Kalamáre (Pla Muek) ปลาหมึก - v Thajsku

Sépie

▷ Chobotnice sa delia na sépie, kalamáre (kalamáre, kalamáre, kalamari, polpi, seppie) a chobotnice (chobotnice, polpo, pulpo). Všetci sú veľmi plachí a absolútne neškodní.
Rovnako ako slimáky a mušle aj kalamáre sú mäkkýše - prísne povedané, sú to hlavonožce. Nie sú to ryby, pretože ryby sú stavovce.
V sépiách sú ústa uprostred chápadiel. Stabilizuje to kalkul vo vnútri vášho tela.

Olihne sa živia rybami, krevetami a mäkkýšmi a žijú blízko dna. Na otvorenom mori plávajú iba chobotnice.
Na pohyb používajú princíp spätného rázu, nasávaním a vypúšťaním vody.

Rôzne formy hlavonožcov - sépie, kalmáre a chobotnice - majú na hlavách tykadlá. Sú super inteligentní a dokážu sa tiež maskovať ako chameleóni.
Pri útoku utiekli pomocou oblakov sépiového atramentu. Kalmárový atrament vychádza z ich vrecúšok s atramentom.

Hlavný druh chobotnice

Najdôležitejšie kulinárske druhy kalamárov sú sépie, kalamáre a chobotnice.

Druh chobotnice: chobotnice sépiové (Muek Kadong) หมึก กระดอง

Sépie majú ťažké a kompaktné telo s desiatimi, väčšinou krátkymi chápadlami. Sú dlhé až 60 cm a vážia maximálne 5 kg. Sépia zvyčajne zostáva pri zemi.
Malé kalamáre majú jemnejšie mäso. U veľkých zvierat môže byť mäso pevnejšie. Môžete ho však tiež klepať mäkko. Vo vnútri majú kalkulu, ktorá poskytuje vzduchové bubliny vztlak.
Mäso sépií sa dá opiecť, vyprážať, grilovať, variť alebo dusiť.

Druh chobotnice: Chobotnice (Muek Kluai) หมึก กล้วย

Existuje asi 300 druhov chobotníc, ktoré môžu byť veľké od 5 do 20 cm. Majú ofsetové, štíhle telo vretenového tvaru s trojuholníkovými plutvami a ôsmimi krátkymi, tenkými ústami ramien a dvoma dlhými fangammi. Mäso chobotnice je chudé a pevné. V Thajsku sa často konzumuje surové. Je perfektné na sushi.
Mäso chobotnice môže byť tiež prepečené, vyprážané, grilované, varené alebo dusené.
Vnútro tela je podopreté vápenatým ramenom. Za hlavou nájdete vrecká s atramentom s hnedočiernym atramentom.
Mimochodom: V Antarktíde sa našla aj chobotnica dlhá desať metrov a vážiaca 450 kg.

Druh chobotnice: chobotnica (Muek Sai) หมึก สาย

Chobotnice majú telo v tvare vrecka. Majú osem chápadiel s dvojitými radmi prísaviek a môžu dorásť až do 4 m. Žijú v jaskyniach a štrbinách a dokážu sa pretlačiť cez najmenšie diery, pretože zvyčajne nemajú školu. Mäso chobotnice je pochúťka, pretože je veľmi jemné.
Chobotnice sú najlepšie dusené a varené. Niekedy môžete v Thajsku dostať aj grilovanú alebo vyprážanú chobotnicu.
Mäso z chobotnice musí byť varené dlho, aby bolo jemné a tvrdé. Jemné poklepanie skráti čas varenia.

Použitie chobotnice

Schulp sa používa ako brúsny kameň pre vtáky v klietkach. Mäso sa konzumuje.

Chobotnice v thajskej kuchyni

Chobotnica bezstavovcov je obľúbenou prísadou thajskej kuchyne. V thajskej kuchyni sa používajú čerstvé chobotnice a sušené chobotnice. Atrament sa používa na farbenie ryže a iných potravín.

Pripravte chobotnice

Mäso sépií je možné opiecť, vyprážať, grilovať, variť alebo dusiť 30-45 minút.
Mäso chobotnice je pevné a chudé a dá sa jesť surové, napríklad ako sushi. Mäso tiež môžete podľa veľkosti krátko povariť, prepiecť, grilovať alebo vyprážať alebo dusiť 30 až 45 minút.

Squid krúžky: V Nemecku ľudia radi jedia pečené kalamáre. Sú vyrobené z rúrok chobotníc.
Ak je chobotnica pripravená na konzumáciu po krátkej dobe varenia, mierne sa zroluje. Teplo sa potom odoberá, inak stuhne.

Grilovacie chobotnice

Grilky na kalmáre.

Vyprážaná chobotnica

Kúpte si sušenú chobotnicu

Recept na chobotnice

Recept na sépiu
Recept na kalamáre
Recept na chobotnicu

Kúpiť kalmáre

Čerstvé chobotnice si môžete kúpiť na všetkých ázijských trhoch, ktoré majú oddelenie čerstvých rýb.
Zmrazené kalamáre nájdete v každom supermarkete a v každom ázijskom obchode.
V Thajsku si môžete kúpiť čerstvé kalamáre všade v pobrežných oblastiach.