Reďkovka, čierna

Cez zimu s prirodzenou ostrosťou

Momentálne nie je k dispozícii.

Tip: Tiež s flexibilným predplatným!
Poradenstvo zadarmo Tel. 0800/122-4000

"Som skutočné zimné dieťa a mám v sebe veľa hodnotného obsahu, ktorý je pre vás ľudí v chladnom období skutočne dobrý. Šalát tiež nakopnem, dobre chutí na chlebe a dá sa pripraviť aj ako polievka alebo zelenina."

Čierna reďkovka - zasvätený hrot!

Príroda nám dáva ľuďom v každom ročnom období presne tú správnu zeleninu, ktorú naše telo potrebuje. Keď je v zime často chladno a tma a „špinavé počasie“ zamračuje dni, čierna zimná reďkovka s množstvom životne dôležitých látok a sviežim aromatickým teplom je ideálnym pick-me.

Čierna reďkovka - fit cez zimu s prirodzeným teplom

V porovnaní s letnou reďkovkou má čierna reďkovka o niečo pevnejšiu dužinu a je tiež chuťovo ostrejšia. Jeho pikantnosť je spôsobená horčicovými olejmi, ktoré obsahuje, a dodáva mnohým jedlám lahodnú, korenistú príchuť. Vynikajúcu postavu krája v šalátoch, polievkach, omáčkach alebo v tatárskej omáčke. Ak sa varí ako polievka, získa spolu so zemiakmi a mrkvou príjemnú korenistosť. To sa hodí zvlášť dobre pri surovej reďkovke.

Čierna zimná reďkovka: poklad zo studenej pôdy

Zimná reďkovka je nielen chutnou zimnou zeleninou, ale aj skutočnou zázračnou zeleninou. Zberá sa iba krátko pred prvým mrazom v novembri alebo decembri, takže je ideálny pre všetkých, ktorí chcú jesť regionálne a sezónne aj v zime.

Koreňová zelenina s čiernou šupkou a čisto bielym interiérom patrí do krížovej rodiny a súvisí s horčicou, chrenom a reďkovkami, rovnako ako s karfiolom, červenou kapustou a pak choi. Reďkev čierna zimná (Raphanus sativus L. var. Niger) patrí do čeľade krížovkovité (Brassicaceae). Na rozdiel od svojich príbuzných je však nenáročnejší, pretože zvyčajne prežije aj ľahké mrazy bez ujmy.

Čierna reďkovka dostala meno od tmavohnedej až po čiernu chrastu, ktorou je repa potiahnutá. Jedlou časťou reďkovky je jej zásobný koreň, ktorý rastie v pôde. V závislosti od poddruhy môže byť okrúhla alebo podlhovastá a váži až 500 g.

Stará zelenina

Čierna reďkovka je známa pod mnohými menami, vrátane zimnej, čiernej, poľnej a dlhej čiernej parížskej reďkovky. Reďkovka bola už pred 4 000 rokmi pre starých Egypťanov dôležitou plodinou. Pravdepodobne má pôvod vo východnom Stredomorí. Gréci a Rimania ju neskôr preniesli do severných oblastí Európy, kde sa po celé storočia oceňovala čierna hľuza, pretože sa v zime ľahko skladovala a v neplodnom zimnom období obsahovala cenné prísady. Čierna reďkovka sa často používa nielen v Európe, ale aj v japonskej kuchyni. Čierna reďkovka bola u našich starých rodičov a prarodičov stále veľmi obľúbená, ľudia však uprednostňujú bielu reďkovku od polovice 20. storočia a zimná reďkovka bola zabudnutá. V súčasnosti viac ľudí uvažuje o sezónnej a regionálnej výžive a objavuje túto cennú čiernu repu so štipľavou chuťou pre svoju stravu.

Čierna reďkovka z našej vlastnej kultivácie v Spessarte

Prirodzene zdravá čierna reďkovka z nášho pestovania rastie na dobrej, zdravej pôde - bez živočíšnych alebo chemických hnojív. Vysieva sa už v júli a po troch až štyroch mesiacoch je pripravená na zber. Najmä v poslednom mesiaci rastu sa reďkovka teší z veľa vody, preto je pre ňu ideálna daždivá jeseň. Spravidla sa všetko zbiera a skladuje od konca októbra do prvého mrazu. Takže vám môžeme často ponúknuť celú zimu čiernu hľuzu.

Tipy na prípravu v kuchyni

Zimná reďkovka sa môže, ale nemusí, olúpať, ak je pokožka pekná a hladká. Potom stačí hľuzu poriadne umyť. Ak je čierna šupka zachovaná, vytvára pekný kontrast s brilantne bielou buničinou, napríklad keď je čierna reďkovka nakrájaná surová na tenké písmená alebo jemne nastrúhaná.
Na zníženie pikantnosti zeleniny ju možno posypať troškou soli asi 15 minút - tým sa pikantnosť odstráni.

Čierna reďkovka je ideálna ako horúce zvýraznenie občerstvenia. Dá sa úžasne kombinovať s krajcom ražného ovseného chleba, iBi-Räuber a plátkami jabĺk alebo s farmárskym chlebom Spessart, bylinkovou záhradou iBi a výdatným pažítkovým pestom .

Nastrúhaný a mierne nasolený je chutným zeleninovým šalátom s iBi-naise, trochou octu a oleja, ktorý je na želanie ľahko osladený. Tip: zeleninový šalát zo surovej polovice čiernej reďkovky, polovice mrkvy a vlašských orechov.

• Výdatná je napríklad aj chuť reďkovkového šalátu v štajerskom štýle:
Zloženie: 2 cibule čiernej reďkovky, soľ, cukor, 1 lyžica tekvicového oleja, 1 pomlčka jablčného octu
Príprava: Čiernu reďkovku očistíme a nakrájame nadrobno. Nastrúhanú reďkovku v miske posypeme soľou a štipkou cukru a necháme ju lúhovať. Potom reďkovku pokvapkáme tekvicovým olejom a trochou octu a dobre premiešame. Pripravení si pochutnať napríklad na výdatnom ražnom chlebe .

Pri varení zimná reďkovka tiež stráca teplo, ale vďaka svojej aromatickej chuti je obohatením mnohých receptov a je možné ju roztlačiť na inú zeleninu, ako je kaleráb, zemiaky, zeler alebo mrkva, a pripraviť tak chutnú zimnú polievku, ktorá chutí nielen vynikajúco, ale aj pri nízkych teplotách. je skutočne prospešné.

• Ďalšia myšlienka receptu: Zemiaková a reďkovková polievka
Suroviny: 400 g reďkovky, 400 g zemiakov, 1 cibuľa, 2 lyžice olivového oleja, 75 ml bieleho vína, 500 ml vody, 3-4 lyžice koreniacej víly
Príprava: Zemiaky a reďkovku ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Nakrájanú cibuľu krátko osmažte na stredne veľkom kastróle s olivovým olejom. Pridajte do hrnca kocky zemiakov a reďkovky, trochu ich premiešajte, odmasťujte bielym vínom a duste ďalšie 1 - 2 minúty. Prilejeme vodu a varíme asi 10 minút, kým zemiaky a reďkovka nie sú mäkké. Všetko pretlačte tyčovým mixérom a dochuťte korenistou vílou.

• Príprava sirupu z čiernej reďkovky je veľmi obľúbená počas chladného obdobia:
Zloženie: 1 reďkovka, surový trstinový cukor
Príprava: Na vrch reďkovky nakrájajte plátok, potom ho vydlabte, aby zostal 1 cm okraj. Nakrájajte kúsky reďkovky a zmiešajte ich s rovnakým množstvom cukru. Predtým, ako túto hmotu vložíte späť do reďkovky, vydlabte do dolného konca malé otvory a položte na pohár. Sirup tak môže postupne odtekať a môže sa uchovávať v chladničke niekoľko dní.

Skladovanie: Čierna reďkovka je dosť necitlivá
Čierna reďkovka sa môže skladovať podobným spôsobom ako mrkva a repa. Najlepšie je skladovať ho na tmavom a chladnom mieste, ideálne v pivnici alebo neumyté v priečinku na zeleninu v chladničke. Zabalený do vlhkej handričky vydrží asi 14 dní.