Najlepší prípad Herdecke: lahodné ekologické stravovanie v nemocniciach je možné

Tlačová správa od: REBIONAL GmbH

Rebional varí vždy čerstvé. Je to o radosti a zodpovednosti.

„Biopotraviny máme už desaťročia. Prístup realizovaný v antropozofii nazerania na výživu ako na neoddeliteľnú súčasť obnovy medzitým dorazil do spoločnosti. Naša dcérska spoločnosť Rebional varí nielen vysoko kvalitné, zdravé a chutné, ale aj s výrazne zvýšenou efektivitou modernej veľkej kuchyne, “vysvetľuje Christian Klodwig, výkonný riaditeľ komunitnej nemocnice. Keď bola v roku 2012 postavená najmodernejšia nemecká organická veľká kuchyňa, zamerala sa na čerstvo uvarené jedlo vysokej organickej kvality. Všetko by sa samozrejme malo stať modernejším a chutiť skutočne dobre pacientom a zamestnancom. Išlo však aj o efektívnejšiu výrobu potravín prostredníctvom profesionalizovaných procesov, ako aj o využitie úspor z rozsahu prilákaním externých skupín zákazníkov, a teda napríklad o znížené nákupné ceny súvisiace s objemom.

Kulinárske umenie a kultúra stravovania
Nemocnica má partnera v Rebional, ktorý sa zameriava na kulinárske umenie a kultúru stravovania a na udržateľné a spoločenské aktivity. Originálna myšlienka „stravovania ako súčasť obnovy“ sa sleduje kreatívne a profesionálne. „Holistický koncept GKH dopĺňa a profesionalizuje naša ultramoderná kuchyňa. Sme hrdí na to, že dokážeme implementovať viac kvality a ekologického prevedenia za dobrý pomer ceny a výkonu.“, zhŕňa Klaus Richter, výkonný riaditeľ Rebional. Okrem toho, kuchár otvoril trh, ktorý je možné obsluhovať: V Herdecke sa nevyrába iba jedlo pre pridruženú nemocnicu, miestne škôlky a centrá pre seniorov. Existujúce komerčné kuchyne je možné analyzovať pomocou programu Rebional a optimalizovať ich napríklad s ohľadom na správu nákupu alebo správu tímu.

„Sme presvedčení, že zdravá výživa musí brať do úvahy rovnováhu medzi ľuďmi a životným prostredím. Preto je ponuka v Rebional navrhnutá tak, aby na jednej strane podporovala kvalitu zotavenia pacienta - na druhej strane bola ekonomicky životaschopná, a preto je pre nemocnice atraktívna, “pokračuje Richter.

Ak chcete ísť ešte o krok ďalej, môžete si najať riaditeľa kuchyne Rebional, ktorý rozšíri zručnosti existujúcich zamestnancov. „S našou podporou môžu riaditelia kuchýň alebo prevádzkovatelia spoločného stravovania dosiahnuť dve veci: lepšiu ziskovosť a to, že ich zákazníci, pacienti alebo obyvatelia dostanú dobré a zdravé jedlo, ktoré je skutočne chutné,“ dodáva Oliver Kohl z vedenia. V súčasnosti ich je okolo deväťdesiat externých zákazníkov, ktorým spoločnosť Rebional poskytuje celonárodné služby.

Nové procesné reťazce
Celá technológia, spôsob varenia, dodávatelia, postupnosť menu a registrácia potravín majú špeciálnu štruktúru: Prevádzkový manažér pre gastronómiu Patrick Wiesen a prevádzkový riaditeľ Uwe Flüß sú zodpovední za procesy a personál a vedú kuchyňu v ekologickom zmysle slova -Koncepcia Rebionalu. Celá nová kuchynská technológia, správa kuchyne, nákup a veľa interných procesov boli počas novej budovy podrobne preskúmané a optimalizované čo najlepšie. Napríklad jednotlivé komponenty menu sa vyrábajú v najrôznejších výrobných dobách, aby sa optimálne využili kuchynské spotrebiče a chladiace jednotky v kuchyni. Úspora času a peňazí šetriaci systém na umývanie transportného vozíka, premyslený koncept skladovania alebo samočistiaci kuchynský strop s povrchovou úpravou lotosom.

Lepšia efektivita prostredníctvom moderných technológií a koordinovaných procesov
Energeticky efektívna technológia šetriaca zdroje je popri lahodných jedlách a čerstvých regionálnych potravinách druhým pilierom dobrého hospodárenia v kuchyni. V spoločnosti Herdecke sa investovalo do najmodernejších a efektívnych spotrebičov na stavbu, plánovanie a výber kuchýň, ktoré tiež zlepšili procesy varenia: 2700 metrov štvorcových charakterizujú krátke vzdialenosti, rozumné výrobné reťazce a špeciálne spôsoby varenia. Veľká kuchyňa je vybavená najmodernejšími a energeticky úspornými zariadeniami: okrem vetrania s 85-percentným spätným získavaním tepla, obzvlášť inovatívnej a ekologickej chladiacej technológie, sa používajú najmodernejšie výrobné procesy šité na mieru špeciálnym potrebám čerstvých organických potravín.

Ako sa varí?
V najmodernejšej organickej kuchyni v Nemecku sa dnes každý deň vyrobí okolo 6500 jedál s certifikovanou organickou kvótou 70 percent, ktorá sa v spoločnom stravovaní ponúka len veľmi zriedka. Je čerstvo uvarené, pripravujú sa omáčky a bujóny a ručne sa pripravujú dezerty ako puding alebo ovocné jogurty. Výhodné výrobky sa používajú iba do úrovne dva z piatich. To znamená: neočakávané, pripravené na varenie, ale nie varené jedlo. Zelenina, šalát, čerstvé bylinky a ovocie sa každý deň čistia, krájajú a spracovávajú čerstvé.

Čo je to organické?
Organické znamená produkcia bez zbytočného zaťažovania zdrojov, ekosystémov a životného prostredia. Boli hľadaní, skontrolovaní a integrovaní noví dodávatelia z regiónu. Pekárne a mäsiar z okolia poskytujú čerstvé a krátke vzdialenosti. Zelenina a ovocie tiež pochádzajú z NRW. Rebional je certifikovaná ako ekologická a v Herdecke spracováva nasledujúce ekologicky vypestované potraviny:
• korenie
• Ryža, múka, škrob, zemiaky, rozpustené vločky, sucháre, musli, cestoviny, strukoviny, cereálie, celé vajcia
• Mliečne výrobky ako tvaroh a jogurt
• Ovocie a zelenina
• hovädzie mäso

Chutné stravovacie plány
Kontrolná služba obsahuje tri ponuky, ktoré sa menia každých päť týždňov. K dispozícii je celé jedlo, ľahké celé jedlo a vegetariánske jedlo. Pre pacientov s voliteľnými výhodami je k štandardnej ponuke výhod k dispozícii ďalších desať ponúk. Existuje samozrejme katalóg diét, ktorý presne rieši potreby pacienta tak, ako to predpíše lekár. Kuchyňa zohľadňuje špeciálne diéty, neznášanlivosť a osobné priania. Umožňuje to novo zavedený systém detekcie potravín. Celkovo štyria asistenti jedálneho lístka prechádzajú každý deň s podporou ošetrovateľského personálu všetkými stanicami a do systému zadávajú rôzne požiadavky na stravu každého pacienta. Osobný kontakt, priateľské ošetrenie a zohľadnenie určitých požiadaviek na stravovanie zabezpečujú spokojných pacientov.

PR kancelária Nina Claudy
Koncept? SMS? realizácia