cukor

švajčiarski

Švajčiarsky cukor - prírodný zázrak

Švajčiarsky cukor sa vyrába z cukrovej repy. Asi štvrtina celého cukru na celom svete pochádza z repy a tri štvrtiny z rastlín tropickej cukrovej trstiny. Dve cukrovary v Aarbergu a Frauenfelde spracovávajú švajčiarsku repu. Obsah cukru v repe sa pohybuje od 15 do 20 percent v závislosti od poveternostných podmienok. Na výrobu jedného kilogramu cukru je potrebných asi 8 cukrovej repy.

Najskôr sa repa umyje, rozreže a umiestni do horúcej vody v cukrovare. Tak vznikne surová šťava, ktorá sa opäť vyčistí. Potom sa z neho odstráni voda, takže vznikne sirup a nakoniec kryštály cukru. Odstredivky oddeľujú kryštály od zostávajúceho „sirupu“ a je tu skutočný cukor.

Druhy cukru: Nie všetok trstinový cukor sa vytvára rovnako

Hnedý surový cukor je často zamieňaný s trstinovým cukrom. Surový cukor však môže pochádzať z cukrovej trstiny aj z cukrovej repy. Na rozdiel od bieleho cukru je menej rafinovaný, takže nejaký sirup stále drží. To mu dáva typickú farbu. Švajčiarske cukrovary tiež vyrábajú surový cukor.

Vedľajšie produkty pri výrobe cukru

Pri výrobe cukru sa vyrábajú ďalšie vedľajšie produkty. Cukrovar vyrába z pôdy priľnutej k červenej repe zeminu. Repné rezky a melasa sa môžu používať ako krmivo pre zvieratá. Farmári tiež používajú vápno použité na čistenie sirupu ako hnojivo.

Bohatá kultúrna história

Sladké zvádzanie má dlhú históriu. Najstaršie nálezy ukazujú, že ľudia pestovali cukrovú trstinu v Melanézii a Polynézii už 8000 rokov pred naším letopočtom. Odtiaľ si cukor podmanil svet. V neskorom staroveku bol cukor luxusným tovarom v Ríme, ktorý pochádzal z Ázie. Aj keď sa cukor od 16. storočia pestoval na celom svete, bol vyhradený pre bohatých. Normálna populácia používa med iba na sladenie jedla.

Nemecký chemik objavil v roku 1747, že červená repa obsahuje cukor. Chovateľom sa podarilo zvýšiť obsah cukru, takže vznikla dnešná cukrová repa. Postupom času a zdokonaľovaním technológie pestovania sa cukor stal dostupným pre všetkých.

Prečo je v toľkých potravinách cukor?

Či už v sladkosti, kečupe alebo ľadovom čaji. Cukor je stálym a niekedy kritizovaným spoločníkom. Cukor je vynikajúci nosič chutí, čo z neho robí obľúbenú prísadu do mnohých potravín. Pôsobí tiež konzervačne.