Rozhovor so Sarou Zeitlmannovou ako obeťou a ako odborníčkou náš hosťujúci autor Dr. Yvonne Braun

Čo je autoimunitné ochorenie ako celiakia všeobecne?

Yvonne: Pri autoimunitnom ochorení sa imunitný systém obracia proti vášmu vlastnému telu.

Napríklad pri celiakii vedie konzumácia lepku k imunitnej reakcii v čreve, ktorá vyvoláva zápalovú reakciu v čreve. Nakoniec sa klky tenkého čreva v dôsledku zápalovej reakcie regresujú. Klky tenkého čreva sú veľmi dôležité pre vstrebávanie živín. Preto sú všetky výživné látky v tenkom čreve z dôvodu regresie absorbované horšie. Dôsledkom môže byť vážny nedostatok živín. Hrubé črevo navyše reaguje na príval živín, ktoré tenké črevo neabsorbovalo, zvyčajne hnačkami.

Sara: Napríklad predtým, ako mi diagnostikovali, som bol neustále chorý, keď boli iní prechladnutí, potom som mal nepríjemnú chrípku. Keby mali ostatní trochu vírusu, ležal by som týždeň na plocho. Chcem tým povedať, že imunitný systém nebol schopný správne fungovať. Chýbali mu životne dôležité látky. Môžete jesť toľko zeleniny, koľko chcete? Až keď som úplne bezlepkový, všimol som si rozdiel.

Aká je vaša prvá rada po diagnostikovaní?

Yvonne: Väčšina ľudí s veľmi čerstvou diagnózou celiakie si sadne za počítač a najskôr skúma, čo je celiakia a čo môžete po diagnostike stále jesť. Je to úplne pochopiteľné, najmä preto, že vymenovanie výživového poradenstva si vyžaduje určitú čakaciu dobu. Je len dôležité, aby ste svoj výskum robili na správnych stránkach. Ako to už často býva, sú tu stránky, ktoré by ste si nemali prečítať, pretože vás iba stávajú neistými alebo sľubujú uzdravenie, ktoré nie sú vážne. Dobrým webom, ktorý má tiež veľa tipov na prvé dni, je web Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG e.V.) alebo viac, najmä recepty, samozrejme, Schnabel auf;-).

Sara: Som tiež členom DZG a ďalším tipom je výmena celiakie. Máte skupinu na Facebooku a na tomto fóre sa nenachádza otázka, ktorá by nebola zodpovedaná. Napríklad praktický nákupný zoznam s 15 zakázanými ingredienciami je veľmi praktický. Dajú sa kúpiť na mieste.

Prečo choroba nerastie spolu?

Yvonne: Všeobecne sa dá povedať, že celiakia nerastie spolu a že jedinou terapiou je celoživotná bezlepková diéta. Celiakia sa často porovnáva s potravinovou alergiou. Táto myšlienka potom naznačuje, že celiakia, ako napríklad alergie na kravské mlieko alebo kuracie vajcia, ktoré sa často vyskytujú v detstve, rastú spolu. Imunitný systém sa potom naučil tolerovať alergiu spôsobujúci proteín. Pri celiakii sú však základné mechanizmy úplne odlišné. Nie sú porovnateľné s alergiou.

Príznaky však zmiznú u 99% osôb postihnutých prísnou bezlepkovou diétou. Niektorí si preto myslia, že celiakia je dnes liečená. Ale nie je to tak. Bezlepková diéta sa musí naďalej dôsledne dodržiavať.

Sara: A tento dôsledok sa zdá spočiatku tvrdý. Stravovanie je ťažké, pretože nikdy neviete, aká čistá bude kuchyňa. To isté platí pre jedáleň, centrum starostlivosti o deti a narodeninové oslavy s priateľmi. ALE: Keď sa s tým zmierite, je to v poriadku. Existuje toľko chutných receptov. Musíte si len prejsť náš bezlepkový zoznam a ak ste dobre pripravení, všetko je možné. Teraz mám doma veľa a veľa alternatívnych produktov a nič mi nechýba! Supermarkety čoraz viac rozširujú ponuku bezlepkových výrobkov. Výrobky spoznáte podľa preškrtnutého klasu pšenice alebo sú výslovne označené slovom „bez lepku“. V zásade však platí toto: ak vo výrobku nie je zložka obsahujúca lepok, môžete ho tiež použiť. Napríklad syr výslovne nehovorí o bezlepkovosti, jednoducho preto, že to nemá zmysel. Ale s horčicou alebo kečupom existujú obidve varianty, preto im prosím venujte pozornosť. Aj pri náhradných múkach používajte vždy iba špeciálne označené balenie.

Čo znamená slovo kontaminácia?

Yvonne: Znečistenie je synonymom pre znečistenie alebo znečistenie. U celiakie to znamená, že skutočne boli bezlepkové potraviny alebo pokrmy kontaminované lepkom.

Sara: Priznám sa, že som to spočiatku podcenil. Myslel som si, že stačí jesť bezlepkové. Stále som sa dostával k priateľom a reštauráciám, len bez lepku. Krvné hodnoty sa bohužiaľ nezlepšili a potom sa rýchlo ukázalo, že došlo k nezistenej chybe. Kontaminácia. Bezlepkový koláč z formy, ktorá bola predtým upečená tak, aby obsahovala lepok - nie je bezlepkový koláč! Kontamináciu netreba podceňovať. Ak sa zaobídete bez praclíkov, croissantov a podobne, tak s úspechom. Črevá by mali byť opäť zdravé, aby nevznikli vážne následky. Pre deti by malo byť užitočné zaobísť sa bez nich a od mamičiek a otcov sa žiada, aby tomu venovali pozornosť.

Naozaj musíte vymeniť polovicu kuchyne?

Yvonne: Nie a áno. To závisí od toho, aké kuchynské spotrebiče sú k dispozícii a ako hygienicky fungujete. Pretože veľa bezlepkových rožkov a chleba má pri opekaní lepšiu chuť, má ďalší hriankovač zmysel. V hriankovači sa hromadí veľa omrviniek a kontaminácia by preto bola nevyhnutná. Užitočné je aj použitie samostatného mixéra alebo ručného mixéra.

Samostatná rúra sa však nemusí používať s primeranou hygienou.

S kuchynským riadom stačí čistenie v umývačke riadu. To znamená, že by ste mali používať riad, ktorý je možné umývať v umývačke riadu: je vyrobený z plastu, nie z dreva. Aj pri skladovacích dózach z plastu stačí dôkladné čistenie v umývačke riadu. Aby ste sa vyhli kontaminácii, je bezpečnejšie umývať v umývačke riadu ako ručne.

Sara: Že máme zmiešanú domácnosť. A venujte pozornosť nasledujúcemu. Okrem toho, čo uviedla Yvonne, pridajte samostatnú špongiu, vlastnú misku na maslo a nádobu s horčicou.

Myslím to veľmi vážne. Nič nie je horšie ako sedieť tam pri raňajkách a ako rys sa ubezpečiť, že nikto iný nechodí do rovnakého masla so svojimi lepkovými nožmi alebo do horčicového pohára. Pretože drobky, ktoré potom skončia na mojom chlebe, majú fatálne následky. Takže majte všetko pre seba (teraz existujú dobré veľkosti porcií) alebo prepnite domácnosť na úplne bezlepkovú. Mali by sa vymeniť alebo označiť aj panvice so škrabancami a škrabkami.

Znie to vyčerpávajúco, ale akonáhle je to z mäsa a kostí, je to v poriadku. Pre deti celi v batoliatskom veku je určite lepšie prerobiť celú domácnosť. Sú príliš malé na to, aby tomu rozumeli. Nemôžete vedieť a rozlíšiť všetko.

A to, čo platí pre jedlo, platí aj pre nápoje.

Poznáte detské okuliare: V nich pláva viac omrviniek, ako vidíte. A preto som musel s dcérou prestať piť z pohára alebo piť jej zvyšok.