brazílsky orech

Brazílske orechy sa tiež často nazývajú brazílske orechy alebo maslové orechy. Sú to semená stromu Juvia (Bertholetia excelsa), ktorému sa darí výlučne v tropických lesoch Amazonky v Južnej Amerike. Stromy dosahujú výšku 30 až 45 metrov a priemer kmeňa sú až 2 metre; patria medzi najväčšie stromy v oblasti dažďových pralesov. Podľa správ miestnych obyvateľov žijú stromy 500 a viac rokov. Tento cenný brazílsky orech „castanheira“ je pod ochranou a nesmie sa vyrubovať.

Zaujímavosti o para orechu

Od kvetu po orech trvá 14 mesiacov. Orechy majú trojuholníkový tvar a rastú v pichľavej 10 až 15 cm tobolke. Každá kapsula môže obsahovať 15 až 40 orechov a vážiť 2 kilá. Potom dosahuje asi veľkosť kokosu. Zrelé tobolky padajú zo stromu od januára do júna a sú vyberané.

Orechovník brazílsky rastie v tropických dažďových pralesoch Južnej Ameriky v oblasti Amazonky, ďalšia distribučná oblasť je v južnom Mexiku, Kolumbii, Venezuele, Peru, Bilívii a Brazílii. Orechovník brazílsky dosahuje veľkosť 20 - 50 m a vek až 500 rokov. Stromy para orechov rastú pomerne pomaly, takže rodeniu prvých kvetov a plodov trvá niekoľko rokov, niekedy stromom orechov brazílskych trvá 10 rokov, kým sa vyvinú prvé plody. Orechovník brazílsky tvorí plody toboliek podobné kokosu, ktoré dosahujú veľkosť od 10 cm do priemeru cca 16 cm, každé ovocie obsahuje cca 10 - 25 semien. Semená sú veľké 2 x 5 cm a majú lignifikovaný plášť semena. Keď sú plody zrelé, vytvorí sa na opačnej strane od stonky otvor. Orechovník brazílsky prináša 100 - 500 kapsúl a môže priniesť 1 000 až 8 000 plodov.

Brazílsky oriešok

Para orechy sú v kapsule s veľkosťou 10-16 cm, hmotnosť je cca 1,2 kg. Jedno ovocie para orechov obsahuje 10 - 16 para orechov, ktoré sú umiestnené blízko seba v jednom ovocí. Doba kvitnutia ovocia je na konci obdobia dažďov v septembri, ovocie je opeľované špeciálnym druhom včely, samičkou včely orchidey. Vývoj kokosového ovocia môže trvať až 15 mesiacov. Hlavná doba zberu plodov je od januára do marca, kapsuly sa odrežú mačetou a obnažia sa para orechy. Orechy sa potom sušia pri vysokých teplotách.

Zloženie para orechu

Podiel prísad v para orechu: voda (3,5 g), bielkoviny (14,3 g), cukor (2,3 g), škrob (0,25 g), vláknina (7,5 g), tuky (66, 4 g), nasýtené mastné kyseliny (15,1 g), nenasýtené mastné kyseliny (25,5 g), polynenasýtené mastné kyseliny (20,6 g), sodík (3 mg), horčík (376 g), fosfor (725 g), Draslík (655 mg), vápnik (160 mg), železo (2,4 mg), vitamín C (0,7 mg), B6 (0,1 mg) a E (5,7 mg). Brazílske orechy tiež obsahujú selén (1,9 mg) a odborníci ich označujú ako potravinu s najvyšším známym obsahom selénu. Selén je hlavnou zložkou glutatiónového enzýmu, ktorý má vysoký detoxikačný faktor v metabolizme. Surové orechy sú preto hodnotným občerstvením s nenahraditeľnou výživovou hodnotou.

Použitie para orechu pri chorobách

V Brazílii sa para orechy používajú na liečbu hepatitídy. Účinné látky para orecha priaznivo pôsobia na štítnu žľazu, kosti, nervový systém, kardiovaskulárny systém, krvotvorbu a silné vlasy, pokožku a nechty. Bielkoviny v para orechu niekedy vedú k alergickým reakciám.

Použitie para orechu

Brazílske orechy sú mleté, nastrúhané, nasekané, nakrájané na plátky a používajú sa na koláče, pečivo, šaláty, pudingy a orechové mlieko. Brazílske orechy sa tiež pražia, solia a používajú sa v prírodnej forme ako občerstvenie po celom svete. Olej z para orechov sa používa aj pri výrobe smotany. Z para orechu sa vyrába aj olej, kozmetika a sladkosti. Orechy sú lúpané (potom sú biele), pražené alebo nasekané a obsahujú vysoký obsah bielkovín, železa, tiamínu a selénu. Mnoho lekárov odporúča para orechy na prechladnutie kvôli vysokému obsahu arginínu. Rovnako ako všetky ostatné druhy orechov, aj para para môže spôsobiť alergie.

Cenný olej z para orechu

Z orechov sa lisuje olej, ktorý je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny (vrátane Omega 6 a 9) a má príjemnú orechovú vôňu. Cenný olej sa často používa v krémoch, mydlách a vlasových výrobkoch, ale tiež pre presné stroje.

Skladovanie para orechov

Súčasnými vývoznými krajinami sú Brazília, Peru, Bolívia, Venezuela, Kolumbia a Guyana. Podľa zákona je tam povolené, aby sa mohla nová úroda miešať s orechmi z predchádzajúceho roku. Zjednodušene to znamená, že para orechy by sa mali skonzumovať čo najrýchlejšie. Aj keď dátum minimálnej trvanlivosti ešte nevypršal, každú chvíľu nájdete zatuchnutý oriešok. Spoznáte ich podľa zlého, mastného zápachu a pokrčenej pokožky. Rovnako ako všetky ostatné suché orechy, aj para orechy ľahko napadnú potravinové mory. Mali by sa preto skladovať na suchom, tmavom a vzduchotesnom mieste. Počas prepravy sa para orechy môžu samovznietiť kvôli vysokému obsahu tuku a štiepeniu enzýmov na svetle alebo teple, čo potom znižuje kvalitu alebo spôsobuje znehodnotenie orechov. Jed aflatoxín môže byť potom spôsobený plesňou, ale táto skutočnosť sa kontroluje v krajine vývozu a dovozu.