Vitajte na stránkach DAZ.online

Používame cookies, aby sme neustále rozvíjali DAZ.online a prispôsobovali sme ho stále lepšie vašim potrebám. DAZ.online je financovaný z reklamy a na to sú nastavené aj cookies. Preto je použitie stránky možné iba so súhlasom s použitím cookies. Podrobnosti o používaní súborov cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.

Súbory cookie používame na zlepšenie vášho zážitku a doručenie personalizovaného obsahu. Financuje nás reklama, ktorá tiež potrebuje súbory cookie. Preto pre používanie DAZ.online musíte súhlasiť s používaním cookies.

„Škoda! Ale DAZ.online sa bez cookies úplne nezaobíde, okrem iného aj preto, že sa financujeme z výnosov z reklamy. Preto bez tohto súhlasu momentálne nemôžete používať DAZ.online.

Je nám ľúto, ale bez súhlasu s použitím súborov cookie nemáte prístup k stránke DAZ.online.

DAZ.online
Novinky
lekáreň
Sladká skrýša.

lekáreň

Znalosti konzultácie so sladkým cukrom - časť 4

Stuttgart - 17. februára 2020, 8:59 hod

Cukor možno nájsť v najrôznejších formách v zozname zložiek priemyselne vyrábaných potravín. .
(Obrázok: Privat/danako/stock.adobe.com)

Cukor - látka s mnohými odevmi

Za mnohými menami sa skrýva cukor. Začnime s normálnym „cukrom“, našim domácim cukrom, sacharózou. Iné názvy sacharózy sú biely cukor, kryštálový cukor, trstinový cukor, repný cukor, rafinovaný cukor, rafinovaný cukor alebo rafinovaný cukor, hnedý cukor a sacharóza alebo sacharóza. Sacharóza obsahuje aj konzervárenský cukor, tekutý cukor a práškový cukor. Zloženie skupiny sacharózy je jasné: sacharóza pozostáva z glukózy a fruktózy, ktoré sú spojené v pomere 1: 1.

Kandidátmi na hru na schovávačku sú zmesi glukózy a fruktózy priemyselne vyrábané z cukru alebo škrobu. Výrobcovia nie sú povinní uvádzať variabilné podiely glukózy a fruktózy. To vytvára neistotu. Napokon existuje nariadenie, že „glukózovo-fruktózový sirup“ musí obsahovať viac glukózy ako fruktóza. Ak prevažuje obsah fruktózy, názov sa nazýva „fruktózovo-glukózový sirup“.

Izoglukóza a invertný cukor (sirup) sú tiež zmesi glukózy a fruktózy, ktoré sa líšia iba výrobným procesom.

Na etiketách potravín niekedy nájdete slová „s typom cukru“. Existuje druh nariadenia o cukre, v ktorom je pomenovaných nasledujúcich dvanásť druhov cukru: polobiely cukor, cukor alebo biely cukor, rafinovaný cukor alebo rafinovaný cukor, tekutý cukor (= vodný roztok sacharózy), invertný tekutý cukor, invertný cukrový sirup, glukózový sirup, sušený glukózový sirup, dextróza obsahujúca kryštalickú vodu, dextróza neobsahujúca kryštalickú vodu, Fruktóza a laktóza.

Tento zoznam zobrazuje: Cukor nosí veľa oblečenia. Dokonca aj osvietení spotrebitelia sa môžu ťažko orientovať v cukrovej džungli. Čo sa stane s tými, ktorí nie sú tak oboznámení s odbornými výrazmi? Pre niektorých ľudí môže byť problematické pochopiť názvy zmesí glukózy a fruktózy a klasifikovať ich ako „cukor“. Je potrebné vykonať ešte veľa vzdelávacích prác!

Cereálny a ovocný sirup

Môže to znieť dobre a „prírodne“, keď sú uvedené prísady ako glukózový sirup, karamelový sirup, sirup z cukrovej repy, ryžový sirup, sladový extrakt, jačmenný sladový extrakt alebo melasa. Malo by však byť zrejmé, že vždy ide o cukor. Glukózový sirup sa získava v priemyselnom meradle zo škrobu a môže obsahovať až 5% fruktózy. Karamelový sirup obsahuje praženú sacharózu s typickou karamelovou chuťou. Sirup z cukrovej repy obsahuje zložky cukrovej repy, teda sacharózu. Ryžový sirup sa skladá z glukózy a maltózy.

V maltóze sú spojené dve molekuly glukózy. Maltóza sa nachádza aj v sladovom a jačmennom sladovom výťažku. (Slad sa vyrába enzymatickou konverziou z obilia. Časť obilného škrobu sa premieňa na dvojitý cukor, ako je maltóza.) Melasa je sirup vyrobený z cukrovej repy, cukrovej trstiny alebo obilia, ktorý prevažne obsahuje sacharózu. Skutočnosť, že sirupy sa vyrábajú z cukru, zlepšuje spracovanie. Surový cukor je mimochodom nerafinovaný, to znamená neočistený cukor, na ktorom sa drží melasa, čo vedie k mierne hnedej farbe. „Hnedý cukor“ ponúkaný v obchodoch je rafinovaný cukor, ktorý je zafarbený do hneda s trochou tmavého cukrového repného sirupu.