Červená alebo zelená: ktoré jablká sú zdravšie?

V Nemecku sa pestuje viac ako 2 000 rôznych odrôd, takže nechýba výber. Ale ktoré jablká sú zdravšie, červené alebo zelené?

Rozprávkovú princeznú Snehulienku zlákali do záhuby žiarivo červené jablko, ale ako to vyzerá v skutočnom živote?

Možno máte radi chrumkavé zelené jablká, ktoré chutia osviežujúco kyslé, alebo červené, sladké jablká. Znamená to jablko rovnaké ako jablko alebo farba hovorí niečo o výživovom obsahu?

Jablko je superpotravina

Jablká pozostávajú z 85 percent vody, stále však obsahujú veľa výživných látok, konkrétne asi 30 vitamínov a stopových prvkov a 150 aktívnych rastlinných látok a iba asi 60 kalórií. V priemere každý Nemec zje ročne 17 kíl jabĺk.

Najobľúbenejšia odroda jabĺk v Nemecku sa volá Elstar. Sladkokyslé, chrumkavé, super šťavnaté - a čiastočne červené. Čo však v skutočnosti hovorí farba jablka o jeho výživovej hodnote?

Červené jablká majú viac vitamínov

Ak chcete konzumovať čo najviac výživných látok, mali by ste sa riadiť červenou farbou signálu a rozhodnúť sa pre červené jablká.

„Napríklad populárne jablká Braeburn majú až 35 miligramov vitamínu C na 100 gramov,“ cituje Bayerischer Rundfunk výživovú poradkyňu Katrin Korycki z Nutrition Competence Center. Granny Smith má iba tretinu z toho.

Viac antokyanov pre zdravé cievy

Červené jablká obsahujú podstatne viac antokyanov ako zelené jablká.

Táto látka udržuje cievy v kondícii a nachádza sa tiež v inom intenzívne sfarbenom ovocí a zelenine, ako sú čerešne, čučoriedky, modré hrozno a červená kapusta. Viažu voľné radikály, ktoré vznikajú počas oxidačného stresu, a spôsobujú predčasné starnutie našich buniek.

Stupeň zrelosti je rozhodujúci aj pre obsah antokyanov v jablkách. Zrelé jablká z tohto regiónu obsahujú podstatne viac ako tie, ktoré sa nazberajú zelené, ktoré sú dobre chladené a cestujú do polovice sveta, aby sa mohli predať o mesiace neskôr.

Odrody, ktoré sú bohaté na triesloviny, obsahujú viac polyfenolov

Polyfenoly sú obzvlášť bohaté na červené jablká. Tieto fytochemikálie znižujú krvný tlak a majú protizápalové a antioxidačné účinky. Čím horkejšie je jablko, tým viac trieslovín a teda aj viac polyfenolov obsahuje.

V tejto súvislosti majú čo ponúknuť tradičné odrody jabĺk, ako napríklad Berlepsch, tiež známe ako Gold Renette, ako aj Jonagold a Braeburn, ktoré majú oranžovo-červenú šupku.

„Moderné dizajnérske odrody, ako sú Golden Delicious, Pink Lady a Fuji, môžu vyzerať lahodne, ale z výživového hľadiska sú iba sladkou vodou,“ uviedol pre Bayerischer Rundfunk Bernhard Watzl, vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy v Ústave Maxa Rubnera.

Preto by ste mali radšej používať staré odrody, napríklad Cox Orange, Boskoop, Gloster a tiež Gravensteiner alebo Alkmene.

Majú viac vitamínov a ďalších výživných látok, ktoré ponúkajú, a tiež spôsobujú menej alergií ako novšie odrody, ktoré sú vyladené na rýchly rast a vysoký výnos.