Žite zdravšie s cukrovým pôstom

Cukor je dôležitým zdrojom energie pre telo. Ale príliš veľa cukru spôsobuje, že máte nadváhu a ochoriete: Len v Nemecku žije päť miliónov diabetikov - aj v dôsledku nadmernej konzumácie cukru. Cukrovka môže poškodiť cievy, obličky a nervy a viesť k infarktu a mŕtvici. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) preto odporúča maximálne denné množstvo 25 gramov cukru, čo zodpovedá asi siedmim kockám cukru. V Nemecku je spotreba na obyvateľa štvornásobne vyššia - okolo 100 gramov.

Prečo vás príliš veľa cukru zbaví tuku?

Cukor nalačno znižuje riziko cukrovky

Cukor nalačno môže znížiť riziko cukrovky. Denne nespotrebujete viac ako odporúčané maximálne množstvo 25 gramov cukru. Už po dvoch týždňoch hladovania cukru môže hladina inzulínu výrazne klesnúť - a s tým aj riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Toľko cukru je v hotových jedlách

Hotové jedlá a rýchle jedlá často obsahujú veľké množstvo skrytého cukru. (Príklady: jedna kocka cukru zodpovedá asi trom gramom cukru):

Mrazená pizza so salámou: šesť kociek cukru
Zemiakový šalát z chladničky: deväť kociek cukru
Červená kapusta z nádoby (700 gramov): 25 kociek cukru
Fitness müsli: 39 kociek cukru
Ovocný jogurt (200 gramov): osem kociek cukru
Kukuričné lupienky (100 gramov): dvanásť kociek cukru

Nakladané uhorky, chlieb, tvaroh, tvarohové tyčinky a hotové šalátové dresingy obsahujú tiež veľa cukru. Namiesto nákupu hotových výrobkov by ste mali variť čerstvé a napríklad si sami pripraviť müsli alebo ovocný jogurt.

Vyvarujte sa cukru v jedle

Cukor je často náhradou chemických spojív alebo konzervačných látok. V ľahkých výrobkoch s nízkym obsahom tuku slúži ako nosič príchutí. Spotrebitelia by mali venovať pozornosť nasledujúcim informáciám na obale:

Označenie „znížený obsah cukru“ znamená iba to, že vo výrobku je o 30 percent menej cukru ako v porovnateľných výrobkoch.
Náznaky „iba s prírodnou sladkosťou“, „bez pridania cukru“ alebo „stopercentné ovocie“ zvyčajne skrývajú skutočnosť, že potraviny obsahujú veľa fruktózy.

Množstvá v zozname prísad poskytujú orientáciu pri nákupe. Ale konvenčný stolový cukor sa tam nie vždy objaví. Výrobcovia často používajú cukry, ako je laktóza, maltóza, sladový extrakt, glukózový sirup alebo fruktóza. Pridanie týchto sladiacich látok je zvyčajne lacnejšie, ale nie zdravšie alebo menej kalorické.

Fruktóza môže viesť k stukovateniu pečene

Lekári sa dlho domnievali, že ovocný cukor (fruktóza) je zdravší ako normálny cukor. Predpokladali, že fruktóza nezvyšuje hladinu cukru v krvi tak rýchlo. Ale je to naopak. Pri nadmernej konzumácii fruktózy existuje riziko tukovej pečene:

Je v ňom veľa fruktózy Koncentrované šťavy vyrobený z agáv, hrušiek a jabĺk a v mede. Mali by sa preto používať s mierou. Momentálne je veľmi populárny Cukor z kokosových kvetov, ktorý sa získava zo šťavy z kokosového kvetu a má veľmi nízky obsah fruktózy. Zvyšuje hladinu cukru v krvi len pomaly.
Yaconový cukor je vyrobený z koreňa yakonu, ktorý rastie v Peru. Je ideálny pre diabetikov a ľudí s nadváhou: hoci je menej sladký, má iba o polovicu menej kalórií ako cukor, med alebo sirup.

Sladidlá používajte opatrne

Vedci hľadajú náhrady cukru, ktoré by mohli prelomiť začarovaný kruh vysokej hladiny cukru v krvi a neustáleho hladu po sladkom. Pre niektoré sladidlá sú však stanovené maximálne denné množstvá:

Pre Stevia existuje podozrenie na mierny vazodilatátor a hypotenzný účinok. Maximálne množstvo štyri miligramy na kilogram telesnej hmotnosti by sa preto nemalo prekročiť.
Aspartám nie je pre zdravých ľudí také škodlivé, ako sa doteraz myslelo. Každý, kto trpí metabolickými chorobami, by sa však mal opýtať svojho lekára.
Pre náhrady cukru Xylitol a Erytritol (Sucolin) nie je stanovená maximálna suma.

Štúdie ovplyvnené cukrovarníckym priemyslom

Už v roku 1964 sa v USA zvyšovalo poznanie, že cukor je zdraviu škodlivý a čiastočne je zodpovedný za kardiovaskulárne choroby a cukrovku. Ale lobista v sektore cukru najal dvoch renomovaných odborníkov na výživu z Harvardovej univerzity za 50 000 dolárov. Štúdie by ste mali spojiť do metaštúdia a interpretovať ich v zmysle cukrovarníckeho priemyslu: Problém nie je v cukre, ale v tuku. Tento vedecký škandál len nedávno odhalili dvaja americkí vedci pomocou minút konverzácií.

Stanovte riziko cukrovky pomocou glukózového testu

Aké vysoké je individuálne riziko cukrovky, sa dá zistiť takzvaným glukózovým testom. To určuje, ako dobre telo spracováva cukor. Okrem toho testovaná osoba vypije džús so 75 gramami čistého cukru (glukózy). Hladina cukru v krvi sa meria pred pitím a potom celkovo päťkrát, vždy s polhodinovým odstupom. Po dvoch hodinách by sa hladina cukru v krvi mala vrátiť na začiatočnú hladinu.

Ak hladina cukru v krvi neklesne tak ďaleko, existuje takzvaná obmedzená glukózová tolerancia: Telo má problémy s metabolizáciou cukru. Táto predbežná fáza cukrovky zvyšuje riziko vzniku cukrovky v budúcnosti.