Čakanka: aromatická, jemná a koláčová

Čakanka

Objav čakanky

Rovnako ako čakanka, aj čakanka patrí medzi čakankové šaláty. Z jeho koreňa, koreňa čakanky, sa vyrábali náhrady kávy už v 17. storočí.

O objavení samotnej čakanky je veľa príbehov. Jeden z nich súvisí s týmto: Bruselskí poľnohospodári údajne mali v roku 1870 taký úspešný zber koreňov čakanky, že nemohli celú úrodu predať na výrobu kávy. Mnohé z koreňov teda vrátili späť do skleníka. Po niekoľkých týždňoch zistili, že pučia listy, ktoré sú jedlé a úžasné použiť ako zimný šalát.

V roku 1873 bola čakanka prvýkrát predstavená širokej verejnosti na medzinárodnej záhradníckej výstave vo Francúzsku a bola premiestnená do európskych kuchýň. Dnes sa pridáva do šalátov ako horkastá zložka alebo sa balí do slaniny a varí sa v rúre. Výber našich najlepších receptov na čakanku nájdete v nasledujúcej galérii obrázkov.

Čakanka: rôzne recepty

Pestovanie, vzhľad a skladovanie čakanky

Obzvlášť zaujímavé je pestovanie čakanky: Korene čakanky sa najskôr pestujú na otvorenom poli a pučia vo veľkých, zelených strapcoch. S nožovým nadstavcom na traktore sa korene na jeseň zrežú do hĺbky 30 centimetrov, vytiahnu a dočasne sa odložia do chladiarenského skladu. Korene sa potom opäť veľmi blízko seba vložia do pôdy. Známe bledé čakankové hlavy potom vypučia pod nepriehľadnou plachtou a po niekoľkých týždňoch ich možno zozbierať.

Po zbere má čakanka biely vzhľad, iba hroty sú svetlo žltej farby - takto zozbierané šaláty chutia príjemne koláčovo. Ak však čakanku necháte niekoľko hodín na svetle, končeky zozelenia a aróma nepríjemne zhorkne. Takže buďte opatrní: čakanku je najlepšie skladovať doma v tmavej chladničke.

Čakanka: zdravá pre žalúdok

Čakanka je známa svojou horkou chuťou, ktorá pochádza z horkých látok inulín a intybín. Stimulujú metabolizmus. Vláknina v šaláte tiež podporuje trávenie. V zime je čakanka vítaným zdrojom vitamínov a rovnako ako horká horkosť predchádza možným problémom s trávením po jedlách s vysokým obsahom tuku.

Sladké a jemné - všetko je o kontraste

Najčastejšie sa čakanka používa surová ako šalát. V kombinácii s ovocím, ako sú pomaranče, klementínky alebo mango a zeleninou, ako je fenikel alebo mrkva, sú optimálne zastúpené jeho horké látky. Vinaigretty s medom alebo agávovým sirupom sú dobré aj do čakankových šalátov.

Čakanka sa neoplatí vyskúšať iba za studena, šalát môže presvedčiť aj keď je teplá. Napríklad ako zelenina v miske wok alebo zabalená v šunke a gratinovaná v rúre.