Azerbajdžanské jedlo: Týchto 25 jedál, ktoré by ste mali vyskúšať

Jedlo je dôležitou súčasťou azerbajdžanskej kultúry. Vplyvy z Turecka, Gruzínska, Iránu a strednej Ázie možno nájsť v azerbajdžanskej kuchyni. Napriek tomu sa určite môže nazvať samostatným, pretože spojil rôzne vplyvy so starými tradíciami a ďalej ich rozvíjal. Obrovská rozmanitosť azerbajdžanského jedla vďačí za svoje pôsobenie v rôznych klimatických pásmach krajiny. Mnohé jedlá pochádzajú z našej vlastnej pôdy, napríklad zo všetkých druhov zeleniny a korenia vrátane estragónu, kôpru a koriandra. Najlepšie sa dajú vyskúšať v reštauráciách hlavného mesta Baku, kde sa podáva veľa jedál a rozmanitých azerbajdžanských jedál.

Tip vopred: Počas cesty do Azerbajdžanu môžete bezpečne zabudnúť na svoju stravu. Pretože výdatné azerbajdžanské jedlá sú s ním nezlučiteľné. Azerbajdžanská kuchyňa je o to chutnejšia.

Tu nájdete prehľad všetkých článkov o Azerbajdžane:

Azerbajdžanské jedlo: populárne jedlá

Preferovaným druhom mäsa v azerbajdžanskej kuchyni je jahňacie a baranie mäso, hovädzie mäso, hydina a mleté mäso. Existuje tiež veľa čerstvej zeleniny, ako je baklažán, paradajky, paprika (Byber), špenát, červená repa, reďkovky, cibuľa, zelené fazule a uhorky. Okrem toho sa hojne používa korenie známe z Iránu a Turecka, ako je šafran, rasca, feniklové semená, aníz, paprika, bobkový list, koriander, mäta, kôpor, petržlen, zeler, estragón, bazalka, tyhiman a slané jedlo. Jedlá sa pôvodne pripravovali z medeného riadu, čo je dodnes prípad v mnohých regiónoch krajiny a v prvotriednych reštauráciách v Baku.

1. Plov

Plov, ktorý sa často nazýva pilaf, je jedným z najslávnejších a najbežnejšie používaných azerbajdžanských jedál. Skladá sa z ryže obohatenej šafranom a pripravuje sa z mäsa, cibule, vajec, sušeného ovocia, sliviek a čerstvých bylín. Plov je neoddeliteľnou súčasťou azerbajdžanskej kuchyne. Niet sa čomu čudovať, veď existuje ešte viac ako 40 rôznych receptov plov. Každá mama má svoj tajný recept a prisahá na neho. Všade, kde môžete na ceste v Azerbajdžane dostať pluh medzi zuby, vyskúšajte.

Zaujímavý zoznam všetkých druhov pluhu a vysvetlenie regionálneho rozšírenia sú k dispozícii na Wikipédii.

2. Dolma

Azerbajdžanské jedlo par excellence je tradičná dolma. Špecialitou orientálnej kuchyne sú hroznové listy plnené ryžou, mleté jahňacie mäso, nadrobno nakrájaná cibuľa, nasekané orechy a korenie a bylinky ako škorica a mäta. Naplnený list viniča (voliteľne aj kapusta) sa varí alebo dusí vo vývare alebo na víne a pred konzumáciou sa pokvapká olivovým olejom a citrónovou šťavou. Jedna vec je istá, dolma sa nachádza v každej reštaurácii v Baku, ktorá podáva tradičné azerbajdžanské jedlá.

3. Baliq

Máte radšej ryby ako mäso? V azerbajdžanskej kuchyni to nie je vôbec problém. Baliq sa skladá z rýb, väčšinou sa používa jeseter, ktorý sa najskôr upečie na ražni a potom sa podáva s kyslou slivkovou omáčkou. Ryba je marinovaná s čerstvou citrónovou šťavou, nasekaným kôprom a soľou a zdobená citrónovými klinmi. chutné!

4. Lyulya kebab

Mleté jahňacie mäso, korenie, bylinky, Lyulya Kebab je pripravená. Mäso sa najskôr zomelie na mlynčeku na mäso a potom sa ochutí citrónom a soľou. Všetko sa spolu natlačí na špíz a potom sa ugriluje na grile na drevenom uhlí. Toto sa tiež nazýva Mangal, turecké slovo pre gril.

5. Lavangi

Ďalším chutným jedlom z Azerbajdžanu je lavangi. Miska je pripravená z rýb (väčšinou kapor alebo jeseter) alebo voliteľne aj z kuracieho mäsa a je naplnená cibuľou, hrozienkami, vlašskými orechmi a bylinkami a rôznymi koreninami, napríklad čerešňami, kyslými slivkami alebo granátovým jablkom.

6. Piti

Jedným z najobľúbenejších jedál v Azerbajdžane je jahňatá polievka piti. Jedlo sa pripravuje originálnou metódou varenia, a to v uzavretom hlinenom hrnci. Tradične je pre každú osobu naplnený jeden hrniec. Hlavnými ingredienciami polievky piti sú jahňacie, cícerové a pečené gaštany, ale dá sa spracovať aj zelenina, slivky, dule alebo čerešne. A potom existujú rôzne koreniny, ktoré dávajú azerbajdžanskej polievke veľmi zvláštnu chuť.

7. Qutab

Qutab alebo Kutab je veľmi špeciálne azerbajdžanské jedlo. Je to druh palacinky plnenej špenátom, syrom a/alebo mletým jahňacím mäsom. Môžete len tak chrúmať.

8. Baklava

Azerbajdžanská baklava sa tradične podáva začiatkom jari. Ale myslíme si, že tieto malé pochúťky sú vítané kedykoľvek počas roka. Aj keď možno poznáte baklavu z Turecka, dezert by mal byť tiež na každom menu v Azerbajdžane. Zlovestne sladké častice sú plnené orechmi alebo pistáciami a potiahnuté medom alebo sirupom.

9. Chalva

Apropo dezerty: Nemala by chýbať ani chalva. Podobne ako turecká chalva, aj azerbajdžanská chalva je skutočnou špecialitou. Dezert je obzvlášť obľúbený v Sheki na severozápade krajiny. Ale nájdete ho tiež na každom rohu ulice v hlavnom meste Baku. Nasekané orechy sú vložené medzi tenké vrstvy vyprážaného cesta. Šálka čaju sa k tomu dokonale hodí.

10. Čierny čaj

Apropo čaj! Ak sa hovorí o čaji v Azerbajdžane, vždy je to čierny čaj, rovnako ako v Iráne a Turecku, národný nápoj Azerbajdžanu, ktorý sa tradične pije z malých pohárikov v tvare hrušky (armuds).

Medzi jedlami a nápojmi v Azerbajdžane má vynikajúci čierny čaj - chai, ktorý sa vracia k storočnej tradícii a je často prevoňaný škoricou a kardamónom. V Azerbajdžane predstavuje čaj komfort, ústretovosť a pohostinnosť. Takže pri prehliadke pamiatok v Azerbajdžane si len sadnite, počkajte a pite čaj.

11. Dezerty a sladkosti

To nebolo zďaleka všetko, pokiaľ išlo o jedlo v Azerbajdžane. V azerbajdžanskej kuchyni je samozrejme oveľa viac pochúťok. Sladkosti sú populárne, a to sa odráža aj na rozmanitosti azerbajdžanských jedál. Radi by sme vám predstavili zopár sladkostí podrobnejšie.

Azerbajdžanský sorbet

Obyvatelia Azerbajdžanu milujú svoj sorbet viac ako čokoľvek iné. Spolu s čiernym čajom je najbežnejšie používaným nápojom. Skladá sa z vody varenej s cukrom, ovocia a bobúľ a mäty, ktorá sa potom podáva studená. Pozor: Azerbajdžanský sorbet nie je neobvykle sladký ako cukor.

Yayma

Yayma je tradičný azerbajdžanský ryžový nákyp, ktorý je ochutený šafranom, ktorý mu dodáva príjemnú farbu a arómu. Miska sa skladá z veľmi malého množstva. Potrebujete iba ryžu, vodu, šafran a mlieko. Zvyčajne je tu aj trochu masla, škorice a medu. Tí, ktorí majú veľkú chuť na sladké, pridávajú do ryžového nákypu pri varení cukor.

Shekerbura

Sheker-Bura často pripravujú ženy v domácnosti (napr. Na marcové sviatky Nowruz) a nachádza sa takmer v každej cukrárni. Známe azerbajdžanské pečivo pozostáva z náplne zo sladkých mandlí alebo orechov zmiešaných s cukrom a kardamónom a zabalených v cestíčku. Cesto sa potom zatlačí, vonkajšiu stranu ozdobí akousi pinzetou a okraje skrúti špirálou. Tak vznikne kosáčikovitý tvar, ktorý má predstavovať mesiac. Shekerbura sú drobivé, útulné a svetlo žlté. Má rozpoznateľný vzhľad vďaka špeciálnej technológii varenia.

Badambura

Badambura je ďalšie veľmi populárne pečivo v azerbajdžanskej kuchyni. Skladá sa z niekoľkých vrstiev vločkovitého cesta plnených cukrom, mandľami a mletým kardamónom. Malé čiastočky sa pokryjú vaječnou zmesou a potom sa upečú do zlatista. Také typické pečivo Novruzu v Azerbajdžane. Mimochodom, názov pečiva je jednoduchý. Je odvodený od slov badam (mandľový) a bura (koláč). Takže mandľový koláč.

Kulcha

Kulcha je sladké pečivo, ktoré sa tradične pečie v skutočnej hlinenej peci. Názov Kulcha (külçə) má pravdepodobne koreň s chlebom Kulcha, populárnym v Indii a Pakistane. V Azerbajdžane existujú dva rôzne typy kulchy: plnená kulcha z mesta Lankaran na juhu a pikantná kulcha zo mesta Shaki na severozápade (Şəki).

Gogal

Gogal je lístkové cesto, ktoré sa dodáva s rôznymi plnkami. Rozlišuje sa medzi slanými (Shor-Gogal) a sladkými (Shirin-Gogal). Na sladkú plnku sa zvyčajne používa zmes múky, masla a cukru.

Shor-Gogal

Shor-Gogal je guľatá žltá žemľa, ktorá je naplnená feniklom a anízom a dochutená soľou, korením a kurkumou. Okrúhly tvar má predstavovať slnko. Cesto na Shor-Gogal je veľmi tenké a zvyčajne sa vyrába až v desiatkach vrstiev. Platí nasledujúce: čím je jemnejšia, tým je chutnejšia.

Širin Chorek

Klasický azerbajdžanský chlieb so sladkým mliekom je vyrobený z mlieka, múky, droždia, vajec, masla, soli, cukru a kurkumy v prášku. Je to tiež kurkuma, ktorá dáva mliečnemu chlebu výraznú žltú farbu. Cesto je tvarované do formy a posypané makom. Náš tip: so šálkou silného čierneho čaju.

Ostatné kúsky

Kaviár (Kuru): Vďaka priamemu spojeniu s Kaspickým morom je kaviár azerbajdžanskou pochúťkou.
Tradičný chlieb: V Azerbajdžane sú dva hlavné druhy chleba. Okrúhly chorek a lavash, tenký, chrumkavý chlieb, ktorý sa pečie v hlinenej peci a je obľúbený aj v Arménsku.
Kükü: rýchlo pripravená bylinková omeleta.
Baklažánové čatní: S citrónmi, cibuľou, cesnakom, chilli papričkami, rascou a škoricou.
Ajvar: Paprikový dip, ktorý sa dá kúpiť aj u nás, ktorý je vždy a všade.
Jogurt a mätový dip: Eimn dip, ktorý vždy funguje a často sa podáva k jedlu.
Azerbajdžanské víno: Azerbajdžan bol veľmi bohatý na pôvodné vinice s viac ako 200 druhmi bieleho vína a dezertného hrozna: Ganja, Bayanshira, Agh Shany, Agh Kismishi a červené hrozno: Madrasa, Shirvanshahi, Khindogny, Gara Shany, Shamakhy, Merendisi, Hamashara a Gara Kismishi. . Chovali sa iba tí najlepší: Saperavi, Madrasa, Rkatsiteli, Baian Shirei a dovážané odrody hrozna: Chardonnay, Sauvignon, Cabernet Sauvignon, Merlot a Syrah (tu nazývané Shiraz). Ak ste v Azerbajdžane, musíte vyskúšať víno.

Naše odporúčanie: prehliadka jedla a vína z Baku

Naozaj sa chcete ponoriť do azerbajdžanskej kuchyne a vyskúšať azerbajdžanské jedlo? Potom môžeme odporučiť tieto dve prehliadky:

Z Baku vedie táto zaujímavá prehliadka vína z granátového jablka do Aghsu.
Na tejto skvelej prehliadke vína v Baku sa dozviete všetko o víne z Azerbajdžanu.

Knihy o azerbajdžanskom jedle

Dôrazne odporúčame zaobstarať si knihu o azerbajdžanskej kuchyni. Čo tak sa ponoriť do miestnej kuchyne a vyskúšať to na vlastnej koži pred cestou?

Tu je niekoľko kníh o azerbajdžanskom jedle a kuchyni, ktoré môžeme odporučiť: