Celé jahňacie mäso grilujte na rožni

V Bosne a Hercegovine má grilovanie jahňacieho mäsa na rožni veľmi dlhú tradíciu. Ak idete autom po krajine, na poľných cestách narazíte na reštaurácie, ktoré ponúkajú „Jagnjetina“ a na malých alebo väčších grilovacích chatách priamo pred nimi grilujete jahňacie mäso. Vonia samozrejme veľmi dobre a vyzerá ešte zvodnejšie. Čo sa týka chuti, jednoducho zatieňuje všetko ostatné, pretože to je grilovanie v úplne inej dimenzii. Obzvlášť oblasť Jablanica je známa ako bašta grilovaného jahňacieho mäsa na rožni.

celé

Jahňacie mäso grilujte na rožni. To je to, čo potrebujete:

Je pravda, že musíte prekonať niekoľko prekážok, ak chcete grilovať celého jahňacieho mäsa na rožni. V prvom rade potrebujete barančeka s hmotnosťou 10 - 15 kíl. S najväčšou pravdepodobnosťou to dostanete u pultu s mäsom v tureckom supermarkete (s najväčšou pravdepodobnosťou v predobjednávke) alebo vo veľkoobchode s mäsom. Celé a už nakrájané jahňacie mäso stojí bez vnútorností asi 8 - 10 eur za kilo.

Na grilovanie jahňacieho mäsa na rožni samozrejme potrebujete aj vhodný gril, napríklad gril na kojené prasiatko alebo jahňací gril, ktorý je ideálne vybavený aj 12 V elektromotorom a je možné ho prevádzkovať vonku pomocou autobatérie. To zaisťuje lepší a rovnomernejší výsledok grilovania ako neustále otáčanie ručnou kľukou, najmä preto, že je to počas niekoľkých hodín dosť vyčerpávajúce.

Čo sa týka korenia, okrem hrubej morskej soli nepotrebujete nič iné. Takto sa jahňacie mäso najlepšie masíruje dobre zvnútra aj zvonka po dobu jedného dňa, najmenej však 3 - 4 hodiny vopred. Potrebné množstvo morskej soli závisí od hmotnosti jahňacieho mäsa a malo by sa pohybovať okolo 2%. Ak jahňa váži 10 kíl, potrebujete 200 gramov morskej soli.

Po bezpečnom ukotvení jahňacieho mäsa na špíz pomocou upevňovacích skrutiek a v prípade potreby aj pomocou drôtu ostrým nožom nakrájate mäso na plecia a nohy a vtlačíte do nich trochu soli. Teraz zatvoríte brušnú stenu drôtom a potom je jahňacie mäso pripravené na gril.

Takto grilujete jahňacie mäso na rožni

Ideálne je, keď jahňacie mäso negrilujete na drevenom uhlí, ale na špeciálnom jahňacím grile a na suchom bukovom dreve. Budete ho potrebovať veľa a budete ho musieť opakovane pridávať, pretože kým nebude jahňacie mäso pripravené, bude to trvať asi 4 až 5 hodín. Vzdialenosť k žeravým uhlíkom by mala byť najmenej 60 cm a horúčava by nemala byť ani príliš silná, ani príliš slabá. Najlepšie je držať sa nasledujúcich časov grilovania:

  1. Jahňacie mäso najskôr pomaly a neustále otáčajte cez uhlíky na miernom ohni po dobu 45 minút.
  2. Potom rozložte žeravé uhlíky tak, aby pod lopatkami a nohami bolo viac žeravých uhlíkov ako predtým a jahňa sa naďalej točí cez žeravé uhlíky 1,5 hodiny pri nízkej teplote.
  3. Po 1,5 hodine zaistite silnejšie uhlíky a viac tepla a jahňacinu na rožni (podľa veľkosti jahňacieho mäsa) ugrilujte o ďalšie 2 - 3 hodiny.
  4. Ak prilepíte kovový špíz v najhrubšej časti nohy až po kosť a potom z neho nevyteká žiadna mäsová šťava, jahňacie mäso je pripravené a dá sa vybrať a porciovať.

Nezabudnite pravidelne mastiť!

Asi každú pol hodinu je jahňa na rožni namazané dookola, aby mala peknú kôrku a nevyschla. Môžete to urobiť s vetvičkou rozmarínu namočenou v olivovom oleji alebo s tyčinkou zabalenou v kuchynskej utierke s bravčovým tukom. Takto unikajúci tuk nekvapká do žeravých uhlíkov, ale pekne sa rozloží na pokožke. Niektorí ľudia jahňa postriekajú pivom, ale to je kontraproduktívne a nanajvýš to zriedi jeho úžasnú chuť, ako aj rôzne koreniny.