Konečne je opäť čas na špargľu!

Od apríla bude opäť čas na lahodnú chrumkavú špargľu. Biela zelenina sa pestuje v mnohých regiónoch Nemecka a má iba krátke obdobie. Tyčinky prekypujú životne dôležitými látkami a ponúkajú širokú škálu možností prípravy.

Špargľa (Asparagus) je tiež známa ako kráľ zeleniny, pretože má hrdú cenu kvôli obmedzenému obdobiu a namáhavej úrode. Investícia sa však oplatí: špargľa neobsahuje takmer žiadne kalórie, ale obsahuje veľa výživných látok. A faktor potešenia je tiež skvelý. Či už ako krémová polievka alebo varená, vyprážaná vo woku alebo čerstvá z grilu: Špargľa je vynikajúci všeliek, ktorý by ste teraz mali jesť častejšie.

Vďaka čomu je špargľa taká zdravá

Špargľa (Asparagus) je skutočne ľahká, pretože pretrváva 94 percent vody. Iba raz 18 kilokalórií na 100 gramov preto skvele zapadne do jari a pomôže vám zoštíhliť a zostať štíhla. A pretože pólová zelenina obsahuje veľa vlákniny, je stále príjemne plná.

Dodáva tiež minerály Železo, zinok, horčík a draslík. Posledný menovaný je zodpovedný za to, že špargľa stimuluje obličky a má dehydratačný účinok - pre ne ideálny Detoxikačný režim. Najmä zelená špargľa je plná vitamínov, pretože sa množia, keď sa špargľa zo slnečného žiarenia zazelená. Potom sa vyvinú veľmi vysoké úrovne Beta karotén a vitamín C.

Iba pacienti s dnou by to nemali preháňať s konzumáciou špargle kvôli relatívne vysokému obsahu purínov, pretože by to mohlo zhoršiť ich príznaky.

Takto rastie špargľa

Ak idete okolo polí so špargľou, špargľu ani neuvidíte, ale uvidíte ju dovnútra Fólie kryté zemné múry. Je to kvôli tej špargli rastie v tme. Pôda zabraňuje tomu, aby boli oštepy špargle vystavené slnečnému žiareniu. Film vytvára teplejšie podnebie, takže pólová zelenina je pripravená na zber ešte skôr.

Špargľa (Asparagus) zostane biela iba v tme. c) barmalini/Fotolia

Vytrvalá rastlina vytvára pod zemou rozvetvenú podzemku. Odtiaľ rastie niekoľko výhonkov smerom hore, ktoré sú bodnuté skôr, ako preniknú na povrch Zeme. Toto nesmie byť príliš blízko koreňového vývaru, inak bude špargľa horká.

Tieto odrody sú k dispozícii v obchodoch

Kvôli rôznym časom zberu sú k dispozícii tri odrody špargle miestne pestované:

biela špargľa, klasika, ktorá sa zberá za tmy
fialová špargľa, ktorý práve vyrástol cez zem
zelená špargľa, ktorá rastie nad zemou

Prečo je úroda blízko po Svätojánskom dni?

Pretože špargľa je trváca rastlina, potrebuje po zbere dostatočný čas na regeneráciu. Preto sa na tom farmári dohodli, len do 24. júna Pichajte špargľu. Potom sa rastlina môže zotaviť a vyvinúť silné stonky až do nasledujúcej sezóny špargle v nadchádzajúcej jari.

Mimochodom: Rastlina špargle sa môže dožiť až desiatich rokov. Postupom času sa však vaše špargľové oštepy rednú a rednú, až kým sa úroda už neoplatí.

Najlepšie je špargľu olúpať škrabkou. c) karepa/Fotolia

Tipy na nákupy: Takto spoznáte čerstvú špargľu

Na šunke môžete zvyčajne dostať najčerstvejšiu špargľu Týždenný trh alebo priamo z Poľnohospodári (špargľová farma). Stĺpy pochádzajú priamo z poľa a ich zrezané hrany v spodnej časti sú stále vlhké. Balené balíčky v supermarkete boli takmer vždy niekoľko dní na ceste kvôli preprave a baleniu. Preto vaše Končí suché, ošúchané a drevité byť. Predtým, ako doň vstúpite, nezabudnite si preto prečítať jednotlivé sekcie. Potom buď špargľu ihneď spracujte doma, alebo ju uložte zabalenú vo vlhkej utierke v priehradke na zeleninu v chladničke. Takto vydrží čerstvý dva až tri dni.

Tip: Špargľu je možné tiež zmraziť. Jednoducho olúpané, ale surové vložené do vrecka v mrazničke a ak je to potrebné, mrazené tyčinky povaríme päť minút vo vriacej osolenej vode.

Recepty: extrahujte plnú arómu špargle

Klasická príprava v mierne osolenej vode s trochou cukru a citrónovej šťavy je obzvlášť obľúbená a ideálna pre bielu špargľu. Zelená špargľa naopak chutí veľmi odlišne od svojho bieleho brata - oveľa orieškovejšia. Najlepšie na tom všetkom: nemusíte šúpať zelenú špargľu. Svoju zvláštnu arómu si rozvinie, keď má ešte trochu sústa. Ideálne je preto krátke, ale horúce praženie (restovanie). Skvelé do woku s ázijskými jedlami alebo cestovinami.

Pretože pri varení špargle idú niektoré vitamíny do vody na varenie, vždy ju ihneď uvaríme s polievkou alebo omáčkou alebo so špargľou. para, to je najšetrnejší spôsob prípravy. Môžete ale vyskúšať aj surovú špargľu. Toto funguje ako so zelenou, tak aj s bielou. Potom už nemá takú typickú chuť, pretože jeho arómy sa naplno rozvinú až po uvarení, ale všetky vitamíny sú stále v cene. Podávajte tenké tyčinky na dip, nakrájajte silné tyčinky a pokvapkajte ich olivovým olejom a citrónovou šťavou ako carpaccio - alebo všetko zamiešajte do špargľového šalátu.

Ale aj klasika je rovnako chutná: Špargľu uvarte so štipkou cukru a soľou a kúskom masla vo vode do al dente a podávajte s holandskou omáčkou a šunkou. Lahodné!

Aha: Preto moč vonia po konzumácii špargle

Možno vás vždy zaujímalo, ako vzniká typický zápach v moči po konzumácii špargle? Môže za to bielkovinová zložka v špargle, tzv Kyselina asparágová - aminokyselina. Stáva sa jedným v tele látka obsahujúca síru ktorý dodáva moču typický zápach. Ale to je absolútne neškodné a údajne by to nemalo mať vplyv na každého.