Bielkoviny

Výživový lexikón: Bielkoviny

Bielkoviny, Bielkoviny, E. bielkoviny, výlučne (jednoduchý P.) alebo prevažne (komplexný P., tab. 1) makromolekuly zložené z aminokyselín (biopolyméry, M.r> 10 kDa, pozri polypeptidy), ktoré tvoria asi 50% suchej hmotnosti ľudskej bunky a určujú jej štruktúru a funkciu ako

Tuky a sacharidy podobné P. sa skladajú z uhlíka, vodíka a kyslíka. Okrem toho obsahuje P. asi 16% dusíka, ako aj niektoré ďalšie vedľajšie prvky, ako je síra a selén. Berúc do úvahy trojrozmernú štruktúru a rozpustnosť, P. in guľovitý (sférické, rozpustné vo vode, = sféroidné proteíny vrátane všetkých enzýmov) a fibrilárne P. (vláknitý, nerozpustný vo vode) klasifikovaný. V štruktúre P. je zapojených maximálne 20 proteinogénnych aminokyselín. Aminokyseliny sú kovalentne spojené peptidovými väzbami (peptidmi), pričom poradie (sekvencia) stavebných blokov je geneticky dané (biosyntéza bielkovín).
Chemická štruktúra P. je opísaná nasledujúcimi parametrami:

Primárna štruktúra (počet a sekvencia aminokyselín) Sekundárna štruktúra (spôsob skladania reťazca, definovaný vodíkovými väzbami, napr. Α-helix alebo β-list) Terciárna štruktúra (priestorové usporiadanie polypeptidových reťazcov) Kvartérna štruktúra (tvorba intermolekulárnych, nekovalentných alebo kovalentných interakcií medzi dvoma alebo niekoľko polypeptidových reťazcov).

Bielkoviny: Tab. 1. Všeobecná klasifikácia bielkovín.