Špeciálne bakteriálne kultúry

Ak je pre vás dobrý pocit dôležitý, nájdete tu správne produkty s bakteriálnymi kultúrami, ako sú kvasnice, kyselina mliečna a rôzne ďalšie bakteriálne kmene.

Čo pre bakteriálne kultúry?

Čoraz častejšie v takzvaných funkčných potravinách, t. J. V potravinách obohatených o mikroživiny alebo kultúry, baktérie tvoriace kyselinu mliečnu (Lactobacillus a Bifidobaktérie) sa používajú, do ktorých sa pridávajú potraviny ako jogurt, tvaroh, syr, pečivo, raňajkové cereálie (napr. musli), nátierky alebo klobásy. Varianty baktérií Escherichia coli a kvasinkový kmeň Saccharomyces Boulardii sa používajú aj v doplnkoch výživy. Bakteriálne kultúry sa zvyčajne pestujú v laboratóriu.

Účinok mliečnych baktérií & Co.

Za normálnych okolností sú baktérie v našom gastrointestinálnom trakte zneškodnené. Niektoré bakteriálne kultúry však môžu prežiť vo väčšom množstve a usadiť sa na našej črevnej sliznici. Vďaka tomu sú naše črevá kolonizované miliónmi baktérií, z ktorých niektoré majú pozitívny vplyv a iné negatívny vplyv na črevnú flóru. Bakteriálne kultúry, ako sú baktérie mliečneho kvasenia, patria v tomto zmysle k „dobrým baktériám“. Ilustrujme tento proces pre lepšie pochopenie.

Dobré a zlé baktérie súťažia o rovnaké živiny, aby prežili v črevách. Dobré baktérie tým, že odtrhnú výživné látky od „zlých baktérií“, pomáhajú im zabrániť nadmernému šíreniu. Dobré baktérie sa navyše pripájajú k črevnej stene, cez ktorú môžu patogény prenikať do čreva.

Bohužiaľ sa však neusadzujú natrvalo, a preto je potrebné tieto dobré bakteriálne kultúry doplňovať každodennou stravou, aby boli baktérie trvale prítomné a mohli rozvíjať svoj účinok. Trávenie laktózy obsiahnutej v špeciálnych výrobkoch zlepšujú aj živé kultúry v jogurte alebo fermentovanom mlieku u ľudí, ktorí majú problémy s trávením laktózy. To je veľmi užitočné pre tých, ktorých sa to týka

Intolerancia mliečneho cukru (tiež: intolerancia laktózy) je často spojená s nepríjemnými príznakmi, ako sú bolesti brucha, kŕče v bruchu alebo hnačky.

Rôzne kmene baktérií

Existujú rôzne typy bakteriálnych kultúr. Najčastejšie používané baktérie nájdete v nasledujúcej tabuľke:

Bakteriálny kmeň	Výskyt
Bifidobacterium animalis DN-173010	Mliečny nápoj
Lactobacillus casei DN-114001	Jogurtový nápoj
Lactobacillus casei Shirota	Jogurtový nápoj
Lactobacillus johnsonii La 1	jogurt
Escherichia coli Nissle 1917	droga
Lactobacillus gasseri PA 16/8 Bifidobacterium longum SP 07/3 Bifidobacterium bifidum MF 20/5	Doplnky výživy

Pri výskume sa skúmalo mnoho rôznych bakteriálnych kmeňov z hľadiska ich funkcie a vedecky sa skúmali ich zdravotné mechanizmy. Medzi najdôležitejšie bakteriálne kultúry patria mliečne baktérie, najmä laktobacily a bifidobaktérie. Štiepením kyseliny mliečnej štiepia cukor na kyselinu mliečnu, a sú preto zodpovedné za tvorbu mnohých mliečnych výrobkov (jogurt, kyslé mlieko, výrobky z kyslého mlieka alebo cmar). Baktérie mliečneho kvasenia sú väčšinou baktérií v črevnej flóre človeka.

Bakteriálne kultúry a črevná flóra

Baktérie mliečneho kvasenia a ďalšie baktérie v črevnej flóre potrebujú pre svoj rast a činnosť v čreve určité živiny. Dodávajú im ich takzvané bakteriálne kultúry a Colonic Food. Kolonistické jedlo je nestráviteľná zložka potravy, ale môže sa ním živiť veľké množstvo črevných baktérií. Zahŕňa všetky potravinové substráty, ktoré nepatria k oligosacharidom, ale k polysacharidom a neobsahujú škrob (polysacharidy sú ešte dlhšie molekuly cukru). Hlavnými predstaviteľmi tohto typu potravinovej zložky sú odolný škrob a rozpustná vláknina, ktoré sa nachádzajú hlavne v prírodných produktoch, ako sú strukoviny a zelené banány.