Čaj - Encyklopédia výživy

Čaj: 1. Klasifikácia druhov čaju podľa rôznych kritérií.

1. Klasifikácia podľa liečebnej metódy

obchodný názov

charakteristiky

plne fermentovaný, sušený čaj

nefermentovaný, sušený čaj Strelný prach (Čína) alebo Chun Mee (Japonsko a Taiwan)

polofermentovaný, sušený čaj je z hľadiska chuti medzi zeleným a čiernym čajom, pochádza hlavne z Taiwanu

fermentované na asi 30%

2. Klasifikácia podľa krajiny pôvodu/pestovateľskej oblasti (príklady)

obchodný názov

charakteristiky

Pestovateľská oblasť v severnej Indii má výraznú arómu a patrí k najkvalitnejším čajom

Pestovateľská oblasť v provincii severná India, ktorá je rozlohou najväčšou oblasťou na pestovanie čaju, má silnú korenistú arómu

pochádza z určitých okresov na Srí Lanke, má mierne koláčovú arómu

Zmes čajov z rôznych pestovateľských oblastí, čím sa dosiahne určitá chuť s prevažne stálou kvalitou, napr. Anglická, východofrízska, holandská zmes

3. Klasifikácia podľa kvality listu

obchodný názov

charakteristiky

Kvetinové pomarančové pekoe (tiež zlaté alebo tippy zlaté kvetinové pomarančové pekoe, FOP alebo GFOP, TGFOP)

pozostáva z listových pukov (špičiek) a prvého listu výhonku najkvalitnejšej, veľmi aromatickej

Orange Pekoe (OP)

sa skladá z dvoch najmladších listov a obsahuje málo púčikov

tiež obsahuje tretí list výhonku, je o niečo hrubší, obsahuje viac listových žíl

(Pekoe) Souchong (PS alebo S)

hrubšie listy (4. až 6.) sa tiež používajú, majú výrazne menej aromatické chute

Malé listové časti bez stopiek a listových žiliek, ktoré vznikajú pri preosievaní, sa používajú hlavne na čajový sáčok, ktorý dáva silné výluhy

„Čajový prach“, najjemnejšie preosievanie, veľmi produktívny, silný, rýchlo sa farbí, sa používa hlavne na vreckový čaj

Čaj: 2. Špeciálne prísady čaju v% sušiny. [Zdroj: DGE-Info 4/99]