Chrumkavý namiesto ochabnutý - takto zostane šalát dlhšie čerstvý - s receptom na chlebový šalát od Tima Mälzera

Každé ôsme jedlo, ktoré si kúpime, vyhodíme.

To je zhruba zhruba na osobu a rok 82 kilogramov potravinového odpadu na osobu. Minimálne dve tretiny z toho by sa dali vyhnúť bez veľkého úsilia.

Zdravé, ľahké a populárne - takmer 60 percent Nemcov konzumuje šalát trikrát až päťkrát týždenne. Zelené listy však rýchlo ochabnú a pri nesprávnom zaobchádzaní príliš často skončia v koši. Iniciatíva ukazuje, ako správne skladovať a uchovávať šalát a zeleninu - surové a s dresingom - „Príliš dobré pre kôš!“ Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo.

Nakupujte šikovne a v pohode, nevypraté.

Pri nakupovaní majte oči otvorené: Šaláty by nemali byť umiestnené vedľa zeleniny a ovocia, ktoré produkujú veľa zrejúceho plynu. Patria sem jablká, hrušky, marhule, banány, mango, avokádo a paradajky. Šaláty reagujú na zrejúci plyn etylén žltnutím, hnedými škvrnami hrdze a zvädnutými listami.
Takmer všetka zelenina a šalát doma patria neumyté a nelúpané do zásuvky na zeleninu v chladničke. So šalátom by ste predtým mali odstrániť mŕtve listy, potom to vydrží dlhšie. Paradajky sa naopak najlepšie skladujú pri izbovej teplote.

Čím sú listy tvrdšie, tým dlhšie zostávajú chrumkavé

Čas použiteľnosti zeleniny sa veľmi líši, zatiaľ čo pravidlo šalátu pomáha: čím sú listy tvrdšie, tým dlhšie zostávajú v chladničke chrumkavé. Aby ste chránili šalát pred vysušením, môžete ostré listy zabaliť do vlhkej handričky pokvapkanej octom alebo citrónom. Alternatívou sú uzatvárateľné plastové škatule alebo perforované fóliové vrecká. Zvyšky umytých listov šalátu môžete nechať niekoľko dní kvapkať mokré alebo mierne točiť v plastovej krabičke v chladničke. Zvyšky zeleniny môžu byť mrazené niekoľko mesiacov - na rozdiel od šalátu. Pri topení je kašovitá.

Buďte opatrní pri tesne uzavretých plastových vreckách

Tesne uzavreté igelitové vrecká môžu šalát doslova dusiť, pretože nemôže unikať vlhkosť: Vytvára sa tak dobré prostredie pre vývoj mikroorganizmov, ktoré môžu v krátkom čase spôsobiť znehodnotenie šalátu. Z tohto dôvodu sú zvárané hotové šaláty obzvlášť citlivé a mali by sa vždy umyť pred jedlom. Chladenie bez prerušenia je tu najvyššou prioritou, pretože mikróby sa pri zahrievaní rýchlo množia. Po vypršaní dátumu spotreby v tlačenej podobe by sa hotové šaláty už nemali konzumovať.

Ako zostane šalát s omáčkou chrumkavý?

Pri obliekaní citlivé listy šalátu rýchlo ochabnú. Preto by ste mali omáčku pridávať vždy tesne pred jedlom. Ak musí pripravené jedlo dlhšie stáť, hodia sa ľadové alebo zeleninové šaláty. Odporúča sa obväz z octu a oleja. Ocot obmedzuje rast choroboplodných zárodkov a šalát zostane dlhšie chutný, aj keď ho obliekate.

Obvazy sa môžu uchovávať až štyri dni.

Vyrobili ste príliš veľa šalátového dresingu? Žiadny problém: Zálievka vyrobená z octu, oleja a horčice vydrží dva až štyri dni v dobre uzavretom pohári v chladničke. Nepoužitý dresing môžete dochutiť trochou medu, čerstvo nakrájanými bylinkami alebo nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou na ďalší vznik šalátu.
Zvyšnú zeleninu a šalát recyklujte kreatívne

Ak vám zostanú bylinky, zelenina alebo listy šalátu, dajú sa z nich vykúzliť chutné zvyšky jedál. Televízny šéfkuchár Tim Mälzer odporúča napríklad chutný šalát z paradajok a chleba.

Recept: paradajkový a chlebový šalát

prísady pre 4 osoby:

asi 100 ml balzamikového octu,

200 g zatuchnutej ciabatty, nakrájanej na plátky,

400 g paradajok, na štvrtky

100 g nakrájaných olív, čierne a zelené rozmixované

20 rozpolených kaparových jabĺk

soľ

korenie

cukor

olivový olej

1 zväzok bazalky nakrájaný nadrobno

Príprava:

V hrnci zohrejeme balzamikový ocot.
Suché krajce chleba položte jednotlivo na hlboký podnos a opatrne ich zalejte teplým octom. Nenechajte ho príliš vlhký, chlieb by sa nemal rozpúšťať.
Vložte paradajky, olivy a kaparové jablká do misy a zmiešajte ich so soľou, korením, cukrom, olivovým olejom a zvyšným octom.
Nakoniec marinovaný chlieb nastrúhame na kocky a opatrne vložíme spolu s bazalkou.