Bezlepkový, rýchly celozrnný chlieb vyrobený z ryže, pohánky a prosa - bez akejkoľvek zmesi na pečenie

Už sme sa viackrát pýtali, či nepoznáme plnohodnotný recept na bezlepkový chlieb. Máme tam vlastne obľúbený recept. 🙂

Musíme však uznať, že vypracovanie dobrého receptu bolo výzvou. Zaznamenali sme niekoľko neúspešných pokusov o pečenie. Kvôli nedostatku lepivého proteínu (lepku) sa bezlepkový chlieb a pečivo rýchlo rozpadajú alebo tvrdnú ako tehla. Navyše chuť často nebola taká skvelá.

Priemyselne vyrábaný bezlepkový chlieb je preto často „posýpaný“ izolovanými uhľohydrátmi, ako sú napríklad nevýslovná prísada hydroxypropylmetylcelulóza a priemyselné cukry. Samozrejme, že sa chceme zaobísť bez toho.

Pokiaľ ide o náš súčasný chlieb, ako návrh sme vzali recept z fóra o celých potravinách a vytvorili sme super rýchly variant bez času navyše. Aj keď radi pre zmenu pečieme prepracovanejší kváskový alebo kvasnicový chlieb s dlhými časmi varenia, stále sme fanúšikmi rýchlych receptov. Považujeme to za praktickejšie v každodennom živote.

V našom bezlepkovom chlebe používame zmes čerstvo zomletej hnedej ryže, prosa a pohánkovej múky. Táto zmes dodáva chlebu úžasne svetlú zlatožltú farbu, aj keď je to „pravý“ celozrnný chlieb. Pre lepšie viazanie môžete voliteľne pridať karobovú gumu. Chlieb pečieme väčšinou bez kobylkovej gumy, čo sa nám výborne hodí.

Keď prídu na návštevu hostia, ktorí nemôžu jesť lepok, dôsledne zabezpečujeme, aby sa múka počas prípravy nemiešala s múkou obsahujúcou lepok. Zrná nemelieme v našom mlyne na obilie, ale v našom kuchynskom stroji Thermomix. K dispozícii sú tiež mlyny s kamennými mlynčekmi, ktoré sú zomleté navyše bez lepku.

A kvások?

Keď sme prvýkrát prezentovali náš bezlepkový chlieb upečený špeciálne pre nich našim priateľom, boli sme hrdí na to, že sme zabránili akejkoľvek kontaminácii lepkom. Potom prišla otázka: A aký druh droždia ste použili?

* šok * To nám nenapadlo. Pretože čerstvé biokvasnice sú kŕmené obilím, a tým je samozrejme zrno obsahujúce lepok:-(. Náš priateľ sa odvážil chlieb aj tak zjesť a nemal problémy.

Aj napriek tomu sme sa zvedaví, opýtali sme sa výrobcu biokvasníc Rapunzel, či sú ich kvasnice bezlepkové. Pohotovo sme dostali aj odpoveď:
Kvasinky sa pestujú na báze organickej pšenice. Gluténový proteín z pšenice, podobne ako iné proteíny, sa metabolizuje kvasinkami. Hotové droždie sa navyše niekoľkokrát umyje. Z tohto dôvodu obsahujú suché a čerstvé droždie Rapunzel také malé stopy lepku, že sú považované za bezlepkové. Boli sme však informovaní, že ľudia, ktorí sú mimoriadne citliví na lepok, môžu pravdepodobne tiež reagovať na tieto minimálne stopy.

Každý, kto trpí neznášanlivosťou lepku, by sa mal opýtať výrobcu na obsah lepku v organických kvasniciach. Ak droždie môže obsahovať minimálne stopové množstvá stopových prvkov, stačí vyskúšať, či je tolerované.