Chlebové placky sú na perách každého človeka

Turecký plochý chlieb je zvnútra nadýchaný a zvonka chrumkavý.

chlebové

Foto: Galiyah Assan/Getty Images/iStockphoto

Či už naan, pide alebo khubz - všetci patria do rodiny flatbread. Vysvetľujeme, v čom je taký výnimočný.

Na rozdiel od tmavého nemeckého kváskového chleba je ľahký, tenký, plochý a nekomplikovaný. Plochý chlieb, pôvodná forma všetkého chleba, je v tejto krajine často podceňovaný. Možno preto, že ak sa nechá príliš dlho pôsobiť, ľahko sa ochladí a rýchlo vyschne. Sotva existuje niečo príjemnejšie ako čerstvá pita, pide alebo khubz, ako sa chlieb nazýva grécky, turecky alebo arabsky. Najmä ak práve vyšiel z rúry alebo panvice, najlepšie s teplou kôrkou, na ktorú teplo vrhá bubliny.

Nekvasené cesto zostane ploché

Egypťania a Sumeri už búchali obilie na kašu a piekli ho na horúcich kameňoch; nekysnuté cesto zostalo tenké milimetre, ale bolo to rýchle. Základné prísady múka, voda a soľ zostali dodnes rovnaké, časom sa pridalo trochu droždia. Plochý chlieb je základnou potravinou v mnohých krajinách a často nahrádza taniere a príbory.

Môžete ním namáčať hummus alebo namáčať karí, plniť ho falafelom alebo rolovať ako zábal. V súčasnosti existuje nespočetné množstvo variantov a v závislosti od regiónu je príprava trochu iná. Napríklad arabský khubz chutí v Libanone trochu inak ako v Sýrii či Palestíne, podľa toho, či a koľko sa použije olivového oleja, cukru, jogurtu alebo soli. Vo svojom veľmi plochom tvare sa viac podobá indickému chapati ako objemnému tureckému pidu.

Tradične sa chlebové placky nachádzajú iba v ramadáne

„Klasický turecký chlebový chlieb je zvnútra mäkký a vzdušný, zvonka chrumkavo hnedý, má typický mriežkový vzor a je posypaný sezamom a čiernym kmínom, čo dáva osobitnú chuťovú chuť,“ hovorí Ahmet Demir, manažér predaja v spoločnosti Artar Bread. Veľká pekáreň v Leverkusene už mnoho rokov dodáva tureckým špecialitám veľké reťazce supermarketov i malých maloobchodníkov.

Čo mnohí nevedia: V krajine pôvodu je chlieb k dispozícii iba v pôstnom mesiaci ramadánu. „Tam sa pečie krátko pred porušením pôstu, vôňa sa potom šíri ulicami,“ hovorí Orkide Tançgil z Düsseldorfu, ktorá vedie s manželom blog kochdichtürkisch.de a ponúka kurzy varenia, ktoré sú kvôli korone momentálne niekoľkokrát týždenne na YouTube.

Hodí sa k zeleninovým jedlám aj k mäsu

„Ramazan pidesi“ prišiel do Nemecka s prisťahovalcami. Dnes sa v tejto krajine predáva viac chleba ako v Turecku. Nadýchaný chlieb sa hodí do novej, ľahkej zeleninovej kuchyne, ako aj do bohatých špízov na mäso. Je dôležité, aby sa kupoval a konzumoval čerstvý. Nie nadarmo tureckí pekári vyrábajú niekoľkokrát denne, sedem dní v týždni. Môžete si ho však upiecť aj sami, hovorí Orkide Tançgil. "Použite dobrý kvások a pšeničnú múku typu 405, nechajte cesto dlhšie kysnúť a pečte pri vysokej teplote v rúre, najlepšie na pizzovom kameni."

Chlebové placky po celom svete:

Poďte do Indie a Pakistanu, ale aj do východoafrických krajín, ako je Keňa a Rwanda Chapati na stole. Tenké ploché koláče sú vyrobené z jačmeňa, prosa a pšeničnej múky, oleja a soli a pečú sa na horúcej panvici.

Naan, obľúbená príloha indického kari, je o niečo hustejšia ako čapátí a pozostáva z kvasnicového cesta okysleného jogurtom. Tradične sa pečie cez otvorené uhlíky v tandoorovej peci.

Focaccia je názov talianskeho plochého chleba vyrobeného z kvasnicového cesta. Pred dopečením je na vrchole s olivovým olejom a soľou a niekedy s ďalšími prísadami.

Pide alebo Pita je o niečo hrubší, mäkký plochý chlieb vyrobený z kvasnicového cesta, ktorý je rozšírený od Grécka po Blízky východ. V tejto krajine sa preslávil donáškou jedál kebabom a gyros pita.

V arabskom svete je Khubz alebo Chubz Základné potraviny. Krátko upečený a teda veľmi mäkký chlebový koláč poznáme zo stojana falafelu.

Tortilly sa nazýva okrúhle chlebové placky vyrobené z kukuričnej múky v Mexiku. Tradične sa vyprážajú na panvici a potom sa plnia, dolejú alebo vyprážajú.