Čo je to coffee crema - cafe creme?

Skutočný Káva crema je v zásade pripravený ako skutočné espresso. Použité množstvo vody však zodpovedá množstvu veľkej šálky kávy. „Crema“ je názov pre hustú zlatohnedú hlavicu peny, ktorá sa vytvára pri príprave kávy z portafiltra alebo z plne automatického kávovaru. Doslova korunuje espresso, viaže veľkú časť typickej arómy, a preto je niekedy zodpovedný za jeho chuť. Pre mnohých skutočných znalcov kávy a výrobcov espressa je preto crema tiež veľmi dôležitým kvalitatívnym znakom.

Kávový krém

Kávový krém alebo „Cafe Creme“ je typický švajčiarsky kávový nápoj, ktorý sa pripravuje ako bežné espresso z portafiltra. Rozdiel spočíva v množstve vody, ktoré v prípade kávy crema zodpovedá množstvu bežnej šálky kávy.

Vizuálne vlastnosti krémy

Z vizuálneho hľadiska sa krém javí jednotný, pevnej konzistencie a má tigrovité, lieskovcovo-hnedé zrno. Okrem niektorých druhov cukru, oxidu uhličitého a bielkovín obsahuje aj olej z kávových zŕn. Ten má mastnú štruktúru a je zodpovedný za to, že sa pena oddeľuje od zvyšku kávy.

Vo Švajčiarsku to je táto káva Kávový krém Populárne. Tam je tiež známy ako „Schümli“ alebo „Schweizer Schümli“. Tento názov je odvodený od švajčiarskeho výrazu pre penu (Schum). Vo Švajčiarsku sa Schümli tradične a pôvodne pije bez mlieka a cukru. Podáva sa tam však aj s mliekom a cukrom, podľa vašich preferencií.

Perfektná krémová látka na použitie na káve

Teraz sa pýtate, aký dokonalý krém záleží, alebo ako spoznáte originál? Existuje niekoľko základných charakteristík. Pri dobrej kréme je pena extrémna hustá a jemne pórovitá. Nevzniká, keď je vypustený zo stroja, ako je to v prípade mnohých plne automatických strojov, ale keď je espresso čerstvo pripravené z portafiltra pod vysokým tlakom.

Kávová pena sa na káve usadzuje a kvôli vysokému obsahu tuku má často horkú chuť. Ak si to chcete pozrieť sami, pokojne si otestujte trochu Crema Vaše kávy s lyžičkou. Ak potom zostávajúcu kávu vyskúšate oddelene od seba, bez peny, rýchlo zistíte, že ide o úplne odlišné chute. To je zase dôsledok zvýšeného obsahu tuku v kréme. Tuk ako základný nosič chutí viaže rôzne arómy vysoko koncentrovaným spôsobom a zaisťuje tak veľmi silnú a intenzívnu arómu.

Kvalita kávovej šupky závisí od spôsobu jej prípravy

Lacné kávovary a kávovary na espresso často nie sú schopné vytvárať potrebný varný tlak, ktorý je nevyhnutný hustá a stabilná pena vykúzliť na káve. Najjednoduchší spôsob, ako spoznať túto penu, je veľmi svetlá farba a silné pľuzgiere. Pokiaľ ide o chuť, tento typ cremy nie je nevyhnutne vrcholom v porovnaní s crema z vysoko kvalitného stroja na portafiltre.

The Kvalita peny môžete si to veľmi ľahko vyskúšať aj sami. Do krémy jednoducho pridajte trochu cukru. Ak cukor rýchlo klesne cez kávovú penu, potom máte problém s veľmi pórovitou, skôr zlou penou. Ak na druhej strane môžete pozorovať, ako cukor pomaly vsakuje, jedná sa o veľmi jemný pórovitý a kvalitnejší krém.

Zaujímavosti o príprave pravého Cafe Creme

Ak chcete získať pevný a aromatický krém, potrebujete najskôr ten pravý Zomlieť pre použité kávové zrná. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je použiť portafilterový stroj so samostatnou mlynčekom na espresso. Plne automatické kávovary poskytujú iba potrebné možnosti nastavenia, aby dosiahli uspokojivé výsledky iba v obmedzenej miere. Dôležitú úlohu zohráva aj vek kávových zŕn. Staršie fazule v kombinácii s nadmerne vysokou teplotou varu počas prípravy majú negatívny vplyv na konzistenciu peny. Ak bol váš krém veľmi ľahký, mletie kávových zŕn mohlo byť príliš hrubé alebo bol zvolený príliš krátky čas spracovania. Ak je naopak pena veľmi tmavá, bolo použité buď príliš veľa mletej kávy, bola uvarená príliš horúca alebo bolo nastavenie mletia príliš jemné.

V zásade sa musíte pripraviť na oboje Robusta ako aj Arabica Môže použiť fazuľa. Pretože však fazuľa Arabica je aromatickejšia a krém Robusta poskytuje silnejší krém, dôrazne sa odporúča kombinácia oboch druhov zŕn v kávovej zmesi, takzvanej „zmesi“. Pretože aj keď vás veľké korporácie radi vedú k viere, že vyrábajú kávovú zmes 100% kávové zrná arabikyn bude dokonalým riešením pre skutočnú kávovú cremu.