Čo je dobré jedlo?

Foto: rawpixel, Pixabay.de, CC0

Hädecke-Verlag, založená v roku 1919, je jedným z posledných rodinných, nezávislých vydavateľov kuchárskych kníh. Porozprávame sa s jedným z vydavateľov o trendoch výživy a zdravej výžive.

Pani Graffová, aké sú súčasné výživové trendy?

Vidieť vegánsku alebo vegetariánsku výživu ako súčasť našej stravy je dnes samozrejmosťou. Toto zohľadňujeme v našich knihách tým, že ponúkame alternatívy k mnohým receptom, napríklad k vegánskym variantom.

„Regionálne a sezónne“ sa stalo trvalou témou, najmä v súvislosti s témou „sebestačnosti“ a voľne rastúcich rastlín. Sebestačnosť je v meste možná aj vďaka výsadbe balkónov alebo prenajatým pozemkom v okrajových častiach.

Varenie sa stalo dôležitejším?

Varenie už dávno nie je len nevyhnutnosťou. V porovnaní s obdobím spred desiatich alebo dvadsiatich rokov je dnes varenie udalosťou, symbolom stavu a nedocenením. „Ste to, čo jete“, nikdy nebolo také populárne ako dnes. Pri programoch varenia alebo na Instagrame: Varenie a potešenie máte na pamäti každý deň.

Ako je dôležitá výživa, môžete vidieť aj z väčšieho sortimentu v supermarketoch a z rýchleho rozvoja ekologického sektoru. Čo sa takmer nezmenilo: Bohužiaľ, dobrá a zdravá výživa je často otázkou peňazí. Organické výrobky sú celkovo cenovo dostupnejšie, ale často na úkor kvality. Je nemožné zo dňa na deň vyrobiť ekologické výrobky v množstvách, ktoré sú dostatočné pre každého. Mnoho pôd je navyše extrémne vyčerpaných a poškodených konvenčným poľnohospodárstvom - ekologické pestovanie tam je ťažko možné.

Aké sú vaše tipy na zdravé stravovanie?

Čo najviac regionálne a sezónne, veľa čerstvého ovocia a zeleniny, mäsa alebo rýb čo najmenej, všetko v najlepšej bio kvalite. Myslím si, že takmer nič o hotových výrobkoch. Prísady, veľa cukru a často príliš veľa látok zvyšujúcich soľ alebo chuť - to už z dlhodobého hľadiska nemôže byť zdravé.

Zdravá výživa je aj o stravovaní vecí, ktoré vás v prvom rade potešia. Takže každú chvíľu to môže byť mäso zodpovedajúcej kvality alebo niečo sladké. Pre mňa je dobrá výživa inteligentná výživa: Čo konkrétne potrebuje moje telo, čo môžem pomocou výživy urobiť, napríklad na zníženie rizika rôznych chorôb? Musíme sa naučiť znova počúvať svoje telo.

Rozhovor viedla Heike Schmidt-Langer.