Cognac - Use in Düsseldorf (Part I)

ProWein každý rok nielen hostí vinárne a ich obchodníkov, ale aj skutočný počet výrobcov liehovín. Navštívim tam producentov koňaku, pretože cesta do Cognacu je nakoniec náročnejšia ako cesta do Champagne a let do Cognacu stojí za všetko úsilie, ale len druhá možnosť kvôli zlým možnostiam načítania.

Camus je jednou z veľkých značiek s neobvykle veľkým počtom vlastných viníc. V koňaku ako v šampanskom je to zriedkavé. Camus vlastní väčšinu svojich viníc v Borderies, takže nie je náhoda, že XO koňaky tu majú čisté Borderies. Ostrovné koňaky tvoria samostatnú líniu pod menom Île de Ré. Na rozdiel od ostrovných whisky majú minerálno-jódové až slano-trpké kúzlo. Camus odpovedá na otázku, či je destilovaný s alebo bez kvasníc nedogmatickým spôsobom. Jednoduchý VSOP sa destiluje bez, zložitejší VSOP spolu s kvasinkami, presne tak, ako to vyžaduje požadovaná chuť a požadovaná zložitosť. Štýl domu je okrúhly, mäkký, elegantný a ľahký, podľa mňa najlepšie vystihujúci XO Borderies, najmä ostrovné koňaky.

Jemnejší, jemnejší, nie príliš suchý na opaľovanie, ale mierne jódový koňak. Dlhá a štíhla zo zadnej strany, dobre pitná, ale pri kvapkaní zapadne aj do ustrice.

V popredí sú čerstvé orieškové tóny, nie celkom zrelý orech a jeho trieslovina, gaštanový likér, tiež mahagónová vôňa, zmiešaná s vanilkou. Nakoniec je XO pre svoju mäkkosť trochu zahriaty.

Z najstarších viníc v dome, dlho zrejúcich v dubu. Zaoblený, ľahší, s mierne slanou notou, aký sa nachádza v liečivých vodách. Trochu tlmené arómy, ktoré uvoľňujú pomarančovú kôru, kari, citrónovú trávu a nakoniec čokoládové brownies.

Koňak, ktorý potrebuje najviac vzduchu, je tiež najbohatší spomedzi ochutnaných koňakov. Spočiatku banány, potom oranžové a limetkové, neskôr bylinky a crème brûlée. Napriek niekedy bohatej aróme koňak, ktorý nie je zaťažujúci, ale živý a ľahký.

Leopoldov raftingový dom existuje od roku 1989 a má niečo viac ako 30 hektárov viníc v oblasti Fins Bois severozápadne od Cognacu. Novinkou je Leo, koňak VS vyrobený z Fins Bois and Borderies, ktorý je ponúkaný v rozprašovači. Rovnako ako v minulosti s Odolom, ktorý mal maskovať príliš silný zápach piva od rodičov, môžete príjemne osviežiť hrdlo alebo uviesť do omylu iných alkoholových kontrolórov ako vaši rodičia. Tento flakón s koňakom je užitočnejší v kuchyni, keď striekate mäso, pusinky, tyčinky, ovocie atď.

1. Markíza šumivá Eau de Vie de Vin

Marquee Sparkling je vyrobený z Eau de Vie de Cognac, teda z hroznového destilátu, ktorý by sa inak stal normálnym koňakom. Namiesto toho, aby ho zhnedol v sude, zostane však v medenej kanvici nevinný a priehľadný, zníži sa na pitnú silu vodou a sýti ho oxidom uhličitým. Výsledok je rovnako úžasný a zvyká si ako Šumivé saké, dokonca chutí trochu podobne. V nose a v ústach som mal silnú hruškovú notu a zatuchlo-ovocnú, trochu kvasinkovú dochuť, ktorú sprevádzala jemná upokojujúca sladkosť.

Dvojročný VS je dosť drevitý a so svojou mimoriadne zložitou ovocnou zmesou, ktorá sa radí medzi hrušku nashi, liči a žlté slivky, je vhodný na mixológiu.

Ambiciózny VSOP je iného kalibru. Vyzreté desať rokov, s pevnosťou a štruktúrou, kvetinovým prvkom a rafinovaným korením kriedových vrstiev šampanského a priateľskou ovocnou časťou od Fins Bois. Slivka, višňa, drahé drevo, tulipán a kosatec.

Eaux de Vie, ktorý sa tu používal, musel byť trpezlivý niekoľko desaťročí, kým sa zlúčili do XO. Mimochodom, nie je ich veľa, okolo dvadsať rôznych brandy tvorí základ pre toto ešte nie silno ranciom postihnuté, skôr mladistvo vyzerajúce XO. Pečené mandle, pečené jablká, škorica, šafran.

Logicky všetko vrcholí v Extra, ktoré je výrazne temnejšie, hlbšie a napínavejšie ako XO. Silné a mastné, s opečenými tónmi, kávou, orechom, krehkým, hľuzovkou, zázvorovými tyčinkami, pomarančovou kôrou.

V spoločnosti Cognac Voyer je kontrola nad celým výrobným procesom v rukách spoločnosti. Žiadne akvizície, ale východiskovým produktom je výnos takmer 30 hektárov našich vlastných viníc, ktoré sú výhradne obývané šampanským Grande. Droždie sa tiež destiluje. Cognac Voyer je často vidieť v špičkovej francúzskej gastronómii, v Nemecku patrí k menej známym koňakom.

Tmavé sfarbenie, nos z mandľového mlieka, pražená citrónová tráva a trochu Vetyveru dávajú jasne najavo, že tento koňak, ktorý zreje v sude dva a pol roka, nie je ľahkou základnou látkou. Rovnako ako v polohe plodu, aj tu sú rozpoznateľné všetky znaky dlho vyzretých veľkých koňakov domu.

EAUX DE VIE v tomto VSOP sú v priemere medzi desiatimi rokmi. Koňak je elegantný, jemný a dlhý, s vôňou Grande Champagne prináša do nosa veľa kvetinových tónov a môže byť rozmaznaný niektorými žlto-ovocnými arómami z dule, marhule a manga.

Napoleon pozostáva z požiarov, z ktorých posledný sa celý pätnásť rokov strávil v dubi. Okrúhle a drevité, s výraznejším praženým a čokoládovým tónom, trochou dymu, množstvom sušeného ovocia a dobre vyvinutým ranciom.

Prvé XO od spoločnosti Voyer sa veľmi líši od Napoleona. Zloženie s destilátmi, ktoré sú ešte staršie ako Napoleon, takmer úplne eliminovalo rozpoznateľnosť jednotlivých aróm; napriek zvyšujúcej sa zložitosti je koňak rafinovanejší a elegantnejší, pôsobí pružnejšie a elegantnejšie ako Napoleon.

Najnovší požiar tu trval 25 rokov. XO Gold je ešte masívnejší, dokonca hustejší ako bežné XO, komponenty plávajú jeden do druhého a sú tak pevne prepletené, že koňak potrebuje veľa vzduchu, aby sa mohol správne vyvíjať. Korenie malabarského pobrežia tu nájdete kombinované, pečený banán, starý med, nugát de Montélimar, ľahká hubová nota, orientálne dezerty, pomarančová kôra.

XO Extra, ktorý svojím nosom nie je horší ako trochu intoxikácie ópiom, je úplne pod orientálnym kúzlom. Šafran, kari, pomarančová kôra a horúca smädná dochuť.