Dusík, E 941

Angličtina: Dusík
Francúzsky: Azote
Taliansky: Azoto
Španielsky: Nitr geno

Obsah

  • dusík
  • použitie
  • Výroba
  • Zdravotné riziká
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

dusík je prídavná látka v potravinách s európskym číslom schválenia E 941. Na zozname prísad do potravín je dusík deklarovaný svojím E číslom alebo pravým menom po pomenovaní funkčnej triedy. V potravinárskom priemysle je dusík zahrnutý do funkčných tried tesniacich plynov a hnacích plynov.

Dusík je plyn bez zápachu, chuti a bezfarebný. S podielom okolo 78,1% je dusík najdôležitejším prvkom vo vzduchu. Plyn hrá dôležitú úlohu, pretože metabolizmus všetkého živého funguje iba v prítomnosti dusíka. Napríklad plyn hrá hlavnú úlohu ako zložka genetického materiálu, enzýmov a bielkovín. Väčšina živých vecí - výnimkou sú niektoré baktérie - však nedokáže absorbovať dusík zo vzduchu. Sú závislé na absorpcii dusíka vo viazanej forme cez jedlo. Ako baliaci plyn sa často používa dusík v spojení s oxidom uhličitým (E 290), aby sa vytlačil kyslík (E 948) z obalu potraviny. Odstránením kyslíka sa brzdia degradačné procesy a produkt si zachováva farby, štruktúry a arómy. Ochranný plyn navyše sťažuje rast baktérií závislých od kyslíka. Potraviny, ktoré sú chránené pred predčasným znehodnotením pomocou plniaceho plynu, sú označené Balením v ochrannej atmosfére. Dusík, ktorý je ťažko rozpustný v tukoch a vode, pôsobí ako pohonná látka a zabraňuje nežiaducemu vytváraniu peny. Na druhej strane sa na výrobu peny používa oxid dusný (E 942).

V potravinárskom priemysle hrá dusík dôležitú úlohu aj pri chladení. Keď sa odparí, produkt veľmi ochladí. Z tohto dôvodu sa ako kontaktné mraziace činidlo používa dusík. Pri lyofilizácii sa plyn používa ako chladivo. Vône a výživné látky sa týmto šetrným spôsobom sušenia z veľkej časti zachovávajú. Ak sa ako technická pomôcka použije dusík, nemusí byť označený.

použitie

obalových

V rámci EÚ sa dusík používa ako prísada pod číslom E 941. Plyn slúži na ochranu potravín a má vytláčať kyslík, čo môže napomáhať rýchlejšie znehodnotenie. Dusík je schválený pre všetky potraviny. Maximálna suma nie je obmedzená. Výrobcovia potravín majú tiež povolené používať dusík pre ekologické výrobky.

Výroba

Ak sa má ako prísada do potravín použiť dusík, obvykle sa získava zo skvapalneného vzduchu pomocou takzvaného Lindeovho procesu. Týmto spôsobom je možné vyrábať dusík s obsahom čistoty 99%. V čistej forme je dusík bezfarebný a bez zápachu. Nerozpúšťa sa vo vode a nie je horľavý.

Zdravotné riziká

Ako prísada do potravín nemá dusík žiadne škodlivé účinky na zdravie. Výrobky, ktoré boli ošetrené E 941, je možné bez váhania spotrebovať. Hodnota ADI pre túto látku nebola stanovená.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Bielkoviny sú tvorené dusíkom
  • Dusík nemá odporúčanie pre hodnotu ADI
  • Dusík je obalový plyn, ochranný plyn, potravinárske prídavné látky, pohonné látky, technické pomocné látky
  • Na lyofilizáciu sa používa dusík

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.