Baklažánový orzový šalát (vegánsky a vegetariánsky)

Baklažánový orzový šalát je dokonalým šalátom na veľa príležitostí. Ako som už povedal, večer rád konzumujem šaláty. Ale aj rýchly, zdravý obed alebo príloha založená na šaláte je vždy dobrou a zdravou alternatívou k kalorickému jedlu. Pretože obväz pozostáva z niekoľkých prísad (olivový olej, citrónová šťava a cesnak), je dôležité používať kvalitné výrobky. To platí najmä pre extra panenský olivový olej a organický citrón. Tajomstvom mnohých lahodných jedál nie je rozmanitosť surovín, ale kvalita použitých potravín. V tomto prípade cherry paradajky, kalamata olivy, kapary, píniové oriešky a čerstvá petržlenová vňať.

Orzo - rezanec, ktorý vyzerá ako zrnko ryže

Orzo je ryžový rezanec, ale má spoločný tvar iba s obilím. Je a zostáva rezancom. Je obzvlášť populárny v Grécku a samozrejme v Taliansku. Veľkou výhodou produktu Orzo je, že jeho malá veľkosť umožňuje ľahšie strávenie cestovín. Mimochodom, názov Orzo tiež pochádza z taliančiny a znamená „jačmeň“, čo je určite dané podobným tvarom.

Baklažán je zelenina bohatá na živiny plná vitamínov, minerálov a vlákniny

Som skutočný fanúšik baklažánu. A to nie je len vďaka chuti, ale aj množstvu vitamínov, ako sú vitamíny A, B a C. Vaše telo sa vám poďakuje, ak si touto zdravou zeleninou posilníte imunitný systém. Minerály, ktoré obsahuje (fosfor, vápnik, horčík a draslík), zabraňujú mnohým chronickým chorobám, ako je artritída, osteoporóza a rôzne srdcové choroby. Ale baklažán dokáže ešte viac. Je tiež nabitý vlákninou, ktorá udrží vaše trávenie v chode a zasýti vás, hoci ste jedli ľahké jedlo. Existuje veľa vynikajúcich jedál, do ktorých môžete použiť baklažán, napríklad ratatouille alebo baba ganoush (baklažánový dip). Ak zeleninu grilujete alebo ju pečiete v rúre, nielenže získa svoju plnú arómu, ale dôležité živiny si tiež prídu na svoje.

Baklažánový orzový šalát

Recept na 2 porcie ako hlavné jedlo a 4 porcie ako príloha

Na šalát:
2 stredné baklažány, nakrájané na kocky (2,5 cm)
2 lyžice extra panenského olivového oleja a 1 čajová lyžička navyše
1/2 čajovej lyžičky morskej soli (viac, ak chcete)
Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
200 g orzo (ryžové rezance)
250 g cherry paradajok alebo mini rajských paradajok
50 g olív Kalamata alebo zmes zelených a čiernych olív, nahrubo nasekaných
1 polievková lyžica kapary (v slanom náleve), tekutina sa vyliala
1 malý zväzok plochých listov petržlenovej vňate, najemno nasekaných
45 g píniových orieškov, ľahko opečené
Syr feta, v strúhanke (voliteľné)

Na obväz:
2 lyžice extra panenského olivového oleja
Šťava z 1 citróna, čerstvo vylisovaná
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

Príprava:
1. Rúru predhrejte na 220 ° C a plech vyložte papierom na pečenie.

2. Kocky baklažánu poukladáme na plech, pokvapkáme 2 lyžicami olivového oleja a ochutíme trochou soli a korenia. Kocky rozdeľte rovnomerne, aby neležali na sebe. Potom plech vtlačíme do stredu rúry a baklažány pražíme, kým nie sú mäkké a po okrajoch hlboké zlatohnedé (asi 25 minút). Raz v polovici otočte, aby sa pražili rovnomerne.

3. Medzitým priveďte k varu kastról so slanou vodou, potom pridajte ryžové rezance a premiešajte. Potom nechajte cestoviny variť asi 8 minút, kým nebudú al dente. Potom vodu prelejte cez sitko a vložte orzo do servírovacích misiek.

4. Zatiaľ čo sa ryžové rezance varia, položíme na sporák na stredne veľkú panvicu a pridáme lyžičku olivového oleja. Potom pridáme cherry paradajky a kachle odstavíme. Teraz pridáme čierne korenie a štipku soli a paradajky opekáme, kým pokožka nie je mäkká a takmer sa nerozpraskne.

5. Na zálievku si v miske zmiešame olivový olej, citrónovú šťavu a cesnak. Potom zálievku natrieme na teplé orzo a všetko premiešame. Teraz pridajte pečené baklažány, restované paradajky, olivy, kapary, petržlenovú vňať a opečené píniové oriešky. Potom všetko dobre premiešajte a ak je to žiaduce, pridajte ešte trochu olivového oleja a dochuťte soľou a korením. Nakoniec šalát dozdobíme syrom feta (ak ho použijeme). Potom ihneď podávajte baklažánový orzový šalát.

Tip: Opečené píniové oriešky orestujte na malej panvici na strednom ohni a občas ich premiešajte, kým nie sú svetlo zlatohnedé a mäkké (asi 5-10 minút). Vždy by ste ich mali strážiť, aby sa nespálili. Potom ich vložte do misky, aby vychladli.