Glycín, E 640, glycín, glykolola, kyselina aminooctová, kyselina aminoetánová

Angličtina: Glycín, kyselina aminooctová
Francúzsky: Glycín, Acid aminoac tique, Acid 2-amino thano que
Taliansky: Acido amminoacetico, Glicina, Glicocolla, Acido amminoetanoico
Španielsky: Glicina, Glicocola, ccido 2-aminoetanoico

Obsah

  • Glycín
  • Použitie glycínu
  • Výroba glycínu
  • Zdravotné riziká vyplývajúce z glycínu
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Glycín je potravinárska prídavná látka a nesie európske číslo schválenia E 640. Glycín môže byť tiež zahrnutý do zoznamu zložiek potravín Wisteria, Glycocolla alebo byť deklarované pod jeho E číslom. V potravinárskom priemysle je glycín zaradený do funkčnej triedy látok zvyšujúcich chuť. Podľa systematickej chemickej nomenklatúry sa glycín stáva Kyselina aminooctová alebo Kyselina aminoetánová zavolal.

Glycín je jednou z aminokyselín. Táto aminokyselina však nie je esenciálnou aminokyselinou, organizmus si ju dokáže vyrobiť sám, a preto nie je závislý od príjmu potravy. Glycín nájdete napríklad v sóji, bravčovom mäse, hrášku a tekvicových semienkach. Potravinársky priemysel používa glycín, pretože táto aminokyselina má sladkú chuť a dodnes nie sú známe žiadne vedľajšie účinky. Glycín je súčasťou mnohých bielkovín takmer v každej potravine bohatej na bielkoviny. Pretože kolagén obsahuje glycín, okrem iného sa táto aminokyselina nachádza v kostiach, chrupavkách, šľachách a pokožke. Okrem toho hrá táto aminokyselina dôležitú úlohu ako neurotransmiter. Neurotransmiter prenáša podnety v nervovom tkanive a podporuje syntézu vlastných zlúčenín v tele. Okrem glycínu je ako prísada do potravín schválená aj sodná soľ tejto aminokyseliny.

Použitie glycínu

definícia

Glycín sa môže používať na všetky potraviny bez obmedzenia maximálneho množstva. Toto nariadenie sa nevzťahuje na potraviny, ktoré podľa zákonodarcu nemôžu byť zmenené prídavnými látkami v potravinách a potravinami, ktoré sa majú spotrebiteľovi ponúkať neošetrené.

E 640 sa primárne používa na jedlá, ktorých sladkú chuť je potrebné zvýrazniť alebo doplniť. Glycín nájdete okrem iného v mäsových výrobkoch, hotových jedlách, polievkach, omáčkach a koreninách. Glycín sa používa napríklad na doplnenie chuti sladidiel a na udržanie vlhkosti marcipánu.
Glycín sa používa aj v mnohých ďalších oblastiach a používa sa napríklad v medicíne.

Výroba glycínu

Glycín je možné syntetizovať chemicky aj získať z iných zdrojov. Pri chemickej výrobe amoniak reaguje s kyselinou chlóroctovou. E 640 sa dá získať aj zo želatíny a kolagénu. Vo svojej čistej forme je glycín bezfarebná kryštalická pevná látka a vyznačuje sa sladkou chuťou.

Zdravotné riziká vyplývajúce z glycínu

Nie sú dôkazy o tom, že by glycín pôsobiaci ako látka zlepšujúca chuť a vôňu mal nepriaznivé účinky na zdravie. Z tohto dôvodu zákonodarca nestanovil pre túto prídavnú látku hodnotu ADI. S touto prídavnou látkou nie sú žiadne obmedzenia týkajúce sa konzumácie potravín.

Zhrnutie a stručné informácie

  • Glycín nemá odporúčanie pre hodnotu ADI
  • Glycín je potravinárska prídavná látka, zvýrazňovač chuti
  • Glycín sa môže vyrábať zo živočíšnych produktov
  • Glycín sa nachádza v sóji, bravčovom mäse, hrášku a tekvicových semenách
  • Glycín sa vyrába z amoniaku, kyseliny chloroctovej
  • Glycín sa používa ako sladidlo, marcipán, mäsové výrobky, hotové jedlá, polievky, omáčky, korenie.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Prísady a čísla E.

Doplnkové látky a čísla E vysvetľujú prísady a čísla E, ako aj právny základ. Táto brožúra je sprievodcom pre všetkých spotrebiteľov, ktorí majú záujem, ktorí chcú vedieť o prídavných látkach viac ako len svoje E číslo. Potravinársky chemik Bernd Leitenberger predstavuje umenie čítať ďalšie adresáre. Zahŕňa to prehľad o niektorých predpisoch potravinového práva, ako sú prvky označovania, predpisy o nutričných informáciách, biopotravinách alebo ľahkých výrobkoch, ako aj označovanie GDA.

Chémia v potravinách

Chémia v potravinách vypovedá o prídavných látkach v potravinách, o tom, ako fungujú, prečo sú škodlivé. Ako sa dostane chuť do hotového jedla a čím je cukrovinka farebná? Každý už počul o prídavných látkach. Chémia v potravinách sa snaží vysvetliť, o čo ide a čo stojí za číslami E a ostatnými malým písmom Zloženie? Chémia v potravinách znamená: "Jedenie vás nielen nasýti, ale aj čoraz častejšie ochoriete. Svet chemických zázrakov nie je nebezpečný iba pre srdce a mozog, môže byť dokonca smrteľný. Súčasťou štandardnej práce o chémii v potravinách je lexikón." Prídavné látky v potravinách, riziká a rizikové skupiny. Je to mimoriadne užitočné povinné čítanie pre všetkých, ktorí radi vedia, čo jedia. “ Kniha „Chemie im Essen“ je aktualizované a rozšírené nové vydanie knihy „Echt könstlich“.