Chlebový řízok: Takto je obzvlášť chrumkavý, a to aj bez vajca

prísady pre

4 lyžice múky
2 vajcia
3 lyžice hustej smotany
1 bageta z predchádzajúceho dňa

Susanne van Eldik

Zemiaková kráľovná

Susanne najradšej varí so svojimi priateľmi. Najdôležitejšie ingrediencie: pomoc pri zábave, čerstvá zelenina a štipka improvizácie. V Springlane sa rada porozpráva so svojimi kolegami o pochúťkach a neobvyklých syroch.

popis

Pri tomto pohľade môže skutočne z úst vytekať: tanier, minimálne do polovice naplnený veľkým, šťavnatým, jemným kusom teľacieho mäsa, pokrytý zvlnenou zlatohnedou kôrkou ochutnávajúcou maslo - sen. S časťou čerstvých hranoliek. Chlieb s rezňom môže byť taký jednoduchý!

Teraz však moje prvé pokusy o řízky vyzerali akosi inak. Nič sa mi neskrútilo. Moje pečivo bolo tvrdé, ako škrupina okolo kúska mäsa - celá chrumkavá. Druhý pokus bol presne naopak: chleba sa pri vyprážaní jednoducho rozlúčila s mäsom a plávala úplne oddelená v panvici. Viete si predstaviť otáznik nad mojou hlavou? No, očividne sa niečo pokazilo, keď ste porušili rezeň. Ale čo?

Je to možno tým mäsom? Alebo na chleba? Aká bola sekvencia pečenia - najskôr ponorte mäso do vajíčka a potom ho otočte do strúhanky, aby lepšie vydržalo? Ale prečo potom pšeničná múka? Poďme si týmto krok za krokom prejsť.

Mäso - teľacie, bravčové alebo hydinové?

Pre klasický Wiener Schnitzel sa pri príprave používa teľacie mäso, väčšinou z horného plášťa. Teľacie mäso je pomerne málo tučné a šťavnaté a je vhodné najmä na krátke vyprážanie.

Klasika sa ale dá aj variovať - môžete použiť aj kurací alebo bravčový rezeň. Tu sa však tvrdí, že iné druhy mäsa sa nemôžu rovnať pôvodnému Wiener Schnitzel.

To si doslova vyžaduje autotest a tiež to oprávňuje vyskúšať každý deň iný recept na rezeň.

Klepanie mäsa: tenké je dobré, tenšie je lepšie

Keď sa už rozhodnete pre druh mäsa, musí sa pred pečením trochu tvarovať, t. J. V ideálnom prípade má váš řízok hrúbku len asi 4 - 5 mm, pretože sa varí rýchlo a rovnomerne.

Aby bol rezeň tenší, vložte ju medzi dva kúsky potravinovej fólie a naklepte ju na príslušnú hrúbku. Nemáte Mäsový plater doma? Žiadny problém: jeden so spodnou časťou Kastról, panvica alebo valček môžete to urobiť rovnako dobre.

Na čo si treba dávať pozor? Nebuďte príliš brutálny, ale do mäsa párkrát udierajte riadenou silou. A nepoužívajte paličku na mäso, pretože zubatý povrch by zničil mäsové vlákna.

Základné ingrediencie pre chlieb - to je to, čo potrebujete

Na rezancovú nátierku potrebujete prekvapivo niekoľko a predovšetkým jednoduché prísady.

Poskytuje rezňu suchý povrch, aby sa vajíčko lepšie držalo. Pre bezlepkovú variantu môžete namiesto pšenice použiť aj cícerovú, kukuričnú alebo pohánkovú múku.

Vajcia so smotanou

Vajcia sú akýmsi lepidlom medzi mäsom a strúhankou. Aby chleba vynikla a mierne sa zvlnila, rovnako ako u Wiener Schnitzel, vajcia rozšľaháme s trochou smotany.

Ak chcete chlieb piecť bez vajec, môžete ich nahradiť napríklad krémom, kravským mliekom a rastlinným mliekom napríklad zo sóje, mandlí alebo kokosu.

strúhanka

Pri pečení vytvára okolo šťavnatého rezňa zlatohnedú a chrumkavú kôrku. Ako bezlepková alternatíva vám rezeň chutí úžasne zabalený v obale z kokosových vločiek, mletých orechov alebo mandlí. Mimochodom, v rukáve máte variant s nízkym obsahom sacharidov, ak chcete, aby bola strúhanka o niečo nižšia v sacharidoch.

Vyrobte si strúhanku sami

Samozrejme si môžete ľahko kúpiť strúhanku, ale ak chcete špičkový řízok, mali by ste si skutočne pripraviť vlastnú strúhanku. Na jednej strane je to hotové maximálne za 5 minút, môžete použiť zastaraný chlieb a získať veľa chuti do svojho rezňa.

Najlepšie je použiť ho na dobrú strúhanku 1-2 dni starý biely chlieb. Pretože potom je chlieb taký suchý, že sa dá posekať na strúhanku, ale stále má dostatok vlahy, aby dobre a rovnomerne priľnul k mäsu.

Suchý biely chlieb sa potom buď nastrúha na jemné strúhanky na kuchynskom strúhadle alebo sa pohodlne zomelie v kuchynskom robote.

Chlebový rezeň - tak sa to robí

K 2 rezňom potrebujete:

4 lyžice múky
2 vajcia
3 lyžice silného krému
1 bageta z predchádzajúceho dňa

Potrebujete tiež:

Strúhadlo alebo kuchynský robot

Nemáte chuť na klasické pečivo so strúhankou? Alebo hľadáte bezlepkovú variantu? A čo toto?

Chlieb bez strúhanky

Chlieb na váš rezeň nemusí byť vždy tradične vyrobený zo strúhanky. Čo tak pre zmenu rezeň s arašidovou flip kôrkou? Alebo pečivo z chrumkavých kukuričných lupienkov, praclíkových tyčiniek, ovsených vločiek alebo zmesi vajec a horčice? Môžete tiež pridať korenie, ako napríklad paprikový prášok a kari, alebo pridať trochu strúhaného parmezánu.

Hneď ako svoj řízok natriete, mal by na horúcej panvici čo najrýchlejšie prskať. Čo by ste mali brať do úvahy - čím hrubšie je pečivo, tým jemnejšie musíte rezeň piecť, inak by zvonka mohol príliš zhnednúť, ale vnútri ešte nie úplne.

Ďalšia rada: Aby ste zabránili zlepeniu prstov pri príprave chleba, mali by ste rezačku otáčať iba jednou rukou v suchých surovinách, t. J. Múku a strúhanku, a druhou v šľahanom vajci.

Chlieb bez vajca

Áno, funguje to aj bez toho. Bez vajec a bez smotany - bez živočíšnych produktov. Čo si môžete vziať namiesto toho? Zmes vody, sójovej omáčky, múky a kváskových vločiek. Takto to robí úžasná Zinah Insignia alias ashyda. Pri nej samozrejme nie je na stole teľací rezeň, ale Saitan. Jednoducho premiešajte s koreninami, nechajte ich strmé, vyvaľkajte ich valčekom a vypečte.

Pečieme řízok na panvici - na čo by ste si mali dať pozor

Takto by to malo byť - zvonka chrumkavé, zvnútra jemné.

Musíte mať na pamäti iba 3 veci, aby váš rezeň zanechal panvicu šťavnatú a zlatohnedú:

Použite veľkú panvicu s vysokým okrajom, pretože váš rezeň potrebuje na varenie pri plávaní dostatok miesta v panvici. Vysoký okraj je dôležitý, pretože na vyprážanie musíte použiť dostatok tuku a z panvice by sa samozrejme nemalo nič vylievať.

Používajte správny tuk a nezdržujte sa ho. Aby ste zabránili nasýteniu chleba tukom, musí byť po vložení rezňa do panvice veľmi horúce. Preto je vhodný Vyčistené maslo veľmi dobré na vyprážanie. Ľahko odoláva vysokým teplotám a tiež dáva rezňu jemnú maslovú chuť. Oleje s vysokým bodom dymu Môžete samozrejme použiť aj arašidový alebo rafinovaný repkový olej.

Za dva rezeň by ste mali byť asi 500 ml tuku Plánujte tak, aby dno panvice bolo zakryté len ako prst.

Venujte pozornosť týmteplota, pretože ak je tuk príliš horúci, pečivo príliš rýchlo zhnedne, ale mäso ešte nie je dobre urobené. Ak je tuk príliš studený, bude cesto nasiaknuté a nebude skutočne chrumkavé. Okolo 170 ° C je najlepší spôsob, ako dostať rezeň. Po 3-4 minúty môžete ho vytiahnuť z panvice, nechať krátko odkvapkať na kuchynskom papieri a preložiť na plech.

Ktorá omáčka sa hodí k rezeň?

Wiener Schnitzel tradične prichádza bez omáčky a podáva sa iba s malou oblohou z trochu petržlenovej vňate a citrónovým klinom. Ak ste ale čudák z omáčky a nechcete sa bez toho zaobísť so svojím šnicle, môžete to samozrejme zakončiť lahodnou omáčkou.

Varianty klasického rezňa sú sprevádzané napríklad pikantnou paradajkovo-paprikovou alebo krémovou hubovou omáčkou, ako je to bežné u cigánskeho a poľovníckeho rezňa. Často narazíte na omáčky s vínom, smotanou a horčicou alebo tmavou dužinou - všetko, čo máte radi, je dovolené.

Môžete zmraziť rezeň?

Pravdepodobne ste to sami zažili aspoň raz. Hneď po objednaní sa tešíte na šťavnatý rezeň s chrumkavým chlebom, ale potom vás obslúži pravý opak. Presne to bol pravdepodobne zamrznutý rezeň.

V zásade je možné zmraziť rezeň, ale neodporúča sa to. Po rozmrazení chleba nasiakne vodou, stane sa mäkkým a pri vyprážaní nie je taký chrumkavý.