Chutné recepty s ryžou

Od basmati po celozrnnú ryžu: to, čo robí zrná tak cennými, aké odrody existujú a na čo by ste mali pri varení pamätať. Existuje tiež veľa šikovných nápadov na recepty

Máte chuť na ryžu? Vyskúšajte ázijskú panvicu s cuketou. Recept nájdete v pravom stĺpci

Domovom plevy je tropická juhovýchodná Ázia. Už v 4. tisícročí pred naším letopočtom sa rastlina ryže pestovala na poliach v Číne a Thajsku. O tisícročia neskôr priniesli Arabi výživné zrná do Európy. Ryža sa dnes pestuje hlavne v Číne, Indii a Vietname, ale aj v Brazílii a USA. Ryža je v skutočnosti základnou potravinou pre tretinu svetovej populácie.

Po zbere sa ryža najskôr vymláti a zbaví plevy, potom sa vyváža do spotrebiteľských krajín. Tam sa zrná čistia a triedia. Len malá časť však prichádza ako hnedá hnedá ryža (celozrnná ryža) v obchode. Väčšina zŕn sa ďalej spracováva: Ak sa odstráni škrupina, strieborná šupka a sadenice, výsledkom je biela ryža. Dodatočné leštenie je obzvlášť hladké leštená ryža. Počas brúsenia a leštenia sa však stratí veľa cenných prísad. Na zníženie týchto strát priemysel vyvinul takzvaný proces predparovania: Predvarená ryža sa pred brúsením a leštením upravuje tak, aby sa časť rozpustných vitamínov a minerálov dostala z vonkajších vrstiev dovnútra. Tak vznikne mierne žltkastá, hodnotnejšia ryža.

Stráviteľné elektrárne

Jemné zrná poskytujú veľa škrobu v ľahko stráviteľnom obale, ale málo tuku. Proteín z hnedej ryže je pre organizmus obzvlášť cenný, pretože obsahuje všetky dôležité stavebné prvky bielkovín (aminokyseliny). Neleštené zrná sú tiež bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín E, draslík, vápnik, fosfor, horčík a mangán, ako aj na tráviacu vlákninu. Pretože ryža obsahuje vysoké množstvo draslíka, ale málo sodíka, majú zrná dehydratačný účinok. Vďaka všetkým týmto prospešným vlastnostiam je ryža ideálna na chudnutie a ľahkú stravu. Pre pacientov s celiakiou je ryža cennou náhradou za pšenicu alebo ovos. Pretože ryža je bezlepková.

Hlavné odrody

Celosvetovo je známych viac ako 8 000 druhov ryže. Pre kuchyňu však nemá veľký význam. Všetky odrody môžeme rozdeliť do troch základných druhov podľa tvaru a veľkosti zrna: dlhozrnná, strednezrnná a krátkozrnná ryža.

Ryža s dlhým zrnom je tvrdý a sklovitý. Pri varení zostáva suchý a zrnitý. Zrná sú obľúbenou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine. Najznámejší je Patnareis. Tvorí tiež základ pre ryžu rýchleho varenia. Obzvlášť aromatická ryža s dlhým zrnom je zrnitá ryža Basmati („Basmati“ znamená vôňa), ktorá sa podáva hlavne k indickým jedlám. Thajská jazmínová ryža je tiež obľúbenou voňavou ryžou.

Krátkozrnná ryža po uvarení bude mäkký a lepkavý, pretože zrná vydávajú veľa škrobu. Krémová konzistencia je zvlášť vhodná na dezerty, ako je ryžový nákyp, ale tiež na prípravu sushi alebo na španielsku paellu.

Strednezrnná ryža po uvarení sa stáva zrnitým a krémovým. Najznámejšie odrody pochádzajú z Talianska: talianski kuchári vytvárajú sofistikované rizotá z ryže Vialone alebo Arborio.

Divoká ryža botanicky nie je ryža, ale divoké zrno z Kanady alebo USA. Hnedočierne semiačka majú orieškovú arómu a považujú sa za pochúťku.

Tipy na nakupovanie

Pred nákupom si premyslite, aký druh ryže skutočne potrebujete. Pretože nie každá odroda je vhodná pre každé jedlo.

Obchod ponúka rôzne úrovne kvality. Tieto musia byť uvedené na obale. Čím menej zlomkovej ryže je v balení, tým lepšie. „Najvyššia cena“ nesmie obsahovať viac ako päť percent rozbitia, a preto má najlepšiu kvalitu.

Ryža na rýchle varenie je už predvarená, a preto je vhodná na rýchle varenie.

Ryža na varenie je vopred porciovaná vo vreciach. Takže zostáva zrnitý a vždy sa darí. Cenné vody sa však môžu s vodou na varenie stratiť.

Hnedú ryžu je možné uchovávať najviac jeden rok. Mali by ste preto kupovať iba menšie množstvá.

Tipy do kuchyne

V podstate z jednej šálky surovej ryže vzniknú asi tri šálky varenej ryže. Ak sa ryža podáva ako príloha, vypočítate 50 až 70 gramov surovej ryže na porciu a 80 až 100 gramov pre hlavné jedlo. Odborníci na výživu odporúčajú ryžu pred varením prepláchnuť pod tečúcou vodou, kým voda nevyteká.

Pokiaľ ide o dobu varenia, najlepšie je postupovať podľa pokynov na obale, pretože zohľadňujú vlastnosti varenia odrody. Inak pre napučiavajúcu ryžu platí nasledujúci základný recept: Ryžu privedieme k varu jeden a pol krát, aby sa zdvojnásobilo množstvo mierne osolenej vody, a na miernom ohni ju nechaj napučať. To trvá asi 40 minút pre hnedú ryžu a asi 20 minút pre bielu a predvarenú ryžu. Voda sa mala odpariť a ryža by mala byť stále pevná na zahryznutie. Táto metóda varenia je najlepšia na zachovanie výživných látok.

Tip: Ryžu uvarte na kuracím alebo zeleninovom vývare namiesto vo vode. Kokosové mlieko, zeleninová alebo paradajková šťava (vždy zriedená vodou 1: 1) mu dodajú nielen chuť, ale aj jemnosť farieb. Varená ryža sa dá úžasne kombinovať s omáčkami a ragú.

U rizota sa ryža praží na tuku, potom sa podľa receptúry po častiach pridá horúca tekutina, ktorú ryža absorbuje.

Reis je rýchlo sa meniaca umelkyňa. Či už sladké alebo korenené - jemné zrnká prinesú stolu zdravú rozmanitosť. Vyskúšajte naše recepty v pravom stĺpci!