Baba Ganoush - orientálny baklažánový šalát

Myslíte si: „Počkajte chvíľu, veci na obrázkoch nie sú baba ganoush. Poznám Baba Ganousha a vyzerá to inak. ““?

Môžeme to absolútne pochopiť. Alebo nie, malo by to byť správnejšie: Mohli by sme to pochopiť. Minulosť. Až po náš recept Mutabbal z minulého roku, pretože pri jeho výskume sme sa museli dozvedieť, že sme roky žili v klamstve. My všetci! Prepáčte za tento šokujúci začiatok, ale máme tu akési učiteľské zadanie a pravdy sa občas ťažko znášajú.

Ale nebojte sa, aj pre Wikipédiu sú oba pojmy rovnaké. Hej, môžeme predpokladať, že aj v Levante sú hranice plynulé (rovnako plynulé ako dokonalý Mutabbal) a povedzme si úprimne: „Baba Ganoush“ ... aj to znie lepšie, pekne sa pretáča cez jazyk. Takže sa všetci zhlboka nadýchnite, neurobili sme nič zlé kulinárske. Vezmite si školné a budete v poriadku.

Zatiaľ čo Mutabbal je krémový, dymový a orechový dip z pečeného baklažánu a tahini, ktorý veľmi dobre poznáte a milujete (ak ho máte a sme presvedčení, že Mutabbal nemajú radi iba bezcitní ľudia), Baba Ganoush je ten Bratranec vyrobený z nasekaného, praženého baklažánu a všetkých ďalších ingrediencií, ktorý viac pripomína šalát a perfektne sa hodí k vlne horúčav.

Aj pri „skutočnej“ Baba Ganoush idete prvýkrát na gril (alebo do rúry, podľa toho, ako sa cítite), na ktorej sú baklažány dookola začiernené na priamom plameni, takže do nich vnikne len najlepšia aróma grilu. mäkká buničina sa môže absorbovať. Potom sa plody očistia a odtiaľ sa oddelia dve jedlá.

Zatiaľ čo Mutabbal je krémovo zmiešaný s tahini a vegánskym jogurtom, pre Baba Ganoush je dužina baklažánu nahrubo nasekaná čerstvými bylinkami, červenou cibuľou, paprikou a vlašskými orechmi, dochutená sirupom z granátového jablka z tureckého obchodu za rohom, soľou, kmínom a sumakom. na stole. Bam! Prečo viac, to znie perfektne, však?

Dobre, takmer dokonalé. Vylepšuje sa to iba v kombinácii s humusom a chlebom (napríklad každý si môže pripraviť svoju domácu z našej knihy Vegan) a samozrejme Mutabbal, pretože čo môže byť krajšie ako dip festival, na ktorom účinkujú iba vaše obľúbené kapely?

Suroviny na 4 porcie

2 baklažány cca 600 g
1 červená cibuľa
1/2 červenej papriky
3 lyžice vlašských orechov
1/2 zväzku petržlenovej vňate
2 lyžičky sirupu z granátového jablka
1/2 lyžičky kmínu
1 lyžička soli
1/2 lyžičky škumpy
4 lyžice semien granátového jablka

Príprava na grile

Baklažány niekoľkokrát dookola prepichnite, opečte na priamom ohni na grile a niekoľkokrát nimi otočte, kým nie je baklažán mäkký a pokožka sčernie dookola.

Prikryjeme a necháme mierne vychladnúť v miske. Škrupinu je teraz možné ľahko stiahnuť prstami.

Príprava v rúre

Rúru predhrejte na 240 ° C zhora/zdola.

Baklažány niekoľkokrát dookola prepichneme, pečieme 40 minút na mriežke bez papiera na pečenie. Po 20 minútach otočte.

Baklažány vyberte z rúry a zakryté ich v miske nechajte mierne vychladnúť. Škrupinu je teraz možné ľahko stiahnuť prstami.

Tak to ide ďalej

Cibuľu a papriku nakrájame nadrobno, vlašské orechy nahrubo nasekáme a petržlenovú vňať nadrobno. Dužinu baklažánu nahrubo roztlačíme vidličkou a zmiešame s ostatnými ingredienciami okrem semien granátového jablka.

Navrch dajte semená granátového jablka.

Tipy

Sirup z granátového jablka a sumak dostanete v tureckej lahôdkarni alebo samozrejme online. Ak je to potrebné, môžete sirup nahradiť citrónovou šťavou a trochou javorového sirupu a celkom vynechať škumpu. Ale naozaj iba v prípade núdze, dobre? obchod!

Vegánsky od dvadsať nula šesť. Miluje varenie, dobrú kávu, chilli vo všetkých tvaroch a farbách, fotoaparáty a šošovky - dúfa, že všetky tieto veci dokáže využiť aspoň primerane primerane -, nikdy nemá dosť nožov, rád sedí na horskom bicykli a počúva kov.

Tiež by sa vám mohlo páčiť

Mutabbal - dip z orientálneho baklažánu na mezze tanier

Fattoush - orientálny šalát s toastovým chlebom

Conchiglie s restovanou zeleninou

Sushi Burrito s celozrnnou ryžou, miso baklažánom a hlivou ustricovou • #SushiSessions č. 2

12 komentárov

omnomnomnomnom
Neskutočne vynikajúce, v skutočnosti by tu niečo malo zostať, ale celú porciu som zničil sám; Veľká, veľká vďaka za tento recept

Veľmi pekne ďakujeme, sme za to skutočne šťastní. A áno, chápem, že už nič nezostáva, Baba Ganoush tiež čuchám ako nič. 🙈

Naozaj skvelý recept, ďakujem pekne! Robím to podľa vás častejšie, ale minule som nemala žiadny sirup zo sumaku alebo granátového jablka. Potom som zmiešal sladký svetlý balzamikový ocot s trochou ľanového a olivového oleja a vzal som to. Bolo to trochu iné, ale aj veľmi chutilo (ak nemáte po ruke exotickejšie ingrediencie). Poznáte ďalšie varianty?
S Pozdravom
Thea

Iste, vždy sa môžete líšiť, na to slúžia recepty. 🙂

Podobné spôsoby prípravy baklažánu sú podobné po celom svete. Napríklad v severnom Thajsku existujú aj dipy z pečeného baklažánu so sójovou omáčkou (pôvodne rybacia omáčka), thajskými čili, cesnakom a šalotkou.

Má jedlo aj klasickú dymovú chuť? Je za to zodpovedný Sumac?

Ak baklažán dobre opečiete, ako je popísané, bude dymový, to áno. 😉

Ako alergička na orechy som namiesto vlašských orechov brala kešu. Inak všetko podľa receptu. Vynikajúce! Potrebovali ste štipku soli, možno kvôli zámene kešu.
Lahodné!
S Pozdravom,
Astrid

Ďakujeme veľmi pekne za spätnú väzbu. Sme z toho veľmi radi. A samozrejme, pridanie soli je vždy v poriadku podľa chuti 😉

Úžasný recept! Pricestoval včera na grilovačku s hosťami. Mám ešte dve pripomienky: 40 minút bolo pre mojich baklažánov v rúre pravdepodobne pár minút príliš krátkych - nabudúce ich tam nechám trochu dlhšie. Na druhej strane som šalát iba dochutil a okorenil krátko pred podávaním. Myslím, že keby to mohlo stúpať o niečo dlhšie, bolo by to ešte chutnejšie.

niekedy sa aj pece chovaju inak. V závislosti od zariadenia musíte vždy vyskúšať a pozrieť sa (alebo použiť teplomer). Trochu to závisí aj od veľkosti a konzistencie baklažánu. Ak boli veci vybraté trochu nezrelé a sú dosť tvrdé, môže to trvať o 3 - 5 minúty dlhšie.

Teraz však viete, čo môžete nabudúce optimalizovať, a ak je recept už dobre prijatý, môže sa len vylepšiť 😉

mhm to vyzerá dobre! Jedla som to prvý krát cez prázdniny a hneď som sa zamilovala 😉 pekný víkend!
S priateľským pozdravom
Carla

Teší nás Carla! Potom sa bavte doma pri varení ☺️