Čistý hriech

Ako vlastne vyzerá Delicious Land? Ako butik alebo klenotníctvo. Čokoládový showroom Pierra Marcoliniho v Bruseli je puristický v bielej, šedej a čiernej farbe. Mladá hviezda čokolády vystavuje vo vitrínach svoje najnovšie kakaové výtvory: naplnené golfové loptičky, glazované malinové srdiečka a duté čokoládové korpusy so zlatými listami. To, čo vykúzli z čokoládovej hmoty, je avantgarda: tymián a oranžová pralinka, napríklad pikantné, ovocné, čokoládová báseň. V Kolíne nad Rýnom na najväčšom cukrárenskom veľtrhu na svete nevystavuje. Za čo?

Na kolínskom veľtrhu sú veci oveľa všednejšie. Traja Briti v tmavomodrých oblekoch sa celý deň hádžu po plochých farebných balónových diskoch so skamenelými výrazmi. Chytia ich, otočia disk „Swet Cred“ a pošlú ich späť na cestu po miestnosti, pričom niekedy zasiahnu návštevníkov veľtrhu do hlavy. Potom začnú reklamnú konverzáciu o farebných, slaných, vtipných a okusujúcich. Presne takto si vždy predstavovali raj cukrárov, sladkú míľu pekárskeho a chrumkavého priemyslu.

Dvaja fúzatí chasidskí Židia z Belgicka v tmavých kabátoch a klobúkoch hľadajú výrobcu kóšer čokolády pre izraelský a americký trh: „Bez živočíšneho tuku, želatíny, mlieka,“ vysvetľuje Leon Strauss. Pár z Holandska predáva domáce pečivo v neplodnom stánku vedľa. Na ďalších stánkoch tryská čokoládová fontána, nad zlatým krídlom visí obloha plná Mozartových gúľ, ľahký stan sa vznáša nad bielou žuvačkou a zo zeme sa vyskrutkujú masívne ovocné tyčinky.

Primátor Fritz Schramma sa môže odvážiť v pralinkách. V Kolíne je mláka a neporiadok. Pretože priemysel dobre zarába. Nemecký občan koniec koncov zje 31,4 kilogramu sladkostí ročne v hodnote 112 eur. Existuje 4 500 rôznych výrobkov a napriek nízkej spotrebe sa vlani tržby zvýšili takmer o tri percentá, v zahraničí dokonca o dvanásť percent.

Ako každý rok na konci januára, okolo 1600 vystavovateľov zo 72 krajín na Rýne predvádza, kam smeruje trend sladkých a slaných jedál. Jeden z najdôležitejších sa nazýva: živý a vhodný pre čipy. Podľa tohto odvetvia je zdravé nízkokalorické okusovanie takmer „diétnym občerstvením“. Patria sem čipy japonských rias, chrumkavé vrecká gejše so špenátom, hráškom, mrkvou, tekvicou, morskými a sezamovými semiačkami, cukríky bez cukru z Dánska, muffiny s kontrolnými váhami a organická cukrová vata.

Zdá sa, že v budúcnosti sladké veci už nebudú sladké a tuk už nebude tučný. Zásada Katjes „občerstvenie bez tuku“ má však háčik. Malé nealkoholické nápoje „Yoghurt Gums“ alebo „Dolci di Yoghurt“ s arómou amaretto, cappuccina alebo tiramisu majú možno nízky obsah tuku a sú také ľahké, že ich Heidi Klum nosí v reklamách medzi prstami na nohách, ale sú tiež mimoriadne sladké. „Zdravé a chutné sa vždy navzájom vylučujú,“ pripúšťa Uli Krahn zo sušienkového giganta Griesson („Prinzenrolle“).

Kolínska medzinárodná škola dizajnu vystavuje zlatom žiariacu kalorickú bombu, čistý hriech - ironickú hru s anorexiou a mániou v mierke tuku. „Sladké sny - sladké umenie balenia“ bolo úlohou študentov. Mali veľmi drzé, vtipné nápady: ovocnú útechu, čokoládové chladiace poháre pre oči, nemecké ďasná v podobe záhradných trpaslíkov, vedrá na čistenie, VW, meradlo na pivo a kancelárska pečiatka, strelec z pohľadu prvej osoby, sladké nálevy pre každú náladu a škvrny, bozky z bielej čokolády so špičatými očami a bezmocným vzhľadom, ktorí sa boja byť pohltení. Sladký zvyšok jarmoku je viac neinšpirovaný.

Výrobcovia vedia, že nádych fitnesu nikdy neublíži. Menej farieb, konzervantov a krémov je na vzostupe. „Stále chceme predávať potešenie, ale nie aby si zákazníci mysleli, že na torte priberiem päť kíl,“ hovorí Sabine Schlehde zo spoločnosti Kathi na výrobu cesta v Halle, ktorá teraz na trh uvádza „wellness koláče“. Názvy odrôd sú limetkové cmar, krvavo oranžový jogurt, malinový krémový syr a pena z mangového mlieka, namiesto krémovej celozrnná múka a rama krém.

„Je zrejmé, že deti s nadváhou sú v potravinárskom priemysle kriedované, ale to je otázka dávkovania,“ vysvetľuje Sabine Schlehde. „Päť koláčov denne by bolo nerozumné.“ Spoločnosť Natreen predáva vínnu gumu ako „vitamínové trpaslíky“ s ôsmimi vitamínmi a vlákninou, Griesson rozširuje svoju líniu „Leicht und Kross“, „alternatívu k chrumkavému chlebu pre mladé ženy, ktoré si uvedomujú výživu“, o mierne krehké „chrumkavé vlny“ vyrobené zo sezamu a pšenice, o recepty na rukolový šalát alebo Rastlinná salsa.

Druhou veľkou témou je krížová propagácia. "Jednoducho kombinujeme krekry, dip a korenie alebo sušienky a kávu. Korenie pre tvaroh pochádza z Fuchsu, kávy z Nescafé," hovorí spoločnosť Griesson.

Tretí veľký trend je hodovanie neobvyklým spôsobom. Pâtissier Oliver Coppeneur z Bad Honnef slúži na roztopenie pre dobrodruhov: pitie čokolády s chilli alebo vanilky vyrobené z guľôčok rozpustených v mlieku. Jeho 32 druhov ručne naberanej čokolády je výnimočných. „Najlepšie sa hodí whisky Chili Praliné Highland Whisky a biela hľuzovka s modrými makmi,“ hovorí vycvičená cukrárka. "Biela hľuzovka s modrým makom bola vlastne dezert, ktorý som pripravil pre spolkového prezidenta Richarda von Weizsäckera v Bonne. Bol prijatý tak dobre, že som z neho vyvinul čokoládu."

Gurmánske čokolády od spoločnosti „Coppeneur“ sú dostupné za tri eurá za bar. „Nechcem predávať čokoládu, kde podvedomie stále hovorí jedákovi, že toto sústo vás stálo tri eurá, pol hodiny práce,“ hovorí Coppeneur. Jeho čierne pruhy s farebnými obrázkami a neobvyklými príchuťami ako „čierny hľuzovka s cukrovým hráškom“, „banán pre deti s ovocným chutney“, „jahoda so zeleným korením“ alebo „pumpernickel s čerešňovou brandy“ tiež nie sú určené pre konzervatívnych jedákov v tmavých dvojradových oblekoch. Liesková čokoláda, ale niečo pre kulinárskych zvedavcov. „Musíte prekvapiť ľudí, ktorí milujú potešenie.“

Prekvapenia poskytujú aj ďalšie stánky. Existujú cukrové zrná, „želé“, ktoré chutia po pečenom cesnaku, Drážďany stollen s príchuťou pečeného jablka, trabbi z čokolády, letný perník „Runder Brauner“, strašidelné sušienky, kyslé spreje, ktoré odfarbujú jazyk, cukríky s príchuťou tabaku bez nikotínu pre začínajúcich. Nefajčiari, čokoláda s konope alebo vyrobená z ovčieho mlieka s aloe vera pre alergikov, žuvačky s kofeínom, tabletky na trému s glukózou, čokolády s útechou z lásky, bonbóny Barbie, bublinková sprcha a celý svet marcipánu.

Beethoven si hlboko stiahne peru, pokrčí čelo a zdobený červenou stuhou zabalenou do celofánu, ktorý je celý vyrobený z jemného marcipánu, vyzerá mrzuto na celý svet. Vedľa neho na striebornom podnose leží napoly okrúhle ružové prasiatko so shamrockom v ústach, ktoré sa pokojne usmieva, akoby nevedelo, čo ho čaká. Marcipánové stánky sú zmesou obchodu s potravinami, kiosku a kaviarne. V tradičnom obchode Lübeck Niederegger sú ovocné misy so skutočne vyzerajúcimi pomarančmi, banánmi, červami zjedenými červami, jahodami a hruškami. „Marcipán Caffee Latte“ a čokoláda na pitie marcipánu sa podávajú pre gurmánov, to pravé pre chladné dni pri mori. Marcipán pochádza z Orientu, križiaci ho priniesli do Európy. Mimochodom, názov pochádza z názvu krabice na čipy (Marzapane), v ktorej sa uchovávalo korenie a cukrovinky.

Ponorený do histórie sladkého tovaru náhle spadne na prísne vyzerajúcu skupinu starých mužov v stánku H.J. Funsch, vynikajúci marcipán od roku 1936, zo Bayreuthu. „Najprv si sadni, odkiaľ pochádzaš? Pracuješ pre konkurenciu!“ Hovorí temne muž v čiernom dvojradovom obleku. „Samozrejme, že som marcipánový špión, mandľová múka 007, na cestách v mene cukrovej mafie,“ zamyslí sa človek a hneď ich opäť ľutuje. Každý, kto sa zobudí medzi toľkými sladkými, lepkavými snami a odvážne predstavuje nové veci, musí byť na pozore.

Sexy je najväčší cukrárenský veľtrh na svete: všade mravčí, bublinkuje, pení, olizuje a ligoce. Plavovlasé dievča v námorníckom obleku podáva ovocné džúsy so šumivým práškom, plagátový model v laku a koži propaguje salmické sladkosti Sallos. A pekný princ DeBekeulaer v červenom zamate a modrej peleríne sa trpezlivo otočí pred obrovskou obrázkovou knihou. Niektoré ženy už požiadali o jeho telefónne číslo. Ostatné majú jediný cieľ: po dni medzi toľkými cukrovinkami vám je zle. Zajtra ďalší triatlon pred televízorom. Zhryznite sa, jedzte, chudnite.

Vážený čitateľ,