Plná hodnota: čo je za tým?

Tí, ktorí dbajú na vyváženú výživovú rovnováhu, sa majú cez deň lepšie. Najlepšie to funguje s dostatkom zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov.

Na tému výživa Pre všeobecnú cieľovú skupinu

Celozrnná výživa je strava, pri ktorej sa používa čo najmenej spracovaných potravín (najmä obilia, ovocia, zeleniny), a tak sa ponecháva v „plnej hodnote“. Dôležitú úlohu tu tradične hrá surová zelenina a čerstvé müsli.

Naproti tomu celé jedlo znamená optimálny prísun živín prostredníctvom optimálneho výberu z rôznych jedál. Dôležitý je tu aspekt prevencie chorôb. V súlade s tým nie je žiadna jednotlivá potravina „úplná“, iba celá súvaha.

Zakladateľské osobnosti hnutia za celé jedlo hlásali v 19. storočí „návrat k prirodzenosti“ a často si sľubovali, že strava bude mať následky, ktoré pôjdu ďaleko nad rámec fyzických. Naturopati verili, že konzumácia celozrnného chleba môže vyliečiť aj duševné choroby, ako je „hystéria“.

Celé potraviny boli v minulosti často kritizované kvôli ich výživovo nepreukázateľným tvrdeniam a sľubom o uzdravení. Medzitým sa mnohé pozície zblížili. Dôležitý rozdiel dodnes: „Zdravá“ výživa je možná aj pri produktoch z konvenčného pestovania, zatiaľ čo celozrnné potraviny úzko súvisia s výlučným použitím produktov z uznávaného ekologického poľnohospodárstva.

Správne zrno

Čo robí celozrnné výrobky také zdravé? Jednoducho - na rozdiel od výrobkov z bielej múky stále obsahujú celé zrno, to znamená sadenicu, škrupinu a endosperm. Sadenica poskytuje cenné vitamíny a minerály, endosperm dodáva bielkoviny a energiu a šupka obilia poskytuje dostatok vlákniny. Vlákniny v strave sú dôležitými pomocníkmi v zažívacom trakte a udržia vás na dlhú dobu sýtu. Viažu tiež karcinogénne látky v čreve a rýchlo ich transportujú z tela von. V porovnaní s leštenou ryžou obsahuje hnedá ryža (hnedá ryža) stále cenné celozrnné výrobky vrátane škrupiny. Zatiaľ čo biela ryža spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi, z. B. Vďaka vláknine zostane hnedá ryža dlhšie plná a zníži sa potreba inzulínu. V prípade takzvanej „predparenej ryže“ sa odstránia šupky a strieborné membrány (a teda aj vláknina), ale vitamíny a minerály sa v ryžovom zrne zachovajú špeciálnym spôsobom.

Správne množstvo

Celá hodnota je skôr smer ako rigidný princíp. Zelenina, ktorá je čo najviac nespracovaná a iba celozrnná - nie každý dostane a chutí na začiatku rovnako dobre. Či už nepríjemné zažívacie ťažkosti s príliš veľkým počtom zŕn alebo averzia k celozrnným cestovinám - strava je a vždy zostáva individuálna. Je prospešné konzumovať asi polovicu odporúčaného množstva zeleniny a ovocia (napr. Jablká, uhorky, mrkva) v surovej forme a výrobky z obilnín, najmä celé zrná.

Správna múka

Každý, kto vie, ako interpretovať typové označenie múky, môže jesť zdravšie jedlo kus po kúsku bez toho, aby obetoval pôžitok. Základné pravidlo: čím vyšší počet druhov na vrecku, tým viac frakcií vonkajších vrstiev zrna a teda cenných živín a vlákniny múka obsahuje. Ak sa radi pečiete, mali by ste experimentovať s novými múčnymi zmesami pre svoje obľúbené recepty. Platí nasledujúce pravidlo: každý gram viac vlákniny prináša výhody pre vaše zdravie.

Správny chlieb

Chceli by ste si kúpiť celozrnný chlieb alebo rožky? Potom sa nenechajte oklamať ozdobnými zrnkami na chlebe alebo tmavou farbou. To môže pochádzať aj z farbenia sladu alebo karamelového sirupu. Ani viaczrnné rolky nemajú zaručený obsah celých zŕn. Iba ak sa používa názov celozrnný, môžete si byť istí, že sa pozeráte na celozrnný výrobok bohatý na vitamíny a vlákniny. Termín je chránený zákonom: Celozrnný chlieb musí obsahovať najmenej 90 percent ražnej alebo celozrnnej múky.