg/dl. Cieľom diéty je uspokojiť potrebu bielkovín a udržať ich čo najmenej podľa zvyškovej funkcie obličiek.

Bielkoviny zo zemiakov majú vyššiu biologickú hodnotu ako mlieko, mäso alebo chlieb. Spolu s bielkovinou z kuracieho vajca sa biologická hodnota opäť zvyšuje. Pomer jednotlivých aminokyselín v bielkovinovej zmesi zemiakov a vajec optimálne zodpovedá potrebám ľudského organizmu, aby si vystačil s oveľa menším počtom bielkovín. Na uspokojenie ľudských potrieb pomocou aminokyselín z hovädzieho mäsa by bolo potrebných 42 gramov čistého proteínu, čo zodpovedá 200 gramom mäsa denne pre osobu vážiacu 70 kilogramov. Naopak, na pokrytie dopytu zemiakmi a kuracími vajcami je potrebných iba 25 gramov čistého proteínu. Optimálny pomer sa dosahuje s 35 percentami bielkovín zo slepačích vajec a 65 percentami zemiakových bielkovín - asi 350 gramov zemiakov a jedným vajcom denne. Jedno z dvoch zemiakových jedál môžeme zavariť maslom, ľanovým olejom alebo avokádovým krémom.

Chutný variant zemiakovej a vaječnej diéty je možné dosiahnuť domácimi polohodvábnymi zemiakovými knedličkami alebo talianskymi haluškami. Za týmto účelom sa ošúpané zemiaky za horúca pretlačia alebo nastrúhajú cez zemiakový lis, zmiešajú sa so surovým vajíčkom, soľou, muškátovým orieškom a trochou zemiakovej múky, ktoré sa tvarujú do knedlí a varia sa v horúcej vode. S šalviovým maslom, paradajkovou krémovou omáčkou alebo bazalkovým pestom možno energetickú potrebu pokryť chutným spôsobom aj napriek nízkemu príjmu bielkovín.

V prípade vysokého krvného tlaku môže mať pozitívny vplyv vysoký obsah draslíka v zemiakoch, to znamená mierne nižší krvný tlak. Pri progresívnej obličkovej nedostatočnosti, ktorú je možné zistiť stanovením močoviny a kreatinínu v krvi, musí byť obmedzený príjem draslíka prostredníctvom zeleniny a zemiakov. Vypustením vody na varenie a niekoľkonásobným namočením zemiakov sa odstránia dve tretiny obsiahnutého draslíka.

Mal by sa zabezpečiť aj nízky príjem fosforečnanov kvôli obličkám. Zemiaku s obsahom fosforu iba 50 miligramov na 100 gramov sa darí v porovnaní s obilím, klobásou alebo syrom veľmi dobre. Zvýšená hladina fosfátov v krvi v dôsledku nadmernej konzumácie bielkovín alebo prísad v tavených syrových alebo kolových nápojoch vedie k ukladaniu fosfátov v obličkových tkanivách a vyvoláva tam zápalové reakcie.

Len čo sa v priebehu choroby stane nevyhnutnou pravidelná dialýza, je také prísne obmedzenie príjmu bielkovín škodlivé. V niektorých prípadoch sú potom vitálne aminokyseliny nahradené infúziou po príslušnej dialýze.